海蜇是一种有毒的水产品，食用之前要经过处理才能吃，否则容易引起腹痛、腹泻等身体不适，甚至食物中毒，那么买回来的新鲜海蜇怎么处理才能吃呢？

天然海产品——海蜇

海蜇又名水母，白皮子，是生活在海洋里的一种水生无脊椎动物，主产于中国沿海，80%产自营口。8~9月间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩，捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制。再榨去其体中水分，洗净，盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。

海蜇含有非常丰富的不饱和脂肪酸，各种氨基酸成分配比齐全，能够与其他食物的氨基酸互补；海蛰中还含有多种的多糖成分。是人类餐桌上的一道美食。

为什么不能直接吃海蜇？

活体海蜇，肩板和口腕处有许多小吸口、触指和丝状附器，上面有密集的刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤，如海黄蜂水母，刺丝可分泌类眼镜蛇毒，对人类危害最大，蜇伤后5分钟即可致人死亡。在海边游玩的时候请远离海蜇！

新鲜的海蜇中含有五羟色胺、四氨络物及多肽类等物质，可能引起过敏等组胺反应；同时海蜇属于海鲜，含有一定的寄生虫和细菌，它的表面附着副溶血性弧菌，如果直接吃新鲜的海蜇，可能引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。孕妇直接食用鲜海蜇，还可能导致胎儿畸形，不利于胎儿的健康发展。

鲜海蜇怎么处理才能吃？

鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，买回来的新鲜海蜇一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分后才能去除毒素。 加工完毕，在海蜇食用前还要经过反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾，清洗完后还需将海蜇用食醋浸10分钟以上，因为附在海蜇表面的副溶血性弧菌对酸最敏感，这样就可以杀死附在海蜇上的副溶血性弧菌，这样之后食用起来较为安全。

市面上销售的矾好的海蜇头、海蜇皮

海蜇不能和什么一起吃？

海蜇不宜直接生吃，也不宜凉拌吃，吃海蜇时一定要开水将其煮熟，从而将它所含的寄生虫与细菌杀死。 吃海蜇时，不宜与葡萄、柿子、石榴等富含鞣酸的食物一起吃，因为海蜇中含有丰富的蛋白质，鞣酸容易导致蛋白质凝固，影响食物的消化吸收，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

海蜇的吃法——凉拌海蜇

海蜇头用清水泡5个小时以上，去掉咸味明矾味，洗净切丝，用热水烫一下，抓洗一下后捞起控水备用。碗中加入生抽、香醋、香油拌匀成料汁。放入切碎的小米辣、葱花，放入适量鸡精、味精搅拌均匀即可。也可以切上点黄瓜丝也非常好吃，夹上一口，咯吱咯吱的，清脆爽口，非常好吃。

人造海蜇

海蜇的高价值促进了现在市面上很多人造海蜇的出现，这类人造海蜇是用各种化学制品制作而成，没有任何营养价值，长期食用还会对人体产生很大的危害。

人造海蜇丝是由化学试剂海藻酸钠加无水氯化钙和明矾制作而成，制作过程中可以使用各种模具做出各种形状的海蜇制品，人造海蜇丝并无营养，吃到肚子里其实就是一些“化学试剂”。

如何辨别海蜇丝的真伪

真海蜇丝呈淡黄色、乳白色，表面湿润而有光泽，肉质松脆而有韧性，有一股浓郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯断；人造海蜇丝为透明的白色，没有气味，甚至会有化学药品的味道，撕拉不易扯断，有胶质感无韧性。

人造海蜇丝

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