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吃鱼真可以变聪明吗? 关于吃鱼聪明的理论鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时，也可以帮助恢复及愈合；而鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。但在喂食幼儿吃鱼肉时，要小心剔除鱼刺，以免鱼刺卡住咽喉。 常看到老一辈的人对小孩说：“乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明喔！”。其实这话还真不假，吃鱼不但会让人更聪明，还可以保护心脏血管，甚至会让人更快乐、不忧郁。怎么会这么神奇呢？ 鱼类具丰富营养价值 鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。 此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。 DHA是促进脑力的关键元素 为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。 一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。 DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。 长期从事脑营养化学研究的英国科学家麦克?克罗夫特教授在1990年东京“国际DHA研讨会”上宣称：“经常吃鱼的孩子，比以肉食为主的孩子智商高”，这是因为“鱼体中含有的DHA对大脑有益”。这一结论立即引起世人的普遍关注。 DHA是什么呢？DHA是一种由22个碳原子、2个氧原子和许多氢原子组成的有机化合物，全称“二十二碳六烯酸”，是一种高度不饱和脂肪酸，DHA是它的英文原名的缩写。研究表明，高度不饱和脂肪酸具有降低血液中的胆固醇浓度，可预防由动脉硬化引起的心血管疾病；同时还有使血液不容易凝固和减轻炎症的作用。DHA作为高度不饱和脂肪酸的一种，更有促进大脑发育、增强记忆力、防止大脑衰老的神奇功效，因而有“脑黄金”的美称。 深入的研究还发现，DHA只存在于鱼贝类中，猪、牛、羊和其它植物中一点也没有，也就是说，只有通过吃鱼，才能得到DHA。人类脑中的脂肪大约10%是DHA，这些DHA都直接或间接地来自鱼类。克罗夫特教授根据实验结果，进一步推测道：“在人类进化史中，DHA起到了很大作用。人类通过吃鱼，摄取DHA，增强大脑功能，促进了人类进化。” 普通的鱼中就含有DHA吗？是的。但不同的鱼或同一种鱼在不同季节，体内的DHA含量会有差异。因为DHA主要集中于鱼油中，因此那些鱼油含量较高的鱼如鳗鱼、带鱼、沙丁鱼、鳀鱼、青鱼、鲚鱼等就含有更多的DHA；处在生长旺盛期或繁殖期的鱼类，其体内的DHA含量也要比平时多得多。此外，牡蛎、章鱼、墨鱼等贝类中也含有一定数量的DHA。 从今天开始，请多吃些鱼吧。无论您怎么烹调，鱼类体内的DHA都不会流失或遭到破坏，重要的只是在每天的餐桌上摆上烹调好的鱼。如果您是孩子的父母，更应该这么做，要为孩子头脑的聪明灵活提供充足的物质基础。 但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。 罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。 医学证实常吃鱼好处多 鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。 医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。 芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。 吃鱼头聪明有根据 中科院鱼类研究专家王存信教授介绍，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻 。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。 他提醒大家，不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃。此外，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。
深潭千年黑鱼成精，口吐狂言要吃人，数日后被老道炖成酸菜鱼
老嘎子是地主黄胖子家的羊倌。这天赶着羊群回来经过村口的深潭。口渴的羊群“咩咩”叫着围在潭边喝水。突然潭水中涌起一个大漩涡。漩涡中露出一张比水缸还大的鱼嘴，三下五去二，吞噬了几头羊。惊得羊群四散逃离潭边。等黄胖子带着族人和家丁赶到，潭水已恢复了平静。
村人吃水，都用扁担来潭里挑水。奇怪的是，这段时间挑水的村民，连续失踪。吓的人们谈潭色变，竟然再也没人敢到潭里取水。没水吃，是个大事。但是丢命的事比吃水更重要。黄胖子是地主，也是族长。家里人多，用水量也大。商量再三。组织了一大群人手持柴刀，斧子，扁担，锄头，相互壮胆来潭里打水。
千年黑鱼精
潭水一翻，水花中簇起一条黑鱼精，鱼头人身，身上遍是碗大的黑鳞片，坚硬如甲。黑鱼精口吐人言：“我乃千年鱼王，近日刚修炼成仙，从今日起，每个月月圆之日，你们给我奉献一对童男童女，助我修炼成人形。我允许你们来潭中取水，否则，我吃光你们全村人。”说完，沉入了潭底。
黄胖子不敢怠慢，召集族人商量黑鱼精提出的条件。族人谁也不舍得把自己亲生的孩子往鱼嘴里送。这时，黄胖子想起百里之外山中有个道观，里面有个老道很有本事，随即派人去道观请老道出山除掉黑鱼精。
老道长
两天后，老道士带着一个小道士来到村中。地主黄胖子奉茶招待。老道掐指算了一下：“这黑鱼精修炼了刚满千年，鱼头人身，吃了童男童女，很快就能把鱼头修炼成人头，到时就能随意混进人群，祸害百姓了。可惜这孽畜遇到了我，贫道定尽全力帮大家除去这大害，这也是天意。”
老道士命村人结了一张大网，备用。带着小道士来到潭边。地主黄胖子带着族人抄家伙在一旁后援。
小道士帮老道师傅摆好法器，退到了一边。老道士用桃木剑挑起一道黄符，口中念念有词。然后桃木剑往潭中一指，黄符变成一道金光射入潭中。潭水像开锅一样，沸腾了起来。黑鱼精从潭水中跳了出来。老道士挥起木剑朝黑鱼精身上刺去，没料到，黑鱼精身上的黑鳞甚是了得，施了法术的木剑根本就刺不动。黑鱼精张开大口，一口咬断了木剑。
老道士临危不乱，抄起一对金钵拍在黑鱼精头上，这一下把黑鱼精拍的头晕眼花。老道士不等黑鱼精反应，又用金钵在黑鱼精头上拍了一下。黑鱼精摇摇欲晃，在岸上一弹，就要跃入水中逃匿。老道士一挥道袍，射出一道黄符，落入潭中。潭水结冰，变成了冰潭。黑鱼精一头扎在了冰上，摔了个仰八叉。
老道士指挥村民抬出大网。网住了黑鱼精。地主黄胖子挥去脑门上惊出的汗珠，吩咐族人抄家伙招呼黑鱼精。这千年黑鱼精也真是了的，刀砍不动，斧子劈不开，最后连大锯都用上了，硬是连黑鱼精一块鳞片都没弄下来。天黑了，黑鱼精现了原形，变成了一条丈把长的大鱼。老道士询问：“村里有大锅没有？”地主黄胖子说：“道长，村里有一个祭祀用的大锅，一次能够几百人吃一顿饭。”
老道长命村民抬了黑鱼精，放入大锅。加水，添柴熬炖。
铁锅炖黑鱼精
炖了一夜，黑鱼精毫发无损。天亮又变成了鱼头人身，躺在滚沸的锅中抱着双臂惬意的说：“再添些柴，火更大一些，爷爷这热水澡洗的太舒服了。”老道士掐着手指又算了一下，问地主黄胖子：“村里有腌制百日的酸菜吗？”黄胖子说：“不瞒道长，光我家腌制三年以上的酸菜就有十几大缸。”老道士大喜，吩咐黄胖子叫人赶快抬来一大缸酸菜。
老道士指挥村民将酸菜倒入大锅中，说来也怪。黑鱼精被沸水煮回了原形，一条大黑鱼痛苦的在加满酸菜的锅里来回打滚。两个时辰后就被炖成了一锅酸菜鱼。老道士叫人加了盐，自己舀了满满一碗鱼汤边吃边说：“这汤喝着鲜的很，这千年鱼精肉吃着就是筋道。大伙别客气，都来吃一碗，吃了千年鱼精汤，人人都会延年益寿。”大伙一听，纷纷挤到锅边盛鱼肉舀鱼汤。
千年黑鱼精被老道士炖成了酸菜鱼。村里百姓喝了鱼汤，吃了鱼肉，真像老道士说的那样，延年益寿，人人都活了大岁数。村子也成了远近闻名的长寿村。
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