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以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

谈起锅巴肉片，除了色香味艺形外还有声，这声呢指的就是响声。呲呲声，食客听着声吃着肉别有一番滋味。小时候最先接触锅巴肉片，应该是一部动漫，球形锅巴，汤汁和肉片都在圆球内部。刚上桌，“咔嚓”锅巴因内部气压慢慢裂开。肉片和汤汁从裂口处缓缓滑出，热气腾腾，当时就看入了神。非得让父母做一份常常才解馋。

锅巴来历有这样一个流传比较广的传说。从前有一座寺庙，庙里有一小和尚负责煮米粥。谁知这小和尚比较马虎，熬粥是睡着了。导致锅中米饭全都粘在锅底，没法食用。因此也被惩罚今天不准吃饭，小和尚实在饿得不行。就扒下粘在锅底的米饭，谁知酥酥脆脆非常好吃。于是取名“锅巴”还俗后就摆起小摊做锅巴生意。

据说锅巴肉片更是被乾隆提名为“天下第一菜”相传乾隆下江南返京途中路经洪泽湖顺道去视察蒋家坝高家堰的水利，后来就在一家农家领略过锅巴的独特风味。锅巴从那时就已经有了市场效应。后来他再次下江南时，在江苏秦淮河边一家餐馆点着名品尝锅巴菜，恰好这家餐馆也已有锅巴的菜品，于是便做了一道“锅巴肉片”的菜端给乾隆吃。当菜端上来时，乾隆刚要动筷子跑堂的道请客官稍等再用。乾隆不明其意刚要问明其因，见跑堂的端来另一碗热气腾腾的肉片汤，浇在盘中发出滋滋的声响，这可把乾隆着实吓了一跳。乾隆跳起来问这个菜怎么回事。跑堂的解释说这道菜的特色是在色香味形之外，还有声来助兴，这种声是增加进餐气氛，增加客人食欲，所以是一响汤菜。乾隆道”平地一声雷，天下第一菜“。