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如何判断食用油是地沟油 “地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。另外：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。附：辨别真假食用油的方法：一是色泽：一般高品德食用油色彩浅，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别，加工出来的劣质油比合格食用油色彩要深；二是气味：不同品种的食用油有其奇特的气味，但都无酸异味；三是沉淀物：高品德食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。四是透明度：一般高品德食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂产生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低；“地沟油”的味道和色彩都很难除掉，并且“地沟油”和宾馆酒楼的煤油、洗洁精、辣椒等混在一起，有很重的气味，这种气味用一般的技巧不易去掉。“地沟油”与菜、红辣椒等混在一起，黑的、红的甚至别的色彩混在一起，很难提纯，况且，制售“地沟油”的人一般的没能力进行“高科技深加工”。鉴于此，分辨“地沟油”首要把握以下几点：正常的食用油清亮有光泽，而“地沟油”浑浊黏稠，色对比暗；正常的食用油有香味，“地沟油”则有异味；正常的食用油食物下锅马上会沸腾，而“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后要等较长光阴才有反应。也有“地沟油”在经过粗加工之后再精加工，通过蒸馏、过滤提炼和勾兑、加香掺入散装食用植物油，其外表色彩和味道都很难直观地辨认出来。建议消费者购置食用油，最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置，购置时，还要认清商标和厂家、厂址。
“地沟油”又来了？一饭店已卖5万锅！怎么识别地沟油？教你方法

不知道大家还记不记得“地沟油”，最早的地沟油爆料事件，源自于2011年10月，消息一出，人人自危，很多人甚至直接戒掉了去餐馆或饭店吃饭的习惯，生怕自己中招。但后来，通过国家以及地方政策的严厉打压，使用“地沟油”的情况，也慢慢地消失了。

但是，时隔10年后的今天，地沟油居然又“卷土重来”了，近日，四川绵阳的一家火锅店，被查出售卖含地沟油的火锅锅底，获利金额近200万元，截止警方收缴统计，“地沟油火锅底料”已经卖出了将近5万锅。新闻一出，经历过地沟油事件的朋友大多义愤填膺，而不了解的朋友，也有必要知道地沟油的危害性，并加以警惕。

人人喊打的地沟油，究竟有怎样的危害?

地沟油也叫“潲水油”，简单来说，就是不法商家为了节约成本，违法的使用烹饪多次，或者本应该扔掉的油。因为有一部分商家会从自家厨房的下水道中提取油脂，因此也被广泛称为“地沟油”。

所以，之所以大众对地沟油“恨之入骨”，多半是对其难以保证的卫生以及多次食用的垃圾油感到恶寒。但实际情况远非如此，地沟油同样会对健康造成难以预估的损害：

首先，会增加食客感染黄曲霉毒素的风险

黄曲霉素的威胁性想必大家都知道，1g左右的黄曲霉素就有可能毒死一头牛，虽然地沟油中的含量没有那么夸张，但如果长期食用，食客摄入且感染黄曲霉素，不仅会给生命带来威胁，甚至会增加日后罹患癌症，基因疾病，心血管病等风险。后果不堪设想。

增加消化系统疾病的隐患

根据相关医学研究显示，除了黄曲霉素，地沟油中还含有氢化毒素，苯并芘以及各类细菌微生物等，这些都是对人体健康有害的。

如果长期食用地沟油，意味着这些有毒物质会进入肠胃，对消化系统造成刺激而引发病变，例如肠炎，肠胃穿孔，甚至胃癌，肠癌等严重疾病风险也会提高。

会导致神经系统中毒

上文有提到，地沟油实际上指的是通过厨余垃圾二次使用的油脂，为了掩人耳目，不法商家会对其进行去臭和氢化处理，在这个过程中，地沟油中就会产生对人体毒性极大的砷以及其他重金属等物质，人体在摄入大量砷和重金属后，神经系统中毒的情况就会出现，比如产生头痛，头晕，呕吐，失眠等常规症状，严重者甚至会对记忆力和大脑反应力造成影响。尤其是对于孩子而言，毒害程度更甚。

综上所述，想必大家也都知道地沟油的危害性，也知道政府为何对制作地沟油的人严惩不贷了。但是，正如这次的事件给我们提个醒，虽然我国的餐饮行业日渐规范，但并不能保证所有的商贩都是良心的，学会辨别地沟油，避免误食，仍然是有必要了解的一件事。