鹅肝为什么那么贵法国鹅肝为什么那么贵-聚上美

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为什么鹅肝这么贵呢？ 鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争:山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie GrasdOie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。提醒一句:要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。祝你有好胃口。
为什么法国的鹅肝卖那么贵，中国鹅肝就代替不了吗？看完涨知识了

在我们的生活中，充斥着各种各样的食材，有鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜、调味酱料、柴米油盐等，各种各样的口味都有，随着人们对口味的追求提高，更多的食材，被发掘了出来，就拿咱们今天的主角来说，它被列为“世界三大珍馐”，名声享誉全世界，没错！它就是鹅肝，一个小小的鹅肝，真有这么大的名头吗？接着往下看，您就明白了。

一提到鹅肝，更多人想到的是法国，法国一直以注重浪漫，就连吃鹅肝都显得特别有仪式感，鹅肝是法国的特色菜，如果您在法国游玩过，那么一定品尝过，就像中国的那句俗语“不到长城非好汉”，而到了法国，没吃过鹅肝，就不算真正吃过法国菜。

鹅肝，顾名思义，就是鹅的肝内脏，在加热到35度的时候，鹅肝吃在嘴里，紧密细致，入口即化，美味多汁，油腻感几乎没有，饱满丰腴的口感，就像美人的一个湿吻，可以这样说，没人能抵抗得了这种美味。

鹅肝有什么营养呢？这个还不容小窥，它有“绿色食品之王”的美誉，能软化血管，延缓衰老，对人体的健康，大有益处。

鹅肝在法国很是出名，而到了国内，鹅肝就显得很一般了，为什么这样讲呢？鹅肝常出现在西餐厅，跑到西餐厅去吃鹅肝，偶尔一两次还行，经常消费，咱们国内确实没那个习惯，不过不可否认，鹅肝确实是顶级食材，因为它也分等级。

咱们普通养殖的鹅，都不能算真正的鹅肝，第一是没有产业链，第二是品种不同，法国鹅肝来源于“西南灰鹅”，其他鹅的品种不行，等级较低，普通鹅肝只有几十克，烹饪的时候，无论炒着吃，还是炖着吃，总有一股子土腥味，而且口感沙沙的，而法国鹅肝，个头最大超过了700克，超过了35°就会融化，边加热边散发香味，入口细腻，对于舌尖来说，就是一场完美的享受。

法国人吃鹅肝，比较讲究仪式感，先用小火微妙的煎一煎，再淋入烹调的酱料，辅料有白兰地、苹果、松露、无花果和波特酒，苹果能去掉一部分油腻，保持口感清爽。

凡是上流人士，都想品尝一下鹅肝的美味，鹅肝除了好吃以外，还有一个特点，那就是价格贵，物以稀为贵的道理，大家都是懂的，中国的廉价鹅肝，是代替不了法国鹅肝的，挑选的时候，对颜色要求较高，有明显损伤的鹅肝，是不会被选用的，一只新鲜的鹅肝，在0度左右的环境中，只能保存24小时，超过这个时间段，食材就算废了，或者说变得不好吃。