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鳗鱼是不是咱说的泥鳅呀 不是 1、动物别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河川游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为「柳叶鱼」。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为「玻璃鱼」。所以在每年12-1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，趋旋光性强，喜流水，好暖。成鳗生长快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，近年较多人工养殖，肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。另有黄鳝，属合鳃科，亦属鱼类，亦似蛇，无鳞，腹色黄，故名黄鳝。黄鳝生于池塘泥窟，或淡水河岸边，离水难以生活，给人捕获时满身涎沫滑潺。黄鳝不止是一种肉质嫩滑、味鲜美的美食，而且自古以来已认识它的滋补和医疗作用。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。常见种欧洲鳗（Anguilla anguilla）美洲鳗（Anguilla rostrata）日本鳗（白鳗；Anguilla japonica）澳洲鳗（黑鳗；Anguilla australis）非洲鳗（Anguilla mossambica）鲈鳗（Anguilla mormorata）菲律宾鳗（Anguilla mormorata）新西兰鳗（Anguilla dieffenbachi）印尼鳗（Anguilla bicolor Pacifica）分布全世界的鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除了欧洲鳗（Anguilla anguilla）及美洲鳗（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其馀均分布在印度洋及太平洋区域。生活史鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性（anadromous）相反，称为降河洄游性（catadroumous）。其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：卵期（egg-stage）：位于深海产卵地。柳叶鳗（leptocephalus）：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。玻璃鳗（glass eel）：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。鳗线（elvers）：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。黄鳗（yellow eel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。银鳗（silver eel）：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。菜肴日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ; unagi）及海水鳗（康吉鳗；Conger eel, anago）。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（jellied eels）。类似鱼种背棘鱼目（Notacanthiformes）中的刺鳗（spiny eel）及（halosaur）也非常像鳗鱼。这些深海鱼过去认为属于北梭鱼目（Albuliformes）的亚目。电鳗（electric eel）并非鳗鱼，而与鲶鱼（catfish）较为相近。真正的鳗鱼属于硬骨鱼类的鳗鲡目鱼种。其他在欧洲只有英国可以用合法的手掷网方式捕鳗鱼。数千年来手掷网是在英国柏瑞河（River Parrett）与塞汶河（River Severn）实行的捕鳗鱼方法。分类界：动物界 Animalia 门：脊索动物门 Chordata 纲：辐鳍鱼纲 Actinopterygii 目：鳗鲡目 Anguilliformes 亚目：鳗鲡亚目 Anguilloidei科：鳗鲡科 Anguillidae（淡水鳗）异鳗科 Heterenchelyidae 蚓鳗科 Moringuidae伪海鳝科 Xenocongridae海鳝科 Muraenidae油康吉鳗科 Myrocongridae线鳗亚目 Nemichthyoidei线鳗科线口鳗科 Nemichthyidae 锯犁鳗科 Serrivomeridae短尾线鳗科 Cyemidae康吉鳗亚目 Congroidei康吉鳗科 Congridae海鳗科 Muraenesocidae丝鳗科鸭嘴鳗科 Nettastomatidae 鸭嘴鳗科Nessorhamphidae颈鳗科 Derichthyidae蛇鳗科 Ophichthidae大头鳗科 Macrocephenchelyidae合鳃鳗亚目 Synaphobranchoidei合鳃鳗科连鳃鳗科 Synaphobranchidae 寄生鳗科 Simenchelyidae 前肛鳗科 Dysommidae
出生在淡水里的极品鱼，也可以生活在海里，有鱼类软黄金的美誉

话说河鳗

说起鳗鱼，很多人想到的是它的美味，这点得到许多国家人民的认同，比如日本的烤鳗鱼，罗马人甚至把鳗鱼美誉为美食当中的“海伦娜”，还有人把鳗鱼称为是盘中之“女皇”。

但是，这玩意我是不吃的。我们本地人叫河鳗为毛鱼。小时候听老人说这玩意是吃死人肉长大的。再想想我们这里是水乡，早期下葬的都靠着水边，没多久棺椁里面就全是毛鱼了。特别是当年抗战的时候死了很多人，听老人说尸体都扔在水里最后肚子里面全是毛鱼。最后联系一下河鳗是食腐性的。想一想你还吃得下吗？

然而，这并不能吓到喜欢追求野味的人类。

在上个世纪的九十年代，上海的菜市场有河鳗卖。上海人加了一个河字，试图同海鳗区分开来，卖个好价钱。其实把鳗区分河鳗、海鳗并不科学。

河鳗的习性

鳗同鲑鱼一样，是一种产卵洄游鱼类，出生和生长不在同一个地方。河和海只是他们不同生长阶段的住所。鲑鱼生在淡水，长在咸水。而鳗鱼正好相反，是生在海里，然后游到淡水里生长。鳗要生存长大，就要在幼鳗阶段先经过艰难困苦寻找生存的淡水的河流湖泊，从这种意义上讲，鳗比鲑鱼更让人敬佩。

我们把洄游到淡水水域的鳗鱼叫做河鳗，河鳗在南方的江河干支流及与江河相通的湖泊，有时在水汪稻田亦有它的踪迹。它还具有夜行性，白天几乎一动不动隐藏在沙里或障碍物的下面，夜晚则活泼地到处游动觅食。尤其在冬季，可游移到水深100米左右的深场。

河鳗性情凶猛，但不像其他肉食性鱼类那样具有快速猎杀食物的体型和功能，通常只是悄无声息地靠近猎物，在短距离内瞬间出击，用其锐利的犬牙将猎物钳住，待猎物毫无挣扎之力后再慢慢品尝美味。因此，根据其习性，钓鱼人常常用蚕蛹、蚯蚓一类的东西，极易将其钓上钩。

如何钓河鳗

1、选钓位

河鳗有两个特点：一喜荤腥，二好穴居。所以，有洞穴、裂缝的岩石区库汉、水湾以及多水草、多凹坑、底部多腐殖质的水域都是河鳗活动的地点。河鳗形体虽小，但往往在同一地点能钓到很多条。

2、钓具

宜选用海竿配4号子线、10号长柄钩为佳。手竿如钓浮可不用铅坠，拴单钩也可双层绑定，可用中小铅坠，拴成串钩。

3、用饵

带腥臭味的活食是最佳选择，比如：腥臭味浓烈的黑、绿大蚯蚓，小活虾、小活泥鳅、螺蚌肉、鸡鸭肠子等等。

4、钓法

通常有洞穴钓、竿钓、插竿钓、无钩钓、延绳钓等几种，以竿钓和洞穴钓较为多见。

竿钓：鳗鱼有逆流而上凭嗅觉觅气味索饵的习性，所以垂钓前可以事先用腥臭的动物内脏打窝。垂钓时几只海竿挂好鱼食后向钓点抛去，不久，鳗鱼会顺着气味寻找到钓饵。

延绳钓：延绳钓具，每组100只钩，粗线大钩，挂鱼肉大饵，用船在一定的范围内布放，可施放多组，待几个小时之后收取。这一类钓具所钓的海鳗小则几百克、大者几千克，无一幸免，为职业性的垂钓。

5、摘钩

摘钩时，因河鳗挣扎如蛇般在船舱中乱窜，所以要用事先准备好木棒将其击昏，再用刀割开其咽喉取钩（此鱼吞钩大多较深），同时，由于河鳗体披无鳞且多胶质样粘涂，难以用手握住，需采用中指将其扣住下压于食指与无名指之间扼牢摘钩，此法虽是传统的“正宗”摘钩方法，但比较麻烦。脱钩后不要养在网袋内，因其齿锐利，会咬破网袋扬长而去。