导报君语

是“天性”让他们在一起

进入天气干燥的仲冬后，许多人的呼吸道都会开始犯毛病，而不少家庭主妇的应对方法，就是做一些润肺止咳的老火汤，其中“海底椰炖鳄鱼”就是不二之选。

关于这一道汤，它不仅有解秋燥的功效，而且有着鲜甜惹味的味道，在不少人心目中已经是一道固定搭配。

冬季的滋润汤水首选

鳄鱼肉是最近十几年才兴起的食材，尤其在南方地区，鳄鱼肉特别受普罗大众所欢迎，如今很多市场里，都有这种“保护动物”出售。鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。

可以说，吃鳄鱼肉这种食风，就是南方人带起来的。而流传比较广的一道鳄鱼肉菜，就是“鳄鱼炖汤”。其实这道汤能流行起来其实并不奇怪，毕竟在南方人尤其是广东人眼里，大部分食材都是可以入汤的，但鳄鱼肉也和其他广东汤料一样，与此同时入汤的往往有另外一种食材来搭配，其中最常见的一种，就是“海底椰”。

说到海底椰，其实它并非生于海底，而是棕榈科植物，它是一种生长在泰国原始森林中的野果树，由于该树种和果实的外形像热带植物椰子，又多生长在海边居多，而得名叫海底椰。

并且，海底椰有雌株与雄株之分，雌株生长17年后才开始结果，可四季结果，果实外形像椰子，果实里面为三块果肉。果肉淡而清凉可口，具有润肺退热、去痰止咳之功效，当地村民也经常上山采摘其果实，用于治疗咳嗽等病症。

所以，“海底椰炖鳄鱼”其实是一道很有南方特色的汤水：无论是鳄鱼肉还是海底椰，它们都有着润肺止咳的功效，在湿热与干燥并重的南方地区显得尤为亮眼。因而两者搭配的汤水，正好缓解了人们的燃眉之急。

海陆风味的结合

虽然“海底椰炖鳄鱼”有着明显的滋润作用，但讲究“民以食为天”的南方人，对味道还是有着相当要求的。也因此，海底椰与鳄鱼之所以能成为良偶，还和它们的味道合拍有关。

事实上，根据广东人对海底椰的认识，与它相配的汤料不下十种；但说到能与鳄鱼肉搭配入汤的，人们就大多只能想到海底椰、南北杏等几种材料。所以，说鳄鱼肉是这道汤的“主角”，那么它要演绎这场好戏的话，就必须有海底椰这位“配角”了。

用老广的话来比喻，这是由于生物之间的“天性”引起的味道反应。

众所周知，鳄鱼是一种“两栖”的动物，其虽然是陆行爬行动物，但却往往长时间呆在水里，因此在某种角度上来说，作为食材时它就同时带有了陆生动物和水生动物的特质。

而海底椰，它虽然也生长在陆地，但也是重要的海边作物，经历过长期的海水海风洗礼，因此它也算是一种半陆生、半水生的植物，所以它的果实也同样具有陆海作物的特点。

所谓靠山吃山、靠水吃水，食物之间的搭配，有时候就与它们生长的“天性”有关。

鳄鱼肉呈现出来的味道特征，就是同时兼具陆生动物的野香、水生动物的鲜美，所以它的口感似红肉（如猪肉、牛肉），而味道却似白肉（如鱼肉），整体口味上以质厚嫩滑、浓鲜而略带腥味为主。

而海底椰则与之相对，味道清淡，与同为尽显海陆作物风情的椰子相似，以清香、淡奶香为主，但又比其略淡，也就是俗称的“淡椰香”。根据世界上公认的一条烹饪原理，椰子最适合的搭配就是与白肉类同煮。所以对于只有些许白肉味道的鳄鱼肉来说，同样只有些许椰香的海底椰，可谓互为绝配了。

不过，单单靠海底椰，其实还不能炖出最好的“海底椰炖鳄鱼”，这是因为鳄鱼肉带有腥味，若不去除，汤水的味道会大打折扣。

因此，民间还会加入南北杏、川贝等苦味较重的配料来中和苦味。

图文 | 冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 某南

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