汴京茶寮汴京茶寮改名改成啥了-聚上美

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作为网红茶饮的汴京茶寮，味道怎么样？好喝吗？ 近年来，眼花缭乱的奶茶品牌填满了这个奶茶市场，它们各有各的优点，以独特的奶茶口味丰富了我们的生活。目前的奶茶品牌基本都是靠网红营销火起来，比如奈雪、一点点等品牌，前段时间，喜茶宣布几款热门产品涨价2元，就引发了热议。由此可见奶茶行业也不好做，所以，比起大众的网红奶茶，游品也在为大家挖掘一些小众的奶茶品牌。本期测评，就为大家分享一下源于日本煎茶道的奶茶——汴京茶寮。1.雪姬参考价：20元这款奶茶不仅仅名字听起来轻盈美丽，颜值更是十分少女。最上面撒满了粉嫩嫩的草莓碎，还有一整颗的大草莓摆在中央做点缀。下面的奶油味并不厚重，清淡柔软，入口即化，搭配着酸酸甜甜的草莓更是清新了。2.伏见桃山参考价：25元伏见桃山是店内的招牌之一，看起来非常的大杯，其实是悬空的，下面有很多的空间什么都没有。伏见桃山的原料同样使用了店铺特色的奶油，奶香浓郁但不腻，上面点缀着彩色的棉花糖，看起来很可爱。奶油下的饮品需要用吸管来喝，桃子味很足，偶尔还能嚼到大颗的桃子果肉，清甜又芬芳。3.乌龙梅子酒参考价：20元乌龙梅子酒非常适合初春和初秋的淡雅意境，论颜值来说，乌龙梅子酒并不出众，甚至可以说有点简易。不过乌龙梅子酒的味道很独特，乌龙茶的清香和淡淡的酒味融合，给人一种温柔细腻的感觉。
唏嘘！曾要排队一个多小时，这家奶茶大规模关店

“曾经草莓麻薯的味道只能留在我的记忆里，从此再也没有一家奶茶店像你。”最近的社交平台上，有不少网友发帖，怀念自己曾经喜爱但逐渐消失的奶茶。

说的便是新茶饮品牌“伏小桃”。这个巅峰时期全国拥有二三百家门店、曾被称为“排队王”的网红奶茶，如今只剩下不到30家在营业。

初代网红奶茶们，仿佛逐渐变成火热的新茶饮赛道里褪色的故事。前有“1点点奶茶在一点点消失”的讨论，后有诸多曾经火热的奶茶品牌步步关店的现实，新茶饮市场真的走到了洗牌的时候？

2021年，北京刚开业不久的一家伏小桃门店。中新网左宇坤摄

“消失”的伏小桃

原木色的桌椅、造型简洁的设计、淡雅唯美的风格搭建起“花月诗酒茶”的品牌立意，伏小桃的招牌产品也多是清新可爱风格的奶茶，棉花糖奶油顶、颜色鲜艳的草莓、粉嫩的饮品和名字，都曾是社交平台上热门的打卡拍照标配。

比起“伏小桃”，消费者或许对“伏见桃山”这个原名更熟悉，但在最初，伏小桃是以“汴京茶寮”这个名字起家的，第一家门店于2017年在南京开业。然而随着一系列日式元素争议和风波的出现，屡次更名后的伏小桃业绩逐渐下滑。

有数据统计，伏小桃巅峰时期曾在国内开出近300家门店，估值一度达到2亿元。但目前在“伏小桃点单”小程序里，全国仅可以看到29家门店，其中还有3家显示“已休息”。

2021年左右，伏小桃也曾来到北京，但目前均已显示歇业关闭。中新财经记者联系到曾经北京三里屯门店的店长，他表示撤店是公司的决策，自己对具体情况不太清楚。

记者同时联系到山东曾经一家伏小桃门店的加盟商，她是在“伏见桃山”时期加盟了该品牌，但在2022年就已经关店。在她看来，伏小桃前后换了三个名字，对店里的生意影响很大。

“加盟的时候我是觉得店里的装修和产品都很有特色，刚开业时生意也确实不错。但改名之后流水大不如前了，最后阶段每个月都卖不到1000杯，以前生意好的时候一天都有1000多杯。”该加盟商表示，自己租的门店房租很贵，于是和商场的合约到期后就没有再续了。

“现在奶茶店太多了，走的都是薄利多销的路线，一茬茬开再一茬茬倒闭。可能最后都免不了会这样，开时间久了就容易慢慢垮掉。”她认为。

“他们家的奶茶很浓厚，小料也很特别，麻薯的味道和其他家的都不一样，草莓酱也是用真草莓熬出来再加上手捣新鲜草莓，所以价位比较高但利润其实不算大。”小野（化名）曾经在伏小桃兼职过一段时间，回忆起这个牌子她印象最深的就是用料非常足。“但现在的风向是清淡的奶茶，餐饮行业总是这样，流行什么很难说。”

品牌名为“伏见桃山”时期的一家伏小桃门店。中新网左宇坤摄

奶茶店为何频频闭店

在新茶饮竞争如火如荼的当下，一批曾经红极一时的网红奶茶品牌已亮起了濒危的信号灯。

以原材料为衡量标准，业内大致将奶茶行业分成三个发展阶段：一代茶饮是以植脂末冲调为主的1.0“粉末时代”，二代茶饮是有鲜奶、果茶出现的2.0“街头时代”，三代茶饮则是以原叶茶底+鲜奶、鲜果为主的3.0“新式茶饮阶段”。

不久前，“感觉1点点慢慢退出奶茶界了”的话题登上热搜，这一曾在2017年前后红极一时老网红品牌，在多地出现闭店情况。虽前有忠实粉丝开启“1点点保卫战”，后有品牌官方辟谣称没有倒闭，但在近几年里，1点点关店近千家、生意受到其他品牌冲击却也是事实。

类似的，CoCo都可、贡茶、快乐柠檬等老一波植脂末冲调品牌纷纷面临冲击，奶油顶、纯牛奶、小料少、讲究原叶茶底的“鲜奶茶”获得追捧，新网红也开始与老品牌分庭抗礼。

但这些新晋奶茶品牌也并非没有烦恼。传媒从业者吴先生2023年夏天刚刚投资了一家近两年新火起来的新茶饮品牌。但从开业到现在，收益一直没有想象中好。

“在北京开店房租首先是个大问题，但想做这些新品牌的加盟，除了房租还得做好先投进去100万元以上的准备。”吴先生透露，门店对面积和装修都有要求，装修费用就需要30-40万元，稳定下来后按照每月营业额50万元计算，实收40万元，因为原料房租和人工成本都很高，纯利润能在6-10万元就很不错了，回本周期需要半年到一年半。

2021年就已开了一家二代茶饮店的曲女士同样也在发愁。“最近公司正要求加盟商翻新最新版本的装修风格，店里现在利润也就10%左右，再重新装修一次要花费十几万元，又需要十几个月才能回本。所以很多生意不好的店不愿翻新，干脆就趁机直接闭店了。”