秋收冬藏，冬季是人们休养生息的时间,享受收获的季节。因南北差异，立冬时节所吃的传统美食也有所不同。北方立冬吃饺子，南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉′、′姜母鸭′等冬令进补餐厅高朋满座。

立冬时节各地区所吃的传统美食有所不同，在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于交子之时的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故交子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的羊肉炉姜母鸭等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。而在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在台湾立冬这一天，街头的羊肉炉姜母鸭等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

立冬，二十四节气之一，斗柄指向西北方位，太阳黄经达225°，于每年公历11月7－8日之间交节。立冬是季节类节气，表示自此进入了冬季。从秋季少雨干燥气候渐向阴雨寒冻的冬季气候转变。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。

立冬后日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，由于地表贮存的热量还有一定的能量，所以一般初冬（孟冬）时期气温虽逐渐下降，但还不是很冷；随着时间推移，强冷空气南下频繁，并越过南岭，天气越来越冷。在北方地区，立冬前就已很寒冷了。

传统是以“立冬”作为冬季的开始，“春生、夏长、秋收、冬藏”，冬季是享受丰收、休养生息的季节，立冬在古代民间是“四时八节”之一，在古代我国一些地方会在立冬举行祭祀、饮宴等活动，作为重要的节日来庆贺。

时间过得真快，不知不觉就快立冬了，随着天气变寒、草木凋零、蛰虫伏藏，万物都趋向休止，以冬眠之态养精蓄锐，为开春生机勃发做准备，人虽然没有冬眠一说，但却又“冬补之令”。正所谓“冬令进补，开春打虎”，忙碌了大半年，也该趁着农闲事少之际，好好犒劳犒劳自己。

俗话说“立冬补冬，补嘴空”，像每一个传统节气一样，立冬也有必吃的传统美食，温阳滋补、博彩头、养精锐，为过冬做准备。11月7日立冬，这6种传统美食记得吃，美味寓意好，顺应时节安稳过冬。

一、饺子

俗话说“立冬的饺子、立春的面”，立冬当天必须吃一碗热气腾腾的饺子，迎接“交子”之时、辞秋迎冬，打好入冬基础。

推荐做法：【小茴香饺子】

1.五花肉馅500克，放入姜末、葱花，加入食盐2克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，打入一个鸡蛋，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团、不会松散。

2.小茴香洗净、切碎，放在肉馅里面搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀馅料就调好了，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

3.饺子面要和得硬一些，充分饧好以后搓成条，下剂子、擀摊子、放馅料、包饺子，怎么包都行，只要不露馅。

4.饺子开水下锅，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后淋入少许清水，沸腾以后再点水，来回点三次，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。一直煮至饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅。

5.饺子蘸醋、配辣椒油、就蒜咋吃都香，吃完饺子之再喝一碗面汤，原汤化原食，舒服得很。

二、葱

南京有句谚语“一日半根葱，入冬腿带风”，立冬吃葱，既能去除湿寒、防止旧疾，还能生发阳气，暖身护体。

推荐做法：【葱爆牛肉】

1.牛里脊300克，顶刀切成均匀薄片，把筋切断吃着更嫩，切好以后加入食盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许、料酒5克、老抽2克调味，搅拌至牛肉把料汁全部吸收；加入淀粉10克锁住水分；再加入植物油10克防止粘连，拌匀腌制10分钟；大葱白2根，斜刀切成片，葱多一点香味更浓；小米椒几个切成小段，再切点蒜片备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油 能防止炒牛肉时粘锅，4成油温放入牛肉片，保持小火滑炒2分钟左右。

3.牛肉炒香变色以后放入姜蒜等小料翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

4.葱片断生以后加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉让料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、膏滋

冬令进补吃膏滋是江苏一带立冬的老传统，膏滋放到现代指的就是有补气活血、温阳暖身作用的冬令滋补汤羹，一般熬制是都会加入红枣、桂圆、枸杞等食材。

推荐做法：【桂圆红枣羹】

1.准备适量的干红枣和干桂圆，用清水浸泡洗干净；一小撮枸杞子用清水泡发；莲藕一节、切成小块；再准备红糖20克备用。

2.把所有的原料除去枸杞以外依次倒入砂锅中，倒入大半锅清水，先大火烧开，再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟同时让食材的营养融入到汤里面。

3.20分钟以后倒入枸杞再焖煮一会，滋补养阳、暖身暖胃的桂圆红枣羹就做好了。

四、羊肉

老人讲“立冬一碗汤，不劳医生帮”，这一碗汤指的就是羊肉汤，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，可谓是好处一箩筐。

推荐做法：【羊肉豆腐汤】

1.准备二斤羊肉、二斤羊骨斩成段，凉水下锅汆煮2分钟去除血沫和腥味，这样煮出来的汤不浑。2分钟以后捞出来冲洗干净。

2.锅内再烧水，放入羊肉和羊骨，加入葱段、姜片去腥，大火烧开以后转小火焖煮1个小时。

3.1个小时以后取出煮熟的羊肉，盖上锅盖再炖半个小时，让羊骨中的营养充分融入到汤里面。

4.羊肉晾凉切成大块；豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成片。半个小时有捞出锅中的羊骨，放入羊肉和豆腐继续炖煮5分钟，把豆腐炖熟。

5.最后加入食盐3克、胡椒粉2克调味，鲜美营养的羊肉汤就炖好了，撒入葱花美味即成。

五、倭瓜

倭瓜是北方农村常见的一种夏季蔬菜，一般都是夏天摘了先不吃，阴凉干燥地儿存放几个月，糖化以后到立冬的时候做馅，别有一番风味。

推荐做法：【倭瓜丝馅饼】

1.面粉300克，加入酵母3克，用35度的温水和面，搅成面絮以后揉成团，然后淋上适量的植物油揉光滑，用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。

2.老倭瓜去瓤、不用去皮，洗干净切成倭瓜丁，放入食盐2克、五香粉1克、芝麻香油2克、鸡粉1克搅拌均匀调成馅。

3.面团发好以后反复盘，排出里面的空气，然后揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成薄片，把倭瓜馅均匀铺在上面，然后叠起来、切成段，倭瓜丝馅饼的生坯就做好了。

4.电饼铛烧热、均匀刷上油，放上南瓜饼开始烙，一面煎黄翻过来煎另一面。

5.来回多翻几次，大概烙个五六分钟，把饼四面都烙至焦黄就管出锅了，趁热吃口感最好。

六、甘蔗

潮汕地区流传着一句俗语“立冬食蔗无病痛”，正所谓“冬吃根”，甘蔗作为少有的根生类水果，既能补充水分、缓解冬季干燥，又能预防咳嗽、滋补虚劳，尤其加热后再吃效果更好。

推荐做法：【甘蔗银耳汤】

1.准备一把莲子和适量的百合用温水泡上，泡软就可以了，把莲子的芯去除不然苦味太重；甘蔗肉切成小条；红枣去核从中间切开；泡发的银耳去除硬根后撕成小块。

2.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟充分炖出银耳的胶原。

3.40分钟以后一锅晶莹剔透、清甜滑润甘蔗银耳汤就炖好了，趁热喝一碗暖身还滋润。

当然，立冬后除了多吃以上暖身护阳的“6宝”以外，还要牢记“2菜不上桌，福气进家门”，这2菜就是生姜和茄子，正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”、“秋败茄子似砒霜”，顺应时节保养身体，健康就是最大的福气！

第一美食编辑：小雅

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