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风干鸡怎么炖煮好吃 做了风干鸡，做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺。主料用了两种——鸡腿和鸡翅根。 将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。 放一天后拿出来，如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天。 把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。 放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。 上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。 去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。 皮骨不要丢掉，当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。 做好的风干鸡口感有劲味道鲜美，有晶莹油润之样，可以用于家常小吃或招待亲朋好友时的开胃小菜。
炖这种鸡，只用加1勺生抽，超下饭！湖北人最喜欢~
转眼又将到清明节了，又开启了想家模式（无奈呀，每到要放假就想回娘家~）。
以前真是不觉得，如今想起家来，便容易饿，觉得老爸那里的啥东西好像都很好吃啊？（当然了，我铁定不会只是为了吃而想家的！）
阳台上风干了2个多月的鸡，还是老爸过年时从家里带来的；他把鸡杀好，腌好，拿过来我便挂在阳台，一直没舍得吃，风干到现在了。
既然想家了，自然要吃老家的鸡，这不？我决定把它给炖了……
湖北人叫这种风干鸡，为腊鸡，在过年的时候是几乎家家必备的。
将鸡杀好，内外擦抹上一层盐，腌上一天一夜，挂在通风处，晾晒，风干。
一般做得比较早，大概腊月十几就做上了，过年的时候正好吃。据说最开始是因为以前年前的时候鸡比较便宜，而在过年期间鸡会贵，所以大家便想提前买了鸡，但那时没冰箱啊！又怕鸡放久了会坏，于是便有了风干鸡。
在湖北或者一些大城市，现在有许多专门做腊味的饭店，炖腊排骨，炖腊肉，炖腊鸡，一煲一煲的，搭上配菜，价位从70多到100、200不等，一煲里感觉没几块骨头或者鸡肉，生意却红火的很。
以前只过年才能吃的美味，现在想要吃到，变得容易了很多；无怪乎都说年味淡了。
但好在这只鸡依然带着浓浓的家乡味~
炖风干鸡/腊鸡
【做法】：
1、风干的鸡放入水中泡一夜至不再发硬；
具体浸泡的时间与鸡本身风干的时间有关系；
我这是半只鸡，年前腊月27腌的，前两天炖了来，泡了一夜外加一个上午，刚刚好。
2、将鸡肉切开，剁成小块；
泡好的鸡是很好切的。
3、热锅，稍微多放一点儿油，炒至鸡肉呈金黄色；
其实这样就可以吃了哦，肉质很紧实，细细嚼一嚼挺有风味的。
还记得曾经在《风味人间》记录片中看过，西班牙人直接生吃腌过的火腿片，就连切片都是一种玩花式的高雅感觉。不过，这既是咱们的传统美食，还是应该按照咱们传统的吃法，更有感觉~继续往下做！
4、在炒鸡肉的时候，准备好几个辣椒、姜片、大葱段；
5、往炒好的鸡中，加入一勺生抽或者酱油；
继续翻炒均匀；
不喜欢生抽的也可以不放，不过加点儿生抽是更有滋味的；如果只有老抽，就不要放了，影响成品色泽。
6、放入生姜、辣椒、大葱一起翻炒均匀；
然后加入足够的清水，大火煮开，小火慢炖至自己想要的程度即可。
有砂锅的朋友，倒入砂锅中慢炖，滋味更深厚。
虽然除了生抽外，没有加其他的调味品，但已经滋味丰富了。
辣椒的轻辣味融入风干的鸡肉香中，完全是一种新的感觉，怎么吃都不会油腻。
除了直接吃，还可以在里面加入白菜一起煮，白菜吸足了汤汁，也会变得相当好吃哦~
无论是肉还是汤汁，都是相当下饭的~
意外的惊喜是，本以为是有点儿辣的，孩子却相当喜欢。
比起平常鲜活的鸡肉，这种鸡肉骨肉极易分离，肉质紧实有嚼劲，他们也似乎更爱这种独特的风味，一人夹几块，吃得不亦乐乎。
我想着，来年，自己要多做几只风干鸡，自己吃也要分着给朋友；我又想着，以后每年我都要做几只风干鸡，在孩子长大后，大概便会如同现在的我一样经常恋家了吧！
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