海鲜是大家都爱吃的，海鲜的品种很多，但大概可以分为这么几大类：最多的当然是各种海水鱼“鱼类”；然后是以贝类、鱿鱼、乌贼、章鱼为代表的软体动物；然后就是以虾和蟹为代表的甲壳类。——这些种类的海鲜，可谓是品种繁多、家族旺盛了。

海肠子学名单环刺螠，一种很小众的海鲜

但是，也有很多特殊品种的海鲜。不属于上面任何大类，而属于一些成员很少的动物门类。最出名的，是被视为“海洋珍品”之一的“海参”，它是棘皮动物；海参太出名了，在本文中，笔者要介绍一种比较小众的海鲜“海肠子”。

海肠子只是个俗名，它的真名叫做单环刺螠，属于螠虫动物门、无管螠目、刺螠科、刺螠属的海洋底栖生物。它的肉体一般为长筒形，体长约10-30cm，呈粉粉嫩嫩的肉色，体表满布等大的粒状突起，吻短呈匙状，单环刺螠在中国、日本、朝鲜、韩国沿海均有分布。它在我国主要分布在黄渤海沿岸潮间带或潮下带泥性底质中（说得通俗一些，就是分布在浅海海底的泥沙里面），它在我们山东省烟台和威海等地产量较大。在我们山东省，俗称它叫做海肠子，它的学名单环刺螠没几个人说。于是笔者就在这里叫它海肠子好了。

海肠子在南方有和它亲缘比较接近的动物：方格星虫和弓形革囊星虫，一般被叫做沙虫或沙肠子，两者都是星虫动物门的，当然也能吃。而且还能做出一种小吃叫做“土笋冻”的来，不过本文就不再赘述了。

海肠子算是一种比较小众的海鲜食物，但它是很好吃的。它的个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，所以自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，所以菜肴俗称海肠子。

韭菜炒海肠

海肠子在烹饪之前，必须认真处理处理，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。然后才能烹饪成为菜肴。开春之后的海肠子最为肥美，这时在山东半岛地区，几乎家家户户都会烧一道家常菜——海肠炒韭菜。据说烟台有流传句俗语：长久有余财。这里的“长”指的就是海肠，“久”即为韭菜。它的做法是比较简单的：料理好的海肠在滚水里汆烫几秒钟快速捞起，过冷水后和韭菜一起切成大小差不多长的段，而后用生抽，盐，水淀粉，香油制成调味汁，热油上锅，放入韭菜炒软，再加海肠段爆炒，倒入调味汁儿翻炒出锅即可。海肠柔韧爽滑，韭菜咸香可口，堪称鲁菜经典。这道菜里面的海肠必须快炒快出锅，海肠烹饪久了，肉质很容易老，如果动作慢了，时间久了，海肠就会变得跟橡皮一样嚼不动，所以还是很考验厨艺功力的。

海肠馅饺子

再一个好吃的那就是海肠馅饺子了，馅料制作方法是先把鸡蛋打散，炒制成黄豆大小的粒儿，再把新鲜的海肠子、猪肉和韭菜都切成1cm左右的小丁，和鸡蛋粒混在一起做水饺馅，再根据个人口味，调入适量的盐、味精、香油，搅拌均匀即可。海肠馅儿饺子，鲜味十足，比起胶东半岛地区流行的鲅鱼馅儿饺子或者大虾馅儿饺子，在鲜味上更胜一筹了。

用海肠烹饪的其他好菜

除了这两种比较常见的吃法外，用海肠子烹饪的菜肴还有烤海肠、油泼海肠、麻辣海肠等等。

海肠子除了作为海鲜食材以外，还可以当成调味料使用，那就是把它晒干、风干以后碾磨成的海肠粉了。它富含多种呈味氨基酸，其中谷氨酸含量最高，所以尝起来非常鲜美啊。在没有味精和鸡精的年代，海肠粉就能起到给菜肴提鲜的调味作用。

因为，海肠子这种海鲜虽然小众，但是的确好吃。于是，曾经遭到了过度捕捞资源一度比较匮乏。不过，这些年人工养殖和增殖放流等已经取得了比较大的成效了。总体来说，这种小众的海鲜资源还是不缺的。

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