洪七公做叫花鸡，取活鸡用泥糊好，放于砖上，砖下置火，砖前置一碟调料水。随着温度不断升高，那鸡被炙得难受，便忍不住要喝那调料。三喝两不喝，这味道便已经全部入进了鸡的每一寸肌肤。故而要说入味，没有比这更入味的了。唯一不好的是，这方法有点残忍。

与之相类似的，是洛阳驴肉胡同的驴肉。据说是用开水一遍遍地泼到活驴身上，硬生生把肉烫熟的。后来有人爬墙头发现了这凄惨的一幕，就举报了他们。于是这做法就再也没有人敢玩了。但是细想之下，为了一口吃的，就这样折腾生灵，真是于心不忍。这样的美食，不吃也罢。

再后来，又有人活学活用，把洪七公做叫花鸡的办法用到了老鳖身上，做出了一道美味的老鳖盛宴。只是因这老鳖行动迟缓，不如活鸡那般欢蹦乱跳、不易控制，便省去了糊泥这道工序，直接就把可怜的老鳖撂砖上去了。可怜这行动不便的老鳖，四脚悬空、腹受炭炙，不知前世是遭了什么孽。

更有甚者，是广东人生吃猴脑。用一特制的桌子卡住猴的脖子，起开猴的天灵盖，一桌张牙舞爪的食客一人拿个勺子舀食活猴的脑子。说是这样吃猴脑最好吃，说实话，每每想到这场景，我都觉得不寒而栗。

国人爱美食，但是古往今来，为了一口吃的，人们也是无所不用其极。抛开刚才那些极端的做法不说，其实每种美食的背后，都是有秘诀的，尤其是一些地方传统美食。

美丽的三门峡，人杰地灵，物产丰饶。各种美食也是应有尽有，令人应接不暇。但如前文所说，每一种美食的背后，都有一个鲜为人知的秘诀在支撑。这秘诀，轻易不会示人。

闻名遐迩的宋家店小酥肉，秘诀在一“蒸”字，其浓郁的鲜香滋味，全赖那一个半小时的蒸。虽则最后呈现在食客面前的是一碗烩出来的小酥肉，但小酥肉的美妙滋味却与烩这道工序完全无关。作为主角的小酥肉，只是在最后放入碗中而已。

历史悠久的桂花佛手糖糕，真正的秘诀不是别的，而是那秘制的桂花酱。桂花酱若是不好，这桂花佛手糖糕自然也就无从谈起了。有人试着模仿去做，但摹得其形却不得其神，因其用的是市场上或淘宝上卖的桂花酱，因这酱不好，一下子就黯然失色了。权不说口感，光那气味就让人不忍卒闻，自然也就失去了吃的冲动和欲望。

还有那辣椒炒肉，肉须用煮熟的剔骨肉方好。与鲜辣椒同锅爆炒，会更增加肉的香味，若是换成别的肉，味道也就不同了。

再比如更加驰名的灵宝羊肉汤，秘诀乃在于水上。多少灵宝人将羊肉馆开到了别处，都以失败告终，原因就在于水的不同。故而要喝正宗的灵宝羊肉汤，还是要到灵宝本地去。出了灵宝，全都不是那个味儿。

如此说开去，灵宝的烧饼夹肉、卢氏的西关卤肉、官坡豆腐都或多或少都受着水土的影响，在本地就有好滋味，出了本地，美味便不复存在。之前跟官坡的一位卢氏老乡聊过，他说他就曾经在三门峡试着做过官坡豆腐，可是做出来的豆腐完全不是那个样子，后来就放弃了。

有时想想，这美食还真的是与书法一个道理的。重要的不是形，而是神。那对于美食来说，这“神”指的应该就是刚才反复提及的“秘诀”了吧。

每个美食的背后都有一个秘诀在，她指引着美食制作技艺的传承人，一路向前，所向披靡。

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