我们胶东半岛（山东东部的沿海地区）素来有春节前蒸面食的习俗，在这辞旧迎新之际，家家发面、蒸面食取“发”“挣”吉祥之意。一锅热气腾腾的、一个个具有象形图案的“年年有鱼”“寿桃献瑞”“如意吉祥”的大饽饽，寄托了胶东人民对物质富足、精神富有的美好追求。

但现在条件好了，满街都有卖的，许多家庭就不用亲自做了。这不昨天朋友给送来了两箱饭店加工的面食，品种繁多，有大枣粘在外皮上的枣饽饽、有大黄米馅的、有豇豆馅的、有红糖馅的。样式也多：有圆形的、有饺子状的、有三角形的、有桃子有鱼有莲子有如意形状的，这后四样都是用那种木头刻制的模具完成的。其中还有一大袋是以生肖形状蒸制的十二个小动物，个个生灵活现的样子。我急忙联系快递小哥将一箱邮寄给远在南方的亲戚，以解思乡之情；另一箱放到北窗外露天地的凉台上，一直能吃到正月里。

现在的孩子对面食没什么兴趣，还是我们这代人对春节的面食感情很深。每逢春节，我尤其怀念六、七十年代在海岛时，那些渔家人做的大饽饽啊。

那时，当地以打鱼为主，粮食作物种植的很少，基本口粮都是当地的粮管所按人均数量每月供给制分配。每月每人二十几斤的供量基本上以面粉为主，面粉也都是上年度的陈粮，国家粮库的粮食都是每年进新粮换出陈粮，名曰“战备粮”。小时候我家的面粉都是用来包饺子、做包子的，爸妈是沈阳人，喜欢吃大米，不常蒸馒头。每月到粮管所买粮的时候，妈妈总喜欢要粗粮，因为大米是归类到粗粮里的。但那时候每人每月只有5斤的粗粮，大米成了稀罕物，粮管所也无法协调。好在部队里有家庭条件好的，余下的粗粮就换给了我家，解决了我家子女多粮食不够吃和爸妈的饮食偏好。

每月到粮库去买一次粮，我陪妈妈去的次数最多，因为哥哥姐姐都大我很多，早早都参军和参加工作离开了家。同学海波的妈妈在粮管所工作，每次去都看见阿姨穿的工作服、带的帽子上面都是白花花的粉末。阿姨卖粮时都是把称好的面粉从一个铁皮围成的上面大、下面小的模具里，倒进我们自带的面袋里，“砰”的一声，粉末飞扬，我们的眼睛会不由自主眯缝起来。现在每到圣诞节，看到大白胡子的圣诞老人都会先想到过去卖粮人的满脸面屑。

我出生在海岛，从小喜欢吃面食，当妈妈不做馒头的时候，我都是表现积极的去部队食堂买馒头，宁肯排长队也要吃上这顿馒头。每到“八一”建军节时，买回的馒头都会比平时买的颜色白很多，听大人们说是“八五粉”，就百思不得其解：“八一怎么不吃八一粉，还八五粉？”直到长大后才知道，“八五粉”是小麦粉磨过程中，面粉提取的精度，越白的面粉就越精，后有叫“精粉”的就是这个道理。

春节前当地老百姓用面粉蒸饽饽（较大个的馒头）是腊月里忙年的重头戏。发好了面要让家里的男人来揉这个面，男人劲大，揉的面越硬越好，这样蒸出来的饽饽才密实没有蜂窝眼，筋道好吃。那时每家每户的子女都多，一般都用八印或是十印的大铁锅，十印的锅内直径是八十公分，在里面放上十个左右的生面胚，面胚个越大，越显示这家的生活好，富裕。灶底下的火也要用岛上种植最多的，带松油、劲大的松树枝子来烧，当蒸好出锅的饽饽麦香四溢时，掰下一块就着鲜鱼、虾酱或咸鱼，甭提多美味了。大饽饽出锅时趁热在最上面的中心处点上一个红点，这个大饽饽就一下子区别了日常做的馒头，有了节日喜庆的面相。待凉透后用竹篮盛好挂到高处或放到厢房的空水缸里，过年走亲戚时当礼品用或做祭祖的贡品。当用小竹篮装上一、两个大饽饽，上面用干净的龙佩（海岛方言，即毛巾）蒙上，走亲访友实属上乘。对方家如果条件好的会用蛋糕、桃酥来回礼，大部分的家庭还是用自家蒸的饽饽来回礼。几轮下来，可能最终自己家的饽饽又转了回来。我们部队家属一般没几家蒸饽饽，像我家以吃大米为主的更没有这个节目了，但我们会收到房东家送来的大饽饽。有一年春节前的一个晚上，我在睡梦中被妈妈推醒，原来妈妈到房东家去帮忙拉风匣，烧火蒸饽饽了，夜深回来时带了一个刚出锅的大饽饽，还热乎着呢。闻着香喷喷的大饽饽，我终究是没忍住大馋虫，坐在被窝里睡眼惺忪的啃了起来。至今，每每想起那个夜晚，我都心里暖洋洋的，麦的香味仿佛还留存在唇齿间。

部队食堂偶尔也会调剂食谱，那种用白面粉制做的、用油炸过的“小果”，也是我们大院孩子们的至爱。小果是用面皮切成菱形，当油炸过后每个中间会有一个凸出的空间，我们小孩子有时就叫它“气鼓”。每当捧个饭盆排队买回家，路上就被那金灿灿、香喷喷的“气鼓”给馋的不轻，头低的很深，在“气鼓”上抽动鼻翼使劲闻闻，但从不敢动口“先尝为快”，因为被爸妈教育过，都很听话。由于食堂做“小果”的次数少，偶尔做一次时本来家里这天不用买饭的，但听说食堂卖这个，我就会急急忙忙从大人手里接过饭盆和饭票往食堂奔，去的早了就能买到，去晚了就空手而回了。吃完小果，盆里剩下的渣渣也会倒在稀饭上面，搅合一下，吃下去，口齿生津，香死了。

当地老百姓除了在春节用面粉蒸制这些饽饽之类的面食，在每年农历的七月七、八月十五也会用面粉做出“巧果”“月饼”之类具有特色的民俗风味面食。家家户户都有几个用木头刻制的用来制作巧果和月饼的模具，逢节使用，频率不高，有时邻居们也会相互借用。我家这些年搬家多次，唯一没有遗失的就是这些模具，非常珍贵。记得我三姐前些年要到澳洲去看孙女，想带几个模具过去，我就是不舍得把家里的给她两个，愣是跑遍了本地的几个市场找寻，最后还是在国庆节期间逛南山公园时，才发现一个农村老哥摆地摊在卖这些玩意，每个20到50元的价格不等，于是就给三姐买了几个。三姐也不负众望，漂洋过海到澳洲后给儿孙们展露制作胶东面食的手艺，使我们灿烂无比的中国民俗之槐宝在外国的大地上得以发扬光大。去年七夕节期间，我一个早当上奶奶的好姊妹，跟我借模具要给孙女卡巧果，制作期间她发来微信照片给我看，小孙女也扎着围裙，乖巧伶俐的在她身边帮忙，这个姐姐告诉我：“小孙女平时可调皮了，一点也不好带，可是我卡巧果时，她在边上也动手做，玩的可好了。真想天天干这件事，让她能老老实实的待一会儿。”瞧，这也是我们胶东人做面食的好处啊---带孩子不累。其实我们小时候也想玩这些模具的，可是粮食那么金贵，家长才不舍得让我们参与呢。

再说说八月十五的月饼，回到那个物质匮乏的年代，海岛上老百姓家里做月饼，要上哪去买那些青、红丝、核桃仁、芝麻啊，有的家发明了用炒熟的面粉伴上白糖当做馅子。这就和我们当地的“油炸花生米”的歇后语——自个炒自个（花生油炒花生米）一样，是自己包自己啊。我和妈妈在房东家就吃过这个“自己包自己”的所谓月饼，一咬里面的馅就往外掉渣渣，真没什么吃头，但那个年代能吃上这个就不错了。

话说我三姐每年从澳洲回来看爸妈时，不舍得儿孙们在外吃汉堡之类的洋快餐，于是她买面、发面、擀皮，提前一个周时间给儿子家做了八、九样面食，有饺子、馄饨、葱油饼、馒头、花卷、馅饼、糖包、发糕、炸麻花等，放了半个冰柜，说足够他们吃上半年的时间了。待儿孙们吃完这一冰柜，又到了她再次启程的时候了。做这些品种繁多的面食手艺现在也只有像三姐和我们这帮五、六十年代出生的人才会具备。

想想自己还真是很幸运，参加工作后一直都在农字口的银行转转。最早在农行时，在基层营业所工作，有幸与老农民达成一片。在麦收和秋收季节，走村访户，发放农业农户贷款，有时要参加助农劳动，割过麦子，收过玉米，真真体验了“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦”。还为粮管所做金融服务业务，上门对账、核对库存。后来到农发行以后，看到的都是成千上亿资金扶持的项目，到那些大的国家粮食储备部门，登上高高的梯子，俯首皆是“天下粮仓”。当那传送机把农民收获的麦子传送到高大整洁的粮仓里，心里洋溢着那种国富民强无言意表的幸福感。

以面食为主食，世世代代的胶东人把它传承了下来。有因出果，胶东人普遍长的人高马大，小伙子健硕，小闺女高挑。但现如今，说吃面食长脂肪，不利于健康，一些爱美之人就躲避拒之。但俺可是吃着胶东的面食长大的，一顿不吃也不行。特别是外出赴宴，当酒过三巡后，主人还在礼节性的问问：“来盘饺子？”“一人一碗面条吧？”我总会爽快地说：“好啊！好啊！”呵呵，这真是名副其实的“无面不欢”型啊。

就在此文编写之际，大钦岛上的同学发来了第一锅饽饽出锅的小视频，又来勾引我的馋虫了！延杰和宏岩俩口都是我的同学，他俩平时不住岛里，在烟台帮着带孙子，但春节必须回岛上，乡土乡情是他们永远也割舍不掉的亲情。他们回岛后，会按渔家的传统习惯，忙这个年。该扫灰时扫灰、该炸化鱼时炸化鱼，今天又开始蒸大饽饽，想把个春节过得既有仪式感又有喜庆感。他们勤劳淳朴，辛苦忙年，让祖祖辈辈的年俗得以传承下来，让我们这些从小在海岛和他们一块长大、长大后随父母到全国各地居住的、部队家属的孩子们好生羡慕和感怀，我们已经回不去祖辈的家乡了，我们随参军的父亲四海为家了。

只见小视频里延杰请来了本家大嫂盘腿坐在炕头的面案旁边，宏岩站在炕边用小型压面机，把已经发酵开的面胚从压面机里走几遍，再交给大嫂，大嫂用两只灵巧且有力的手，在面案上不停地揉啊揉，把一个个面胚揉的表皮光滑没有褶皱时，下面垫上玉米皮儿，依次放入厨房的大锅灶上。火头军是延杰，他准备好树柴，待锅里的面胚醒发十多分钟后，点火、拉开电闸，鼓风机吹动着灶膛里的火焰，岛上特有的松树、槐树枝条，有油性，越吹越旺性，硬硬的火苗承担着蒸熟大饽饽的重任。半个小时后，一大锅上下两层的大饽饽蒸熟了，停火再捂半个小时，大饽饽才完美亮相。宏岩趁热给大饽饽点上小红印儿，饽饽白白的面庞上顿时有了喜庆的面相。它们只待到楼上的八仙桌上，静静等待几日，就会迎来延杰和洪岩的儿子全家，那时，过大年的帷幕就该徐徐拉开啦。

说起岛里同学，又想起了2018年8月15日在大钦岛海域，一艘客货两用船只在靠泊码头时，受突风影响，被大风推进养殖区域，船舶推进器被海带架子缠住失去动力，一时间停航动弹不了。那是上午九点多钟出现的险情，随后海上救助工作开始了。因风大浪急，水下和海面的清障作业进展缓慢，船上284名船员和旅客的生命危在旦夕。到了晚上，岛上所有商店的物品已经全部搬空，船上旅客“饿、饿、饿。。。。。。”喊声一片。俗话说得好：“肚中有粮，遇事不慌。”这肚里没粮，再加上夜晚在茫茫的海上、在有险情飘浮的船只上，人们都看过“泰坦尼克号”的悲剧，恐惧的心情可想而知。同学唐金红的丈夫、南村党支部书记肖本仁大哥正和乡党委一帮人马在救助现场，他正忙着动员自己的亲侄子冒着生命危险，穿潜水衣下海清障。当得知旅客吃不饱饭，快安抚不住，将会出现更大的险情时，就回家动员妻子金红和村里几家妇女，连夜蒸白面饽饽。按一人一个计算下来，肖书记让她们赶快蒸400个。金红自报奋勇领下任务，要蒸200个，余下几家承担那200个的重任。金红平时干活就手脚麻利，这会儿更使出了浑身数解，用家里一个烧柴草的灶台、一个液化气灶，同时蒸发面馒头。那边烧着火，这边发着面；这边揉着面，那边烧上水。大干了一个通宵，双眼熬的通红，连蒸了200多个饽饽。期间肖书记安排村民，不时到这几家挨家收蒸好的饽饽，再趁热送到船上游客手中。救助工作有条不紊地进行着，旅客们吃饱了，喝足了，安心在船上休息等候天亮。天亮后轮船终于恢复动力后驶入航道，并在专业救助船的护航下，安全抵达长岛港。

海岛人民没有震天动地的壮举，但他们心地善良、齐心协力，想旅客之安危，帮旅客之困难，用几百个饽饽温暖了受难群众的心，成就了渤海湾上“海难不可怕、岛民齐相救。”的一段载入史册的佳话。海岛的饽饽不仅是香喷喷的，更是救难的神器，它功不可没啊！

写完文章，翻找大饽饽照片时，今天《烟台晚报》上一则照片和信息吸引了我，《100盒蓝白饽饽送给福利中心老人》，讲的是烟台著名面食制作企业——蓝白餐饮有限公司在春节来临之际献爱心的一篇报道。胶东大饽饽不仅是香喷喷的，更是送爱心的小天使，个个有情有意。

作者简介：马素平 ，女，长岛出生，军人家庭长大，从事金融工作39年。中国金融作家协会会员、中国散文学会会员、山东省散文学会会员、烟台市作家协会会员、烟台市芝罘散文协会理事、金石友谊读书会常务理事， 山东创作中心资深创作员、齐鲁晚报主办的“壹点号”‘海岛寻梦’专栏作家。

几十年来坚持业余文学创作，以散文为主，有数十篇作品在有关报刊、网络上发表。其中有多篇文章在有关省级以上单位、媒体的征文活动中获奖。

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