最近山东烟台的海滩上有种好东西，行情好能够卖上百元一斤，很多人都去打捞，其中一名男子疑似在拖拽网兜的时候，因为体力不支而溺水。

据当地人称，每年都有人为了打捞这种海鲜溺水。这东西究竟有多好吃，能让人如此前仆后继，不顾自身危害还要去打捞？

海肠有啥魔力，让人甘愿冒险捕捞？

近日，恰巧碰到了涨潮期，烟台部分海滩上出现了大量的海肠。附近的市民们纷纷发动，对面寒冷刺骨的海水也全然不害怕，不分白天黑夜地赶去捕捞。

赶海现场

生活在内陆从未感受过赶海快乐的朋友们，每次看到沿海地区赶海都觉得十分新奇，眼神中更是充满了羡慕。但很多人都不知道，海肠是什么。

海肠学名叫做单环刺螠(yì)，属螠虫动物门。它的长相称不上美观，浑身软趴趴、黏糊糊的，既没有毛也没有刺，以浅黄色为主，形状就像是一根肠子。可能正因为长得就像肠子一般，又生活在海中，又被叫做海肠。

它长约100-300毫米，宽约25-27毫米，身上遍布着大小不一的颗粒凸起，不仔细看难以发现。主要生活在海边潮间带泥之处，分布于俄罗斯、日本、朝鲜、中国，我国北方渤海、黄海、烟台等地较为常见。

它们喜欢在沙子中钻来钻去，主要以小虫子、软体动物、鱼卵以及食物残渣等为食。经常会把头露在外面，用来获取食物。不过海肠这种捕食方法十分冒险，很容易被海鸟的天敌发现。

海肠也有自己独特的再生技能，由于身体在沙子之中“吃”的很紧，通常海鸟难以整个将它从沙子中拔出，只会扯掉一部分。

而海肠断了之后还会再生长，身体各部分功能都正常运行，实在神奇。

除此之外，海肠对环境也有极强的适应能力，-2度的低温环境能够顽强生存，31度的高温也可以忍耐。更可以耐受4.5-9.5PH的酸碱度，即便在低氧环境之下也能存活，更具有强大的硫化物耐受力。

据研究，50%的海肠能够在600μmol/L硫化物水体之中存活60小时以上。科研人员推测，海肠体内有类似细菌体内的硫醌，可以氧化还原酶蛋白质，能够将有毒的硫化物转变成微毒甚至无毒的硫酸盐产物。

别看海肠长得有些猥琐，但它不仅个体肥大且肉质鲜美，平常海肠售价40-60元一斤，有时候甚至能够卖到上百元一斤的高价，自古以来都是沿海地区的“海鲜贵族”。

清朝时期记载：“形如蚯蚓而大，长可尺许，土色微红，或遭风浪飘断，游肠栖泊岸边。”

海肠不仅价格昂贵，它还具有丰富的营养价值，蛋白质含量高达18.25%，还富含多种微量元素，可谓百利而无一害，营养价值跟海参有得一拼，被誉为裸体海参。

不过想要吃到鲜美的海肠并不容易，虽然我国北方海域盛产，但海肠的季节性很强。它们的洞穴为U字形，洞口就像是一个烟囱，能够潜到40厘米以上的沙子里，只有在乍暖还寒的早春，并且还需要在大风浪的天气才能够捕捞到。

若是遇到了涨潮退潮期，那岸边的沙子被凶猛的海浪冲刷，潜伏在沙子里的海肠也暴露无疑，这时候便是去海边捕海肠最佳时期。错过一次，说不定等很久都等不到这么好的捕捞期。

这也是为何我们经常会看到很多山东人不畏刺骨的海水寒风，冒着生命危险去捕捞海肠的原因。

海鲜贵族，山东人的钟爱

海肠是山东人们的心头好，这爱好追究起来，也颇有历史渊源。

早在明朝时期，人们就发现了海肠的美味。烟台的渔民们每次到大年都会用韭黄、海肠、猪肉等烹饪一锅菜，寓意来年大丰收。其中味道清新爽口，质嫩味佳的海肠尤其受人们喜爱，被单独作为一道菜肴。

韭黄炒海肠这道菜品，清朝末年尤其流行，一直到现在山东烟台的人们海流传着这一吃法，至今尤珍，也是鲁菜之中闻名遐迩的菜品之一。除了韭菜炒海肠之外，山东人更是研发了不少吃法。

吃海肠必须要刚刚从海里打捞出来的鲜活的，用剪刀剪掉两头后，用刀背从上至下一刮，血水跟内脏就排了个干净，原本圆滚滚的海肠变成了扁扁的一根“带子”。用清水冲刷洗净之后，放在砧板上切成一小段。

撒盐抓洗，将海肠表面的黏液洗净之后放入开水之中汆几秒捞出，过凉水保持Q弹的口感。韭菜等配料备好之后，下锅烹饪，火候的把握也尤其重要。若是炒的时间太长，海肠吃起来就像皮筋。

炒好的海肠盖在米饭上，鲜嫩可口的海肠铺在上方，汁水浸泡在米饭之中，一道美味的海肠捞饭就做好了。

除了炒，还有烤海肠、海肠水饺等各种吃法，每一种吃法都能将海肠的鲜美发挥到极致，体验不一样的味蕾口感。

对于山东人来说海肠是一道绝佳美味，但对于部分地区人们来说这就是一道重口味菜品。毕竟看着那长得像肠子一样的生物，实在是提不起一点兴趣或食欲，有些人甚至十分害怕这种软体生物，更别说吃了。

海肠就像是云南地区的炸虫子一般，属于地域性美食，爱吃的人爱不释手，不爱的人避而远之。

海肠价格越来越贵，本地人直呼吃不起？

虽然我国北方海域盛产海肠，老一辈人说，以前的海肠到处都是，多得很。每年开春时，家家户户都会吃韭菜炒海肠，或者用海肠包饺子。

“海肠好吃是好吃，但现在都吃不起了！”

但是近些年来海肠的数量却越来越少，本地人都直呼吃不起了，这是何原因呢？

根据当地人说法，07年时海肠还算是比较平价，去掉内脏也不过十几元一斤。但2010年后价格突然暴涨几倍，普遍都到了40元一斤，有些个头比较大的甚至卖到了上百元一斤。

价格上涨主要是因为人们的过度捕捞所致，近些年来捕捞强度太大，导致野生的海肠数量越来越少，价格也就水涨船高了。

海肠不仅味道鲜美，还具有一定的药用价值，尤其适合男性食用，再加上营养价值高，即便价格贵也具有市场。

近些年来，发现海肠内脏等废料之中也具备极高的研究价值，能够开发利用其中的活性物质。其中体腔液内能够分理出纤溶酶，不仅有抗凝血作用，还有增强免疫、抑制肿瘤等功能。

或许，随着科学技术的深入研究，海肠将会变成浑身都是宝的生物，即便是内脏也有用！

这也就间接导致烟台沙滩上出现大量海肠时，人们都纷纷前去“赶海”。捕捞了海肠之后不仅自己跟家人能大饱口福，还有一些人直接现捞现买，能够收获一大笔钱。

2022年烟台海滩退潮后，大量海肠暴露在沙滩上，有的人甚至捕捞了上百斤。现场卖海肠生意火爆，甚至还登上过热搜。

一家人吃不完的海肠还卖了一千多

不过为了捕捞海肠而送命的人也不在少数，似乎每年都有因捕捞海肠溺水的。2022年就有一个捕捞海肠，最终溺水而亡的；而今年又有一位因捕捞海肠而溺水的人，幸运的是热心市民救援及时，否则就惨了。

海肠虽美味，但生命更宝贵，大家在捕捞海肠时也需要注意安全，千万不要拿自己的生命开玩笑。

来源：齐鲁晚报

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