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湖南湖北的湖是指什么湖?

洞庭湖

湖南湖北的湖是指“洞庭湖”，古称云梦、九江和重湖，处于长江中游荆江南岸，跨岳阳、汩罗、湘阴、望城、益阳、沅江、汉寿、常德、津市、安乡和南县等县市。洞庭湖之名，始于春秋、战国时期，因湖中洞庭山（即今君山）而得名。洞庭湖北纳长江的松滋、太平、藕池、调弦四口来水，南和西接湘、资、沅、澧四水及汨罗江等小支流，由岳阳市城陵矶注入长江。

洞庭湖古代曾号称“八百里洞庭”。20世纪90年代末，据水利部门测算，有面积2579.2平方公里（一说2740平方公里）；但它还有湘、资、沅、澧四水和“长江四口”1300多平方公里洪道面积（一说1.878万平方公里）。两者合计，仍有3879.2平方公里。湖盆周长为803.2公里，总容积220亿立方米，其中天然湖泊容积178亿立方米，河道容积42亿立方米。

洞庭湖是长江流域重要的调蓄湖泊，具强大蓄洪能力，曾使长江无数次的洪患化险为夷，江汉平原和武汉三镇得以安全渡汛。

洞庭湖是历史上重要的战略要地、中国传统文化发源地，湖区名胜繁多，以岳阳楼为代表的历史胜迹是重要的旅游文化资源。也是中国传统农业发祥地，是著名的鱼米之乡，是湖南省乃至全国最重要的商品粮油基地、水产和养殖基地。

老李侃茶：灵秀湖北 湖南湖北指的是哪个湖湖南湖北指的是哪个湖泊(图1)

今天说说湖北茶！湖北作为产茶大省，种茶条件得天独厚，又是茶圣陆羽的故乡，现在地位有点尴尬，传统的十大名茶没有一款是湖北的，陆羽要是知道这个结果死难瞑目，李白在世恐怕要反复吟唱：“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”。湖北是个什么地方？一个神奇的地方！楚国八百年，楚文化深入人心、根深蒂固，这块土地物华天宝，人杰地灵！不是自说自话，从古至今，这片土地各行各业都有大放异彩的领军人物，屈原、李时珍、毕升、张居正、刘秀、王昭君、孟浩然、米芾、陆羽......用灿若星辰来形容一点不为过，就连外来的名人只要沾点湖北的灵气，都是不鸣则已一鸣惊人，李白人生最辉煌的时期就是在湖北做倒插门女婿的十年，苏轼最传世的诗、词、赋、书法、绘画作品都是在黄州短短四年完成的，北宋文坛领袖唐宋八大家之一的欧阳修在湖北度过了2岁到20岁，家喻户晓的《唐诗三百首》开篇诗句“兰叶春葳蕤，桂华秋皎洁”和“海上生明月，天涯共此时”都是张九龄被贬荆州所做，就连蒙学经典《千家诗》开篇《春日偶成》的作者也是在湖北出生长大的。难道茶叶圣经作者的故乡就没有一款好茶？还真不是。就连咱们黄冈历史上也是有地位的，还曾经有过贡茶，浠水茉莉花茶也曾经名噪一时，黄梅更是禅茶的祖宗，苏轼也在黄冈留下了“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”的诗句，历史上湖北茶是有地位的。

昨日辉煌已经过去。不过湖北现有茶叶也不是乏善可陈，今天推荐的第一款湖北名茶：恩施玉露。在湖北招待外地客人，首选无它：蒸青、高山、富硒三个标签妥妥的。恩施玉露以“蒸”为先，茶以“硒”为贵。“蒸”即指绿茶工艺里的蒸汽杀青，蒸汽杀青是古代最早的绿茶制茶技术，在唐朝就应用为一种标准工艺，国外也只有日本保留这项制茶工艺。恩施玉露是目前我国保存下来的唯一的蒸汽杀青的针形绿茶，茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉：茶绿、汤绿、叶绿，也是因为这个显著特点恩施玉露曾称"玉绿"，后因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，改名"玉露"。

恩施玉露产于世界硒都——恩施州，恩施位于湖北省西南部，地处武陵山区腹地，境内多山，土壤肥沃，植被丰富，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温16.4℃，年无霜期282天，年降雨量1525毫米左右，相对湿度82%，终年云雾缭绕，是种植茶叶的优选之地，被农业部和湖北省政府确定为优势茶叶产区。恩施茶树叶片肉质肥厚，含硒量丰富。恩施玉露含硒量，据中国农业科学院茶叶研究所分析，干茶含硒3.47毫克/千克，茶汤含硒0.01—0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3—5.0ppm的人类饮用要求。恩施玉露2杯茶（30毫升）抗氧化能力相当于：225毫升红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只（750克）洋葱、六只（600克）苹果。品一杯恩施玉露那真是用天赐的手艺，留住春的味道:金风玉露一相逢，便胜却人间无数。湖北第一茶，恩施玉露当仁不让！

第二款推荐的湖北茶就是宜红茶，这个红茶当初是为了出口而产生的，主要在宜昌市宜都一带，包括恩施和部分湖南地区，湖南人心意大，嫌宜红名字不大气，后来取了个湖红，觉得这个名字湖南湖北分不清，现在又改名湘红，其实就是宜红。

宜红茶又名宜红工夫茶，历史上曾与祁红、滇红齐名，被称为中国三大工夫红茶之一。宜红茶条索紧细有金毫，色泽乌黑油润，冲泡后香气甜纯高长，味道醇厚鲜爽，汤色红艳明亮。若是高品质、内含物丰富的宜红茶，其茶汤冷却后会有乳白色浑浊物质析出，出现“冷后浑”的现象，如果你碰到了千万不要认为这是茶叶不干净，反而要恭喜你，好茶！

待到春风二三月，石炉敲火试新茶。昨天提到了茶叶杀青，今天说说茶叶的发酵。茶叶的传统分类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类看似按颜色分类，实际上是按发酵的程度分类。这里所说的发酵和大家做面包做油条的发酵可不是一个意思，那是有细菌等微生物参与的氧化反应。通常所说的茶叶的发酵，本质上是一种生物氧化，没有微生物参与，通过萎凋、揉捻、红变等制茶工艺完成多酚类化合物经由酶促氧化。同样的鲜叶，通过控制生物氧化的程度，可以被制作成绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶等等，这个过程是一系列的酶促反应，这个过程中产生的氧化程度不同，就形成了我们经常听到的词汇包括未发酵、半发酵、全发酵、后发酵等等。黑茶和熟普例外，它是真正意义上的微生物发酵，地地道道的后发酵茶。

新鲜茶叶青草味、苦涩味太重，口感不佳，还伤脾胃，茶叶通过杀青除掉了大部分青草味，那么茶叶为什么需要发酵？茶叶发酵主要有三个方面的效果：

一、对颜色改变

未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏黄。发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。其汤色，与叶色大体趋同。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度。

二、对香气改变

茶叶的香气，因发酵的逐步加重，会大致发生如下演变：清香→花香→坚果香→熟果香→糖香。不同茶类茶叶的香气，加工过程中在一定工艺标准条件下，将会形成并凸显出来。

三、对滋味改变

发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和。

所以，茶叶发酵的目的是为了改变颜色、香气和口感。

今天推荐的第三款湖北茶就是湖北目前在外知名度最高的羊楼洞赵李桥青砖茶和米砖茶，从制茶原料来说黑茶其实是最低档的茶，以前也就是忽悠青藏高原、新疆、内外蒙古和老毛子的茶，近些年来经过“科技”发现和一轮又一轮的炒作，还有传销组织（主要是湖南安化黑茶）的介入，把黑茶知名度搞的家喻户晓。所有的茶都是饮品不是补品，更不是药品，也并不是所有的茶可以肆无忌惮地喝，完全不必要神化它，茶就是茶。喝茶的确有一定的好处，仅此而已。黑茶不同于绿茶、黄茶、白茶、青茶和红茶，其实和普洱茶也完全不同，生普更不用说，工艺、原料基本都不沾边，完全不是一类，熟普工艺类似，看似相近，其实不同。我以前根本不喝黑茶和熟普，他们工艺流程中有一个共同的过程：渥堆发酵，这个过程往往特别脏。后来看央视记录片发现欧洲最好的葡萄酒都是男女老少光着脚丫子一起上，用脚踩踏新鲜葡萄，再后来多方打听，长期关注，也就慢慢接受了，但是如果黑茶和熟普选择一种来喝的话，我建议喝黑茶。

黑茶和熟普最大的区别是：熟普发酵过程中，微生物以黑曲酶为优势，而黑茶却以假丝酵母菌为主。就是黑茶的发酵方式更接近面包馒头的发酵方式是真正的微生物发酵，更有利于养胃，更好刮油减肥。

羊楼洞赵李桥有青砖茶和米砖茶，青砖茶以绿茶为底料，米砖茶以红茶末为底料，口感不一样，等不及黑茶慢慢转化的，喝米砖茶，口感很好。尤其冬春季节，或泡或煮一壶黑茶，找一二知己咵天：“回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴”，聊聊经历新冠灾害还大难不死，也是快意人生。

黑茶和熟普一般不要马上喝，最好不喝当年茶，熟普至少放五年再喝。喝茶有一个行话叫醒茶，就是把砖茶或者饼茶撬开，在罐子里放一段时间再喝，说的主要就是黑茶和熟普，所谓醒茶就是让那个渥堆味散去，其他的说法戳白的成分更大一点。当然醒茶还有其他说法和方式，包括洗茶也是一种醒茶方式方法。

前面推荐的三款湖北茶虽然都是精品茶叶，严格来说只有恩施玉露材称得上是极品，1965年它还曾经入选全国十大名茶，毕竟大规模蒸青工艺也独此一家。现在再来推荐一款绝大多数湖北人都不知道的“名茶”：仙人掌茶。说它有名，它是诗仙李白明确写诗写序称赞的好茶，历经千年传承，出处、产地、特点毫无争议，不像有些名茶胡编乱造茶的历史和“神奇”而又无厘头的传说。仙人掌茶属绿茶类，产于湖北省宜昌市当阳境内的玉泉山，玉泉山上的有座大名鼎鼎的玉泉寺铁塔，它是我国古代仅有的几座铁塔中保存最完整的一座，说来也巧，仙人掌茶就出自玉泉寺。

据《全唐诗》第178卷、《当阳县志》及《玉泉寺志》记载，始创于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的历史。创制人是玉泉寺的中孚禅师，中孚禅师俗姓李，是唐代著名诗人李白的族侄。上元元年(公元760年)，他云游到金陵(南京)栖霞寺时，恰逢其叔李白逗留在此，于是中孚禅师将此茶献于李白。李白品尝后，觉得此茶清香滑熟，其状如掌，并了解该茶产于玉泉寺，又是族侄亲手制的仙人掌茶，为此欣然提笔，取名玉泉仙人掌茶，并作诗一首《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》。这首写“仙人掌茶”的诗，是有明确记载的“名茶入诗”最早的诗篇，也是中国第一首把一款茶叶的出处，品质、功效等作了详细的描述的诗文，这不是一般人写的一般的诗，它是诗仙李白妙笔生花，忠实记载了仙人掌茶的特点、来历、产地，这首20句10联五言古诗，还有205字的序言，这在唐诗中也极为罕见，它不仅是咏茶名篇，还是重要的茶叶资料。我摘录中间的五联十句，看看诗仙李白是怎么描述仙人掌茶的。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯洒芳津，采服润肌骨。

丛老卷绿叶，枝枝相接连。

曝成仙人掌，似拍洪崖肩。

举世未见之，其名定谁传。

译文：茗茶就生长在此山中的石崖上，石上玉泉潺潺,永不停歇。茶树根茎浇洒山花芳津，采服后可以润肌强骨。茶树丛年代久远，绿叶葱葱，枝枝相接。看茶叶曝晒成仙人掌一样，好像可以用它拍拍仙人洪崖的肩膀。举世未见这样的茶叶，谁来给这茶叶命名而使之永远流传呢？

仙人掌茶加工时，经蒸汽杀青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露；冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤色嫩绿，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。

湖北是产茶大省，各种茶门类齐全，譬如宜昌远安的鹿苑黄茶也有近800年的历史，是湖北省非物质文化遗产和区域公共品牌，也是中华黄茶中的优秀代表，色泽金黄，白毫显露，条索清香持久，叶底嫩黄匀称。宜昌、恩施、十堰、襄阳和神农架那些大山的绿茶的品质那不是一般的好，我家乡黄冈的英山云雾和浠水董河碧春也是名闻遐迩，这些绿茶基本都是炒青绿茶，香飘四溢，味道不错，值得品尝。湖北茶叶差的不是品质，是品牌和制作包装工艺。龙井、碧螺春无论是工艺、品牌效应，还有故事都比我们做的好、讲的强。茶圣的故乡有好茶养在深闺人未识，的确值得反思。