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大闸蟹大概蒸多久？ 大闸蟹的做法（鲜活的大闸蟹，以清蒸最佳！不太新鲜的，可油炸、辣炒等） 1. 将买回的大闸蟹放到水龙头下冲水，用刷子小心的刷洗干净。 2. 准备蒸锅烧开水，放入蒸架，将大闸蟹摆好，撒适量盐，大火蒸12-15分钟。 3. 蒸蟹的时候准备沾汁，将仔姜洗净切成碎米，加入剁椒，淋上无盐生抽，调成剁椒仔姜汁即可。 提示： 1、最好蒸15分钟，有利于消杀寄生菌。 2、大闸蟹吃法一： 蒸好好趁热直接剥壳开吃，原汁原味。 3、大闸蟹吃法二： 蒸好的大闸蟹剥壳，沾剁椒仔姜汁。
蒸螃蟹几分钟最佳？切记“2时间2窍门”，蟹肉更鲜香，蟹黄不漏
农历九月、十月，是吃螃蟹最好的季节。吃蟹的老饕们，都懂得“九月圆脐十月尖”这句话，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润，阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前，人群熙熙攘攘，都是为了这口美到极致的“鲜”，可遇不可求的极致食材可别错过了。
优质的食材自然也需要精心的烹饪，一只螃蟹具备色、香、味、形、质，不加醋盐而五味俱全，最佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”，才能保证吃到螃蟹的“鲜”，蒸螃蟹也是有技巧的，记住2个时间，2个窍门，吃起来会更鲜更肥美。
蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）
2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟
2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。
蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
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