聚上美相关麻辣烫的做法及配方的扩展：
急求麻辣烫的配方和做法 麻辣烫制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
自家“麻辣烫”全套技术，用了20年的配方，首次公开，花钱买不到
这是我自己家用了20年的麻辣烫全套技术配方，全网首次公开，要是没有头条，花钱都买不到，分享给有缘人了。
做麻辣烫，最为重要的几个步骤是熬高汤、底料香辛料的配制和底料的炒制，下面我将详细介绍这几个步骤。
麻辣烫的制作中，高汤的熬制无疑扮演着至关重要的角色，它不仅决定了麻辣烫的基础味道，更是能从整体上提升麻辣烫的口感和风味。以上是我们分别从不同重量的水需要配比的材料说，分别是10斤水的配比、20斤水的配比、40斤水的配比、80斤水的配比、120斤水的配比。
麻辣烫的香辛料配置由26种香料搭配而成，搭配非常全面，按照香料君臣佐使的搭配原则，我们选用优质的材料，确保味道的正宗。
接下来是炒料的步骤，炒料看似简单的炒制，其实里面蕴含了很多技巧的东西，包括需要用到的调料的搭配和下料的顺序都很有讲究，做错一步都会影响整体的味道，还有一个就是火候的把控，全程小火炒制，不能让香料调料炒糊，否则影响麻辣烫的味道。
以上就是我自家麻辣烫全套技术配方，需要的可以收藏好。
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