朝鲜泡菜《辣白菜》的制作 博客里有图片

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13.3—5天后成功

14.装盘了,呵呵~!

10月也快结束，要说过年也不远了。前两天跟家里打电话，唠唠家常，问起家里人都在干什么，告诉我在准备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅，炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时候，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊。

在所有的腌菜里，辣白菜做起来还是比较简单的了，而且腌好后也不用等多久，几天就可以吃了。马上入冬，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点辣白菜啰。当然，辣白菜要好吃，重要的是调料配方，我把经过我妈妈鉴定是很正宗的做法分享给你们，可以还原你们在店里吃到的辣白菜味道哦。

准备食材

白菜一颗，白萝卜 半根，虾酱两勺，韭菜一小把

苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g

鱼露一小碗儿，盐 适量，白糖两勺，姜10g，大蒜 10g

详细做法

1、选择白菜很重要，要选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜最好。

把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕开彻底清洗干净，洗净后每片一份为二

2、洗净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要抹到位。

3、腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下。。。

4、其他的配料准备好，虾酱没有特定的牌子哈

苹果洗净切小小的碎，梨也一样切成小小的碎，大蒜切细沫，嗯，切的挺累的

生姜切成碎末，白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿，韭菜洗净切小长段

5、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀

6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的搅拌

7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀

8、带上一次性手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱【以根部为主，白菜叶子上一带而过即可】

9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起，常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵5到7天差不多就可以啦，这个时候吃比较清脆甜口，爱吃酸味辣白菜的可以再等等，15-20天后再吃。

做好的辣白菜除了当小菜直接吃外，拌饭，炒年糕，炒饭，或者煮个辣白菜汤，红红的颜色，是最适合冬天的颜色了呀。

【版权声明】：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。 本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系首页【QQ秒回】 举报，一经查实，本站将立刻删除。 转载请说明来源于"聚上美"，本文地址：https://yfnsxy.cn/shjw/82438.html