维生素A的作用： 1、提高视力，防止夜盲 2、促进骨骼成长 3、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细嫩 4、头发正常生长 5、牙齿坚固 6、促进儿童和青少年长高 7、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率 8、对抗环境污染能力增加 9、鼻、喉、肺等表层正常运作

维生素A食物来源： 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鳗鱼、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、芒果、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。

维生素B1又称硫胺素。它的主要作用是以辅酶的方式参加糖代谢。还能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解。

维生素B1来源： 广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、猪肉、肝脏中，谷类中的维生素B1 80％存在于外皮和胚芽中。 维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。 维生素

维生素B6具有以下效用： （1）能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。 （2）可帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换成烟酸； （3）防止各种神经、皮肤的疾病； （4）缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6）可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。 （5）可降低因服用三环抗忧郁剂而引起口干及排尿困难等； （6）减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂。

维生素B6的食物来源： 鸡肉、鱼、肝、马铃薯、葵花籽、油梨、香蕉等。

维生素B12的作用 （1）参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，B12辅酶参与丙酸转化为琥珀酸使之进入三羧酸循环的一系列代谢作用； （2）参与一碳单位的代谢； （3）B12辅酶参与髓磷脂的合成，在维护神经组织中起重要作用； （4）参与血红蛋白的合成和恶性贫血的控制； （5）在甲基的合成和代谢中起辅酶的作用。

维生素B12的主要来源： 肝、鱼、牛奶及肾。

维生素C的作用： 1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。 2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。 3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。 4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。 5、制造肾上腺类固醇激素。 6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。 7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。 8、解毒作用； 9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力； 10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。

维生素C的食物来源： 柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量丰富。

维生素D的作用： 可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。 缺乏时会患佝楼病。

维生素D来源于鱼肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮肤在体内形成。

维生素E的作用： 1.预防经，保护细胞不被氧化。 2.治疗内分泌失调的不孕症，VE与性激素荷尔蒙有密切关系。 3.保护人体不受公害，抗污染。 4.预防癌症，防止细胞癌变。 5.防治肝障碍，可强化肝细胞的解毒能力。 6.降低胆固醇，预防中风。 7.促进血液循环。 8.治疗伤痕。 9.刺激分泌荷尔蒙，增强性功能。

维生素E含量较丰富的食品有： 花生、芝麻、蛋黄、牛乳、麦芽、菠菜、酵母、大豆、玉米。

讲到维生素，我们很多人都耳熟能详，但要继续追问维生素究竟是什么，相信好多朋友又会模棱两可。本篇就为大家全方位的解读下维生素，尤其是哪些维生素需要格外注意，补过量会导致中毒，甚至产生更为严重的后果，甚至可能致死，尤其对孕妇及胎儿。

借用人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学》中的定义，维生素是维持生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。从这个定义中我们要重点关注两个词语：必需、微量。首先维生素是非常重要的营养素，是人体必需，谁都不能缺少。而后大多数的维生素人体不能自行合成，需要通过食物获取，所以每日需求量又不会很多。

起初人们对维生素并不了解，是在一次次血的事故中吸取教训，逐渐发现某些元素对身体至关重要，并对其展开深入研究，才逐步解开维生素的面纱。比如维生素C，早在15到17世纪的大航海时代，上百万的水手因为远航缺乏维生素C的补充，死于坏血病。又比如维生素A，人们发现视力下降尤其是夜间看不清东西，与缺乏某种元素有很大关系，才逐步发现维生素A对我们视力至关重要，最后找到原因发现它是视紫红质合成必不可少的元素。而按照世界卫生组织WHO统计，每年有至少25到50万儿童因为缺乏维生素A失明。

直到现在，我们已经发现了众多维生素，并按照溶解性将其分为水溶性和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素主要指B族维生素和维生素C，包括B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸等众多维生素。这类维生素需要通过食物获取，在体内很少存储，它们是构成人体各种酶的因子，直接影响酶活性。因为是水溶性的，所以可以通过尿液排出体外，所以一般不会引起过量中毒事件。

脂溶性维生素主要指维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等疏水性维生素，它们主要储存在我们肝脏内，也不容易被排泄，也不需要每日补充。但这也导致如果这类维生素补充过量，就会发生中毒情况，生活中维生素A和维生素D中毒尤为多见。

维生素A缺乏导致手指脱皮

维生素A补充过量，轻则出现头晕、恶心的情况，严重的会出现昏迷，对于孕妇和胎儿尤其要小心。在1912年的南极科考队伍，因为事故坠入冰裂缝隙，科考人员为了生存不得已吃掉随行的狗，但吃完后出现胃痛、腹泻情况，随后一名科考人员便马上死亡，最后经过研究才发现是因为他们食用狗的肝脏，其中的维生素A非常丰富，是维生素A中毒导致。虽然因为维生素A过量摄入导致的死亡案例在生活中并不常见，但由此也警示我们对于维生素A的补充一定要慎重。

维生素D摄入过量，则可能导致血钙过高，对心脏和肾脏造成损伤，轻则出现少尿、头晕的情况，影响体格、智力发育，严重的维生素D中毒患者，肾脏钙质沉着，由此引发肾脏功能迅速衰竭，这种肾衰竭会导致肾脏无法恢复其正常功能，甚至导致死亡。对于维生素D的补充我之前的文章也讲过，最好的方式就是晒太阳，因为通过皮肤合成维生素D我们人体会自我调节，不用担心过量问题。但高纬度地区的朋友因为光照有限等原因，还是可以考虑补充剂。比如生活在纳维亚半岛的维京人就因为所处地区纬度较高，光照非常有限，导致他们中很多人都患有软骨病。如果确实需要服用补充剂，请一定要明确用量，万不可过量、滥用。

维生素对我们身体是必需的，缺一不可；但又是微量的，有的维生素过量了危害还挺大。所以大家补充维生素要有理有据，经过正规检查后才可以服用药剂。一般的维生素中毒只要经过治疗就会康复，也不会有什么后遗症，但维生素D中毒如果对肾脏造成了损伤，肾衰竭后可能会有乏力、少尿等后遗症，所以大家还是要慎重，切忌盲目的补充维生素。

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