鸡蛋煮10分钟能熟，在营养方面，一般水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。但是在水中煮的鸡蛋不宜超过10分钟，这时鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，食用后很难被消化，还可能因长时间加热而分解出硫化物，对身体有害，所以煮鸡蛋的时候一定要注意。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。所以水煮鸡蛋在10分钟以内最好，蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

煮鸡蛋的时候，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

你真的会煮鸡蛋吗？

据调查发现：其实，很多人都不会煮，这也是为什么现实生活中会导致每次煮鸡蛋，结果都不一样的原因。看似十分简单的一件事，把鸡蛋放在水里直接煮熟，但很多人都会忽视煮鸡蛋的时间。

当然，有的人对此并不在意，还扬言称：煮鸡蛋时间短，大不了吃溏心蛋、温泉蛋，煮鸡蛋时间长了，那么就吃全熟的鸡蛋，无论哪种结果都可以接受。但今天想要告诉大家的是，煮鸡蛋的时间可以在一定程度上决定鸡蛋的营养与口感。

全熟鸡蛋VS不熟鸡蛋

除了口感方面，如有的人喜欢吃西餐，为了口感会选择吃溏心蛋，可要想适合我国人的体质以及营养上面，那么更建议大家选择全熟鸡蛋，这是因为鸡蛋中有丰富的优质蛋白质。

但如果生吃或吃未成熟的鸡蛋，该鸡蛋中会有蛋白酶抑制剂的成分，它会降低肠胃中消化液的蛋白酶活性，进而影响消化水平，但如果加热成熟后再吃，蛋白酶抑制剂受高温破坏，其中蛋白质就容易被消化。

在其他营养物质上，如维生素，有的人说维生素会受热分解，的确，鸡蛋中的部分维生素会受热分解，如维生素B族、维生素E、维生素C等，可整体上来看，未成熟的鸡蛋与全熟鸡蛋相比，整体的维生素含量水平，最终相差的都不是很大。

并且，最需要大家关注的是，要想健康安全地吃鸡蛋，那么还是全熟蛋最占优势，因为鸡蛋最容易感染沙门氏菌，这种致病细菌即便污染到鸡蛋内部，大家也无法从气味以及口感上判别出来。

若想安全健康地吃，尤其是免疫力低的群体，如儿童、乳母、孕妇，一定要注意要把鸡蛋加热全熟后再吃。在口感上面，则需要大家关注的是煮鸡蛋的时间：

鸡蛋煮多少时间养生效果最好？

从鸡蛋安全方面，需要大家把鸡蛋加热到71摄氏度以上，即蛋黄的凝固状态，如此是鸡蛋煮到6分钟以上，但因为蛋白还是较为柔软的状态，还需要加一点时间。

通过小实验的测试，发现鸡蛋煮到10分钟时，无论蛋白蛋黄，还是口感营养上都是最佳的，若多一分钟，到11分钟或者以上，虽然鸡蛋成熟了，但在口感方面，尤其是蛋黄就不再是嫩的状态，而是开始变硬，甚至到了噎人的程度。

最后提醒大家，如果想要煮的鸡蛋不破，务必要选择冷水下锅，或在冷水里放点盐，有助于蛋壳排气避免爆炸的现象。

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