莲蓉月饼，以莲蓉、松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。

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在月饼界，总有一些月饼的地位是无法被撼动的，比如五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼等。做过了五仁月饼，今天小易来和大家分享广式月饼中的另一道经典——蛋黄莲蓉馅儿的月饼做法，当咸咸的蛋黄和香甜的莲蓉相遇，这口味实在太解馋了。

所需食材：

莲子、咸鸭蛋、高度白酒、化糖浆360克、花生油135克、枧水3.5克、低筋面粉515克、玉米油200克、绵白糖100克、麦芽糖60克、熟粉、鸡蛋

制作步骤：

第一步：取适量莲子倒入碗中，加水浸泡至变软（差不多3个小时左右），然后取出莲子心，再用流动的水多清洗几遍。清洗干净后倒入锅中煮熟（视频中煮了20分钟）。

第二步：准备好的咸鸭蛋，取出蛋黄，再加入适量高度白酒去腥，然后放入烤箱，180度烤8分钟左右（也可以直接放入锅里蒸熟）。

第三步：制作月饼皮。大碗里倒入转化糖浆360克、花生油135克，拌匀后再加入枧水3.5克，再次拌匀后分次加入低筋面粉515克，充分搅拌成光滑细腻的状态，最后盖上保鲜膜松弛1个小时。

第四步：把煮熟的莲子捞出来用清水再次冲洗一下，然后放入破壁机中，再加入少许清水，打成细腻的糊糊，打好后放入锅中熬煮10分钟。

第五步：往锅中分三次加入200克玉米油，每次加入之后都要搅拌均匀，待完全吸收再加下一次，小火翻炒至玉米油完全被吸收，然后加入100克绵白糖，翻炒均匀后再加入60克麦芽糖，继续翻炒均匀，炒至馅儿越来越浓稠，开始和锅分离，即可放凉备用。

第六步：把烤熟的鸭蛋黄和莲蓉馅儿一起称50克，然后把莲蓉剂子在手心搓圆、再按扁，包好蛋黄。都包好后盖上布防止吹风，放在盘中备用。

第七步：松弛好的皮子取25克，都称好后搓圆、整成薄饼皮，用倒扣的手法把馅儿包好，最后虎口收拢把口收好，再次整圆。最后把剂子滚上熟粉，放入月饼磨具中压出花纹，放入烤盘。

第八步：烤箱上下火190度预热10分钟，在烤盘中喷洒适量清水，然后放入烤箱中上层先烤10分钟定型，取出稍微放凉。

第九步：碗中打入两个鸡蛋（少些蛋清）搅散，然后在月饼上均匀地刷好蛋液，继续放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟左右，蛋黄莲蓉馅儿的月饼就做好了。

制作关键点：

1.咸蛋黄上的白膜一定要清理干净，不然腥味比较重。

2.制作时，请根据月饼的个数来适当调整莲子、咸蛋黄及其他食材的量。

3.请根据自家烤箱的脾性自行调整烘烤的时间和温度，烤的过程中请随时观察月饼的上色情况。

看，自己做的蛋黄莲蓉馅儿的月饼，皮薄馅儿大，超实在。学会了在家自己做手月饼，自己吃或者送人都是很不错的选择。趁着现在距离中秋节还有一段时间，先来练练手吧！

本期蛋黄莲蓉馅儿月饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月11日的视频制作，我们下期见。

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