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干炸丸子怎么做呢 制作原料 主料： 猪肉(瘦) 200克 干炸丸子辅料： 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克 调料： 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量制作工艺 1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。 2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。做法二 材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末 调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油两吃干炸丸子方法： 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌 2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。 4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。做法三 主料： 肥瘦猪肉末250克，黄酱少许，酱油1克,葱末，姜末各2克,鸡蛋1两吃干炸丸子个，水淀粉100克,盐2克。料酒10克，清油500克(实耗约50克)，花椒适量。 做法： (1)猪肉末加入葱姜末。料酒，鸡蛋液、盐、酱油，黄酱,水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末,制成椒盐。 (2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸，反复炸几次,至焦脆捞出装盘，上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
春节的脚步越来越近，教你做干炸肉丸子，焦香脆爽，放凉也不发软
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丸子一直是我们的传统美食，也是很多人都喜欢的一道特色菜品。但是炸丸子还真是有技巧，从选材到调馅儿，再到油的选择和炸丸子时的火候，都是大有讲究。今天小易来分享干炸肉丸的详细步骤及技巧，有需要的朋友进来看看！
所需食材：
猪肉500克、生姜、大葱、盐5克、鸡粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
制作步骤：
第一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。
第二步：准备一个小碗，碗中加入姜片、葱段和少许清水，再下手来捏出葱姜里面的汁水，捏至手感发黏就可以了；然后倒出80克做好的葱姜水，再加入70克玉米淀粉，充分搅拌至淀粉化开。
第三步：肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味，再把调好的水淀粉倒进来，下手搅拌均匀备用。
第四步：把锅烧热，加入白芝麻，小火慢炒，炒至芝麻发出香味，表面微微发黄即可盛出来备用。
第五步：把锅充分烧热，加入足量菜籽油，然后大火烧至八成热（油温大约240-250度）；接着关火，让它自然冷却到五成热（油温150度左右）。
第六步：把炒好的芝麻放到肉末里面，下手充分翻拌均匀备用。
第七步：油温降至五成热时开小火，然后用左手的虎口处多捏几下，挤出丸子，把丸子依次、分散地下入锅中，炸至丸子定型就捞出来；按照此方法，把所有的丸子都炸好。
第八步：把炸好的丸子倒回油锅里面，全程用中小火静炸，把丸子炸熟炸透。期间时不时用漏勺把丸子捞起来抖一抖，震出里面的空气再下入锅中；炸至丸子变得酥香金黄即可捞出来。
第九步：把锅里面的油温继续烧至七成热，然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟，炸好后用漏勺捞出来，把油充分控干即可装盘。
制作关键点：
1.在食材的选择上，猪肉尽量选择肥瘦比例为三比七的猪肉；炸丸子尽量选择菜籽油，炸出来的丸子口感和色泽更好。
2.搅拌肉末的时候不要顺着一个方向搅拌，左右交替搅拌即可，防止肉末上劲影响口感。
这样炸出来的丸子干香有味，即使放凉了也是脆脆的。春节的脚步声越来越近了，趁着现在赶紧学起来吧，到时候招待客人超有面子哦！
本期干炸肉丸的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月20日的视频制作，我们下期见。
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