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干炸带鱼的腌制方法 干炸带鱼的腌制方法和配料

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正确“干炸带鱼”做法,腌制是关键,在家如何炸香酥鲜嫩无腥味

带鱼很多人都很爱吃,但是带鱼的做法很多不管说炸的还是煎的酱油水都很好吃。那么有什么做法更好吃呢?而且不挑带鱼,因为很多带鱼基本都是冰鲜的带鱼,它们的肉质都非常新鲜。在一家餐厅吃过一款干炸带鱼很好吃,外面酥脆里面的鱼肉很肥嫩鲜甜好吃,一点都不油腻。

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干炸带鱼的腌制方法 干炸带鱼的腌制方法和配料(图1)

今天我们就在一起做这一款又酥又脆,鱼肉鲜嫩可口的干炸带鱼,一分钟教你学会了!我们一起干起来吧!

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干炸带鱼的准备材料:

带鱼500克

腌鱼的调料,料酒20克,十三香3克,白胡椒粉5克,干辣椒颗4克,红花椒6克,生抽20克,香菜10克,姜片20克,葱片40克

辣椒盐适量 玉米淀粉适量

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我们把这个带鱼呢,从肚子里把它破开,清理一下,背部这个鱼刺也需要处理一点点,前头这点给它去掉。带鱼的头和尾巴都去掉,不然一大一下不均匀,这样炸容易糊。

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因为买的是冰鲜的带鱼,所以我们在带鱼的表面的鱼鳞刮干净,因为这个比较腥。

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我们给它改刀切一下,大小要一直就可以,这样目的是好入味大小均匀。

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清洗好的带鱼呢,两面都给它改成一字花刀,然后我们再给它斩成块放入盆中。

这是我们腌鱼的调料,料酒20克,十三香三克,白胡椒粉五克,干辣椒四克,红花椒六克,生抽20克,香菜十克,姜片20克,葱片40克,然后用把我们这切好的带鱼块,腌制30分钟即。

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我们把腌制好的带鱼清洗一下,然后我们把清洗好的带鱼均匀地沾上玉米淀粉,这个时候我们要用玉米淀粉,因为他们方便成型表皮酥醋。

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然后呢把裹好粉的带鱼放入盘中备用,我们裹均匀玉米淀粉的带鱼下入锅中进行炸制,油温是六成油温,这个不能太高的时候,中间可以晃动一下,它定型之后,我们可以再再轻轻的滑动一下。

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关键步骤我们这个时候带鱼就不是一次性下入,而是先把大块的带鱼下进去,最后再下入小块的带鱼即可,不然就会出现大的已经熟了,小的带鱼块还没熟或者糊了。这样的话,它能够在同一时段能够炸熟,现在呢,我们把这个带鱼呢,现在已经炸得飘起来了,基本上熟了,

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把油温烧高7-8成,然后我们再进一步复炸,这样的话呢,我们这个带鱼会酥脆好吃!这个时候我们的带鱼就炸好了,最后我们简单撒点椒盐就可以开吃啦!

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亲测试吃:

1干炸带鱼非常的酥脆,外酥里嫩带鱼肉很鲜美,趁热吃好吃,稍微凉一些也好吃,一口一块肉一点鱼刺都没有,可以给老人小孩去刺之后再食用

2干炸带鱼可以用自己喜欢吃的调味来,比如辣椒面 或者椒盐等都很好吃。

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