乳酪是什么乳酪是什么味道-聚上美

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乳酪是什么 乳酪是指奶酪（奶制品）。奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。扩展资料：分类1、白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。2、蓝纹奶酪在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。3、水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。4、硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。参考资料来源：搜狗百科-乳酪
你知道传统的发酵食品，腐乳被称为“东方奶酪”吗

腐乳工厂。

你看到这些白色绒毛状的东西了吗？那是腐乳的制作原料——豆腐渣。腐乳是中国的一种传统美食，它既可以作为调味品单独食用，也可以与其他食材搭配，制作出许多美味佳肴。今天，让我们一起走进腐乳工厂，了解它是如何制作的。

黄豆被浸泡清洗后，会被送入石墨机中进行研磨，同时加入清水进行混合。经过研磨后，豆浆被送进锅中，在过滤装置的帮助下分离出豆渣。烧好的豆浆会被注入到小桶中，并加入石灰水进行混合。螺旋桨会充分搅拌，使凝固的豆花均匀分布。为了方便豆腐的成型，需要用螺旋桨打散一部分豆花。据史料记载，腐乳的生产工艺最早出现在魏代的古迹中。到了明代，腐乳得到广泛加工。如今，腐乳已经成为一种现代化的发酵食品。除了作为美味可口的佐餐小菜，腐乳还可以作为烹饪的调味料，制作出各种美味佳肴。例如，腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼等。腐乳的蛋白质含量是豆腐的两倍，且易于消化吸收，因此被称为“东方奶酪”。

豆腐经过脱模处理后，会被切成小块，并进行发酵。工人会使用切割机辅助，确保每块豆腐大小一致。随后，他们会将长满毛菌的竹筛铺在豆腐上，并用刷子在豆腐表面涂上一层毛菌，以促进发酵。豆腐块被送进发酵室，等待4天的发酵。毛菌得到充分发展后，工人会将它们取出，并将豆腐块放入塑料盆中，进行充分搅拌。在机器的搅拌下，豆腐块被包裹上辣椒面，制成美味可口的腐乳。