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爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法

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辣椒炒鸡怎么做 辣椒炒鸡 材料:鸡一只切块(最好小一点,不然太腻了),蒜十瓣剥好,姜一块切片,青椒五个切丝,干辣椒若干。 方法: 1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。 2、油热后将蒜瓣炸黄,将干辣椒椒放入油锅煸一下,再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入,放几粒花椒、八角,加适量酱油。因为鸡肉有水分,所以要开大火把水分炒干。 3、待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒,香味出来后就可以起锅了。 辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 麻辣子鸡 主料:子鸡 2 只(约 750 克)。 配料:鲜红辣椒 100 克、青蒜 15 克。 调料:料酒 15 克、花椒 1 克、黄醋 10 克、湿淀粉 25 克、酱油 20 克、 味精 1 克、精盐 1 克、芝麻油 5 克、熟猪油 1000 克 做法 1、将净鸡剔净全部粗细骨,鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀,切成约 2 厘米见 方的丁,盛入碗内,加酱油(5 克)、湿淀粉(15 克)、料酒用力抓匀,使 淀粉渗入鸡肉,将红椒洗净去蒂去子,切成约 1 厘米见方的小片,花椒拍碎, 青蒜切成 1 厘米长的斜段。 2、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散, 约 20 秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸成 金黄色,连油倒入漏勺沥油。 3、炒锅内留油 50 克,烧至六成热,下红辣椒、花椒、盐炒几下,接着 放入炸过的鸡丁合炒,再加入黄醋、酱油(15 克)、青蒜、味精,用湿淀粉(10 克)勾芡,将锅颠翻几下,出锅盛入盘中,淋入芝麻油即成。
正宗的辣炒鸡做法,简单一翻一炒端上桌,鸡肉香辣嫩滑又不柴

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清朝的美食家袁牧先生曾说:鸡功臣最,诸菜赖之。鸡肉鲜嫩、高蛋白低脂肪,无论直接烹饪还是用来吊汤,在我们日常生活中都占有不容小觑的地位。八大菜系十六帮别,各色名菜都不乏鸡的身影,可见国人爱吃鸡、也善于吃鸡。

爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法(图1)

鸡肉也因此演变出丰富多彩的烹饪方法,无论是清蒸、水煮、煎炸、熏烤,还是卤制、煎扒、红烧、白斩,即便每天不重样的吃,两个月不重样也不在话下。好像鸡肉无论怎么做,都能达到事半功倍的效果,简直是一款赢在跑线上的美味食材。

今天,阿飞就给大家做一道非常适合家庭聚餐时食用的辣炒鸡,非常简单的制作过程,配上线椒、一翻一炒即能成菜,香辣可口好吃极了。

爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法(图2)

【辣炒鸡】

第一步:准备食材

三黄鸡一只 ,处理干净以后,把鸡肉剁成均匀的小块。

爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法(图3)

娃娃菜一棵,切掉根部,把叶片掰散以后放入清水中洗干净,然后把菜叶和菜帮切开,菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法(图4)

准备火锅底料30克、切成小块,大葱切成马蹄片,大蒜拍扁,生姜切成片,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒,洗干净以后分别切成圈,放在一起为菜品增色。

爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法(图5)

第二步:煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味,水烧开以后,先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜,继续煮至白菜塌软微熟以后,倒出来控一下水分,然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法(图6)

第三步:鸡块焯水

锅内再烧水,冷水放入鸡块进行焯水,鸡块冷水下锅,很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟、把鸡块倒出来,用清水洗干净、沥水备用。

爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法(图7)

第四步:炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟,炒干鸡块中的水分,鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒,加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油,给鸡块上色

爆炒辣子鸡 爆炒辣子鸡的家常做法(图8)

然后淋入一点料酒翻炒几下,料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味:加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜,汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后,加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅,把鸡块盛放在干锅里面备用。

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第五步:激油

锅内再烧油,油温五成热时,倒入青红椒圈爆香,然后起锅浇在鸡块上面,放上香菜、美味即成。

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阿飞有话说:

1.鸡块要冷水下锅进行焯水,才能充分去除血水和杂质,减少腥味。

2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可,以免点燃酒精后煮烂,影响口感。

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好了,一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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