聚上美相关象拔蚌的家常菜做法的扩展：
象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃视频 如何加工象拔蚌所需原料：象拔蚌加工方法：1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来，掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。6、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。7、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。8、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，总之，怎么吃就都由您来决定了。经典菜式象拔蚌刺身这是吃象拔蚌最经典的菜式。象拔蚌味道清鲜，略有甜味，肉质细嫩，用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感。上汤过桥象拔蚌这道菜和云南的过桥米线没关系，是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性，在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。老干妈凉拌象拔蚌具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。象拔蚌寿司如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话，那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了，不过花几块钱就能吃到象拔蚌，可谓一款“普及型”菜式了。
下厨请客有排面！餐桌硬菜，三吃“暧昧”象拔蚌，别称女神蚌
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
是否，你会为了请客吃啥而烦恼？饭店聚多了，偶尔与好友几人在家中，亲自下厨做一桌好菜也是不错的选择。如今是个拼硬菜的时代，常见硬菜显得没创意，那怎么在厨艺展示环节显得鹤立鸡群呢？今天就推荐一个超有排面的硬菜吧！三吃象拔蚌，学会今天的硬菜，直接让你在下厨请客这件事上提升三个level，亲朋看到都会直接惊叹：“你还会这手？”
可以看出象拔蚌的造型，真是挺暧昧的，具体像什么……我也不知道？！总之，这暧昧的造型经常会让人忘记，它确实是一个美味的食材，今天我们就来品尝象拔蚌的三种吃法，分别是刺身、清蒸、爆炒。
而今天用到的主要食材，就是两个象拔蚌和几个鲍鱼还有柠檬。
初步处理
1.象拔蚌的外壳比较脏，首先要用刷子将外壳刷洗干净（大家试一下，清洗的过程竟然很治愈？），然后准备一壶开水，刷洗完以后去除外皮时使用。
2.将准备好的开水，和象拔蚌倒在一起，开水烫过以后象拔蚌的蚌壳和外边的表皮都很容易脱落，这时再轻松的撕去蚌壳和外边的表皮。
这里象拔蚌的外壳比较大，我们清洗过以后要留下作为清蒸的容器。
你会发现，经过两步处理，颜色终于可口了。
表皮去掉以后，把象拔蚌切成两段，前段长长的象鼻部分用来做刺身，后面比较大的部分用来爆炒。
象拔蚌刺身
1.在做刺身之前，我们需要切一些柠檬，将柠檬切成薄片摆放在盘底。
2.然后把象拔蚌的象鼻划开，再切成薄片，这一部分用来做刺身，所以尽可能的切薄一些，接着将薄片摆放在柠檬片上面，放进冰箱冷藏半个小时。
象拔蚌爆炒处理
1.现在我们开始处理爆炒的食材——象拔蚌的后半部分，需要先去掉黑色部分的内脏，再切成薄片 放在盘中备用。
2.然后我们把鲍鱼的外表也刷洗干净，从鲍鱼的一边插入铁勺把鲍鱼肉挖出来，壳里剩下的紫色的部分是它的内脏,我们不要。
3.再次的用刷子刷洗干净以后，切掉鲍鱼的沙嘴冲洗干净，我们开始改刀，改刀的时候不要切透每隔一毫米切上一刀再垂直切一遍，切好以后放了一边备用。
小料准备
1.食材准备好以后我们开始准备小料，生姜切片、大蒜切片，再切一点小葱的葱白和姜蒜放在一起备用。
2.香菜和葱叶需要切成段这些是准备爆炒的小料。
清蒸象拔蚌
1.将粉丝用温水泡软，分别装入两个蚌壳里，然后两个蚌壳一个用来装鲍鱼、一个用来装蚌肉。再将大蒜切成沫，同时可以加入生抽耗油，如果喜欢吃辣的话，加入一些小米椒粒搅匀以后，倒在鲍鱼和象拔蚌上。
2.锅里水烧开以后开始上锅蒸，一般蒸8分钟就可以了，香鲜无比的象拔蚌与鲍鱼出锅以后，在热气腾腾中撒上葱花，等待激油。
3.锅里烧油一般在油冒烟的时候就是7成热了，把热油泼在鲍鱼和象拔肉上面激出香味，隔壁小孩馋哭的清蒸菜就做好了。
爆炒象拔蚌
1.如果说清蒸保留了食材本身更多的香鲜，那么爆炒就是在香鲜基础上将美味进行到底了！
首先，锅中水烧开以后，把剩下的一部分象拔蚌在开水中焯水大约30秒，出锅后倒入冷水中过凉。
2.接着起锅烧油，倒入葱姜蒜,撒入一点绿豆芽,开大火把绿豆芽炒断生后加入蚝油、生抽。再倒入控过水分的象拔肉。把调料翻匀以后，依次倒入葱叶和香菜再次的翻匀就可以了。
整个炒制过程一般会在一分钟以内，完成以后就可以把象拔蚌出锅装盘了！
以上，爆炒、清蒸、刺身就完成了！除了清洗象拔蚌的过程繁琐了一点点以外，这个三吃象拔蚌就是如此简单！并且鲜香美味有排面。
技术要点：
1、做刺身的时候，大家注意生熟案的分离。蚌肉尽量的切薄一点。
2、做清蒸的时候一定要开水上锅，计时8分钟就可以了，恰到好处的火候可以让食材达到最美味的理想状态。
3、放入焯水时间不要过长，30秒以内就可以了，大火爆炒，整个炒制时间不要超过一分钟。
这道菜的成本是200多块钱，但是你要去饭店吃的话，可能要1000块钱以上了，最重要的是，我们最常听到的都是一鸡三吃，一鱼三吃，下次下厨时这个三吃象拔蚌拿出来，绝对有排面！而关注阿飞的人都知道，其实并没有很复杂，赶快学习一下吧！
我是阿飞，我们下期见。
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