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怎样做剁椒鱼头？ 胖头鱼头（花链）1个、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小葱大家都知道鱼的腥味是非常大的，这道菜的成败关键在鱼头的处理上1、鱼头先用盐腌10分钟后，用水洗净，抹料酒、姜片一起再腌10分钟，水洗净后砍成皮肉相连的两半，抹上薄薄的一层干淀粉，鱼头处理完成2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，锅中放两大勺色拉油小火将姜蒜炒香，加生抽、盐、味精、少量胡椒调味3、鱼头入盘，淋上炒好的辣椒酱，放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟4、鱼出锅洒一些葱花，炒锅烧一勺油至6成热淋到葱花上即成特点：色美味浓、鱼头鲜美无腥味、操作简单适用
剁椒鱼头正确做法，步骤清晰详细，香辣下饭，4斤鱼头不够吃！
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1、剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、萝卜干、青红椒、大蒜、剁椒酱、小葱、生姜
4、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分
5、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长
6、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即成
7、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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