烟台特色十大名吃烟台特色十大名吃带走-聚上美

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烟台有名的特色小吃有哪些? 烟台小吃一览：烟台焖子烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。福山拉面福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。蓬莱小面与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。手擀面又称刀切面是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等；扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。鲜鱼水饺烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口开花馒头又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。--------------------------------------------------------------------------------盘丝饼盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。宁海脑饭宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。黄县肉盒黄县肉盒，明末清初问世，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。风味特点：色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆清香。糖酥杠子头火食据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一。
烟台十大特色小吃

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1 福山大面

起源和历史：福山大面是山东省烟台市福山区的著名传统特色小吃之一，已有二三百年的历史。它被称为中国四大面之一，与"叉子火食"和"硬面锅饼"并称为福山的"三大名食"。

材料和制作：福山大面分为实心面、空心面和龙须面三种面条，面卤有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、清汤、海味、干拌、烩勺等多个品种。面条的配制有讲究，一般使用粗条配浓汁，细条配清汁，扁条配炸酱。

特点和口感：福山大面以柔滑鲜美、细如银丝而闻名，面条筋道有韧性，卤的香味浓郁。

地域和文化：福山大面是福山区的特色小吃，代表了当地的饮食文化和传统美食。它是中国地域十大名小吃山东榜的入选者之一。

健康和营养：福山大面作为传统面食，提供了丰富的碳水化合物和蛋白质。面条中含有一定的纤维和维生素，同时根据不同的面卤配料，还可以获得不同种类的营养。

2 胶东鲅鱼水饺

起源和历史：胶东鲅鱼水饺是山东烟台胶东地区的传统面食小吃，拥有悠久的历史。它属于鲁菜系，以鲅鱼肉和其他辅助材料为馅，以小麦面粉为皮的饺子。

材料和制作：鲅鱼水饺选用鲅鱼、牙鲆鱼等优质鱼类作为馅料，面皮擀得精薄，几乎透出馅来。常以捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油等调料食用，以解腻和提鲜。

特点和口感：胶东鲅鱼水饺以鲜嫩、个大、馅多和皮蒲的特点而闻名。面皮薄而劲道，馅料鲜美多汁。

地域和文化：胶东鲅鱼水饺是烟台的特色小吃，被评为"烟台名小吃"和"中国金牌旅游名小吃"，代表了当地的饮食文化和烟台的美食形象。

健康和营养：鲅鱼水饺提供了蛋白质和多种营养物质，鱼类馅料富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，同时饺子中的面皮和蔬菜也提供了一定的纤维和维生素。

3 烟台焖子

起源和历史：烟台焖子是烟台一道独具特色的风味小吃，已有100多年的历史。相传，清朝末年，烟台的渔民为了解决渔船上的食物问题，创造了焖子这种食物。

材料和制作：烟台焖子的主要原料是鳙鱼，配以豆腐、黄豆芽、鸡蛋等食材。制作过程包括将鳙鱼剁成肉泥，加入调料搅拌均匀后蒸熟，再配以豆腐、黄豆芽等食材，最后用高汤焖制而成。

特点和口感：烟台焖子色香味俱佳，鳙鱼肉质细嫩，豆腐入味，汤汁鲜美，口感丰富多样。

地域和文化：烟台焖子是烟台地区的特色小吃，代表了当地的饮食文化和传统美食。它是烟台地方特色菜之一，深受当地居民和游客的喜爱。

健康和营养：烟台焖子以鳙鱼为主要原料，鳙鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对健康有益。同时，豆腐、黄豆芽等食材也提供了蛋白质、纤维和多种营养物质。

4 蓬莱小面

起源和历史：蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃，起源于福山拉面，并发展出自己的特色。它与福山大面齐名，有着悠久的历史。蓬莱小面以其独特的面条和卤汁而脱颖而出。

材料和制作：蓬莱小面采用与福山拉面相同的拉面技术，面条细而韧。卤汁使用烟台名产加吉鱼熬汤兑制，加入适量的绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料。面条和卤汁的搭配形成了独特的海鲜风味。

特点和口感：蓬莱小面以清鲜味美、风味别具而自立特色。面条细嫩而有韧性，卤汁鲜香浓郁，带有海鲜的味道。每一碗蓬莱小面都具有独特的风味，让人回味无穷。

地域和文化：蓬莱小面已成为蓬莱当地人的早餐文化代表，也吸引了全国各地的吃货前来品尝。它代表了蓬莱地区的饮食文化和传统美食，是当地人引以为豪的特色小吃。

健康和营养：蓬莱小面提供了丰富的碳水化合物和蛋白质，面条中含有一定的纤维和维生素。加吉鱼作为卤汁的主要原料，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对健康有益。

5 黄县肉盒

起源和历史：黄县肉盒是山东黄县地方传统名点，起源于明末清初年间。它以肉多菜少、色泽金黄、馅鲜汁多、皮酥脆香而闻名。黄县肉盒是齐鲁地区的特色小吃之一。

材料和制作：黄县肉盒的面皮使用冷水面、烫面、油面混合调制，以获得特殊的口感。馅料由猪油、海米和时令鲜菜拌制而成。面皮包裹馅料后，形成螺母状，再放入清油煎炸至金黄色即可。

特点和口感：黄县肉盒的特点在于肉多菜少，外皮酥脆香，不粘牙。面皮金黄色，口感酥脆，内部馅料鲜美多汁。它的风味独特，让人回味无穷。

地域和文化：黄县肉盒是黄县地区的传统名点，代表了当地的饮食文化和传统美食。它在齐鲁地区享有盛誉，是许多人品尝黄县美食的首选。

健康和营养：黄县肉盒提供了丰富的蛋白质和脂肪，同时也含有一定的碳水化合物和蔬菜的营养成分。然而，由于煎炸的制作方式，黄县肉盒可能含有较多的油脂，因此适度食用更为健康。

6 长岛海菜包子

起源和历史：长岛海菜包子，又称海菜夹子或菜角子，是烟台长岛著名的特色小吃，被公认为中国最好吃的包子之一。它起源于长岛，这个地区在包子制作方面有着悠久的历史和传统。长岛海菜包子的制作技艺源远流长，并且一直延续至今。

材料和制作：长岛海菜包子的制作原料主要包括面粉、海菜、紫菜、铜藻、裙带菜、鹿角菜、干虾皮、大蒜和香油等。包子的皮以烫面为好，菜要塞实包严。制作过程中，将海菜等多种材料与面粉混合制作成馅料，然后将馅料包入面团中，形成包子的形状。

特点和口感：长岛海菜包子外皮松软，内馅香味浓郁。吃起来清鲜可口，味道独特。海菜的加入为包子增添了一种特殊的海鲜风味，使口感更加丰富。包子的制作步骤简单，但味道却令人难以忘怀，因此深受大家的喜爱。

地域和文化：长岛海菜包子是烟台长岛地区的特色小吃，它代表了当地的饮食文化和传统。长岛地处海边，以海产品闻名，因此海菜成为包子的重要原料之一。这种小吃成为了当地人民饮食生活的一部分，也吸引了众多游客前来品尝。

健康和营养：长岛海菜包子以新鲜的海菜为主要成分，海菜富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。海菜还含有丰富的纤维，有助于促进消化和增强肠道健康。此外，包子的制作过程中采用烫面的方式，相对较少使用油脂，使得包子相对较为健康。

7 麻渠大糖

起源和历史：麻渠大糖是山东省烟台市莱州地区的传统糖果，得名于莱州市平里店镇麻渠村。它源自当地民间传统制糖工艺，经过多年的传承和发展，成为深受当地人喜爱的特色美食。

材料和制作：麻渠大糖的制作过程相当繁琐，涉及多道工序。主要的原料是麦芽和玉米，通过发酵制作成糖汁，然后经过头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等多个工序加工而成。

特点和口感：麻渠大糖的特点在于酥脆松软，口感独特。它具有独特的风味，深受老人和孩子的喜爱，尤其受到当地居民的喜爱。糖的外表呈金黄色，表面撒满了芝麻，糖的内部酥脆可口，入口即化。它的口感香甜而不腻，让人回味无穷。

地域和文化：麻渠大糖是莱州地区的传统糖果，代表了当地的糖制工艺和传统文化。莱州是山东省的一个历史文化名城，有着悠久的糖制工艺传统。麻渠大糖作为当地的特色美食，体现了莱州地区的糖艺术和民俗文化。

健康和营养：麻渠大糖主要由麦芽和玉米等天然原料制成，相对较为健康。麦芽富含蛋白质、维生素和矿物质，玉米含有丰富的膳食纤维和维生素B群。然而，由于糖的制作过程中需要加入一定量的糖和油脂，所以在食用时应适量，以免摄入过多的糖分和热量。

8 烟台糖酥杠子头火烧

起源和历史：糖酥杠子头火烧是一种起源于山东潍坊的地方传统面食，也是烟台特色小吃之一。它的名字来源于制作过程中使用木杠压制硬面团的方式。这种小吃在烟台地区非常有名。

材料和制作：糖酥杠子头火烧主要使用面粉、糖、鸡蛋和花生油作为原料。这些材料被柔和地混合在一起，然后经过烤制而成。制作过程中，面团被压得很硬，无法用手搓揉，所以需要用木杠来施力，以达到理想的面团质地。

特点和口感：糖酥杠子头火烧的口感甘香酥脆，耐嚼度高。它的特点是甜而酥脆，即使久藏也不会变馊。每一口都能感受到酥脆的口感和甜蜜的味道，给人留下美好的风味体验。这使得糖酥杠子头火烧成为烟台地区备受喜爱的风味小吃之一。

地域和文化：糖酥杠子头火烧的地域特点与文化紧密相连。它起源于山东潍坊，是当地的传统面食之一。在烟台地区，这种小吃非常受欢迎，成为当地特色的代表之一。它不仅仅是一种美食，也是烟台地区丰富的饮食文化的一部分，代表着当地人对传统口味的热爱和传承。

健康和营养：糖酥杠子头火烧虽然口感酥脆甜美，但在健康和营养方面也有一定的价值。面粉是其主要成分之一，提供了能量和碳水化合物。花生油和鸡蛋则为其增添了一定的蛋白质和脂肪含量。虽然糖酥杠子头火烧不是一种低糖、低脂的食品，但适度食用仍然可以作为美味的小吃享用，需控制好食用量以保持均衡的饮食。

9 宁海脑饭

起源和历史：宁海脑饭是烟台地区的传统小吃之一，创始于1927年。由于其制作精细和美味可口，它在胶东地区享有盛誉。根据传说，在胶东地区有一句流传的民谣：“文登包子、福山面、宁海州里喝脑饭”，可见宁海脑饭在当地的知名度和受欢迎程度。

材料和制作：宁海脑饭的制作非常考究。首先，将小米洗净晾干并磨成面，然后放入锅中熬煮至面糊变稠后倒入缸中。黄豆经过石磨磨出豆渣，去除豆皮后用水浸泡，再用水磨成豆浆。将豆汁煮熟后，加入八成嫩的豆腐卤，一层层地放入缸中，每层都要适量加食盐，并加入花生、粉条、小菜心、胡萝卜、豆腐等菜料。最后，加入经过特殊加工的绿茶豆，并在表面点缀豆腐干丁和碎菠菜，制作完成。

特点和口感：宁海脑饭的风味特点在于鲜嫩香辣，味美可口。小米面糊煮熟后，口感鲜嫩细腻，与豆浆、豆腐等配料的结合，呈现出丰富的层次感。香辣的调料使得宁海脑饭具有独特的风味，让人回味无穷。

地域和文化：宁海脑饭作为烟台地区的传统小吃，与当地的地域和文化紧密相连。它代表了胶东地区丰富的饮食文化，反映了当地人对美食的热爱和传统口味的追求。宁海脑饭也成为了当地的文化符号之一，吸引着游客前来品尝和感受这种独特的美食文化。

健康和营养：宁海脑饭以小米、豆浆、豆腐等为主要原料，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。小米是一种营养丰富的谷物，富含碳水化合物和蛋白质，能够提供持久的能量。豆浆中含有丰富的植物蛋白质和膳食纤维，有助于补充营养和促进消化。豆腐则是优质的植物蛋白来源。适量食用宁海脑饭可以获得均衡的营养，但由于辛辣口味和热量较高，需注意适量食用。

10 烟台盘丝饼

起源和历史：盘丝饼是山东的传统面食品种，而烟台盘丝饼则是在盘丝饼的基础上发展起来的一种精细面食品。它在烟台地区非常受欢迎，是当地的特色小吃之一。

材料和制作：烟台盘丝饼的制作过程相对简单。首先，将面粉放入盆中，加入适量的水、碱和食盐，揉成软硬适宜的面团。然后，用抻面的方法将面团拉成细长的面丝，将面丝顺丝放在案板上，刷上香油。接着，将面条切成小坯，取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米。将尾端压在底下，轻轻压扁后，放入平锅中以慢火烙煎至表面金黄即可。

特点和口感：烟台盘丝饼的特点在于酥脆香甜，口感十分诱人。烙煎后的盘丝饼外脆内软，金黄色的外皮酥脆可口，内部则呈现出柔软嫩滑的质感。它的香甜味道使得每一口都充满了满足感，让人回味无穷。

地域和文化：烟台盘丝饼是烟台地区的特色小吃，与当地的地域和文化紧密相连。它体现了山东丰富的面食文化，并在烟台地区发展出独特的制作工艺和口味。作为当地的传统美食之一，烟台盘丝饼也成为了烟台地区的文化符号之一。

健康和营养：烟台盘丝饼的主要成分是面粉和香油，提供了一定的能量和碳水化合物。它相对而言不含太多的脂肪和糖分，但由于煎烤过程中使用了一定的油脂，所以热量较高。适量食用可以作为一种美味的小吃，但需要注意控制食用量，以保持均衡的饮食。

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