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老头鱼的脑袋能吃吗? 不可以，山胖头也叫老头鱼，还叫沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢。此鱼肉质鲜美细腻，其烹饪方法酱闷为最佳，但是必须去掉头部（因头部有寄生虫）及内脏。 老头鱼，又名蛤蟆鱼、鮟鱇鱼、丑婆等。鱼纲，鮟鱇目，鮟鱇科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离，第一棘顶端有皮瓣（也叫皮质穗），瓣内寄生着一些发光的细菌，像一只悬挂明灯的钓鱼杆。此外，老头鱼也是鲈形目，塘鳢科的葛氏鲈塘鳢的俗称。
被误解很深的一种鱼，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，却因长相丑被人嫌弃
导语：冬季遇到这鱼，我准买2条，肉厚刺少，营养极高，家家户户吃得起！
冬季，天气寒冷而干燥，多吃肉类食品，能够补充营养和体力，从而达到防寒保暖的效果。但是，对于一些中老年人和爱美的女性朋友来说，如果肉类食品吃太多，不仅会给肠胃造成负担，还容易长胖。那么，有没有一种肉类食品，既可以补充身体所需的营养，还不会给肠胃造成负担，并且多吃也不用担心会长胖呢？答案是肯定的，冬季常吃鱼肉就是一个非常不错的选择！
鱼肉的肉质细嫩鲜美，高蛋白、低脂肪，营养丰富，易消化易吸收，是很多人都爱吃的一种美食。常吃鱼的朋友都知道，市场上的鱼种类繁多，每一种鱼都有不同的风味。但是，如果你要问我，冬天最适合吃哪种鱼，我给大家的推荐肯定是“安康鱼”。
安康鱼又叫蛤蟆鱼，是一种长相奇丑的深海鱼。虽然安康鱼的长相很凶猛，但是它的营养价值却很高。安康鱼除了富含蛋白质和胶质以外，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E以及多种微量元素。现在营养学研究表明，常吃安康鱼不仅可以补血养血、调理肠胃、滋肾补阴、开胃消食、消脂瘦身、美容养颜、提高免疫力、增强记忆力、降低胆固醇，对于保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病也有着很好的功效！
被误解很深的一种鱼，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，却因长相丑被人嫌弃！在山东沿海地区，安康鱼的价格也很便宜！一般只卖6-8元一斤，相比于猪牛羊肉来说，要便宜很多！但是，由于安康鱼的长相奇丑，而被很多人“嫌弃”，误认为它的肉也不好吃，即使在市场上遇到它，也不会选择购买，真的是太可惜了！下面，厨娘就与大家分享一下，安康鱼的美味做法！
【酱焖安康鱼】
准备食材：安康鱼、花椒、香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、食用油、料酒、鸡精、米醋。
具体做法：
1.安康鱼去掉鱼嘴，用剪刀将肚子剪开，将鱼肝取出，其他的内脏丢掉，清洗干净，沥干水分，切成大块，锅内加水，放入安康鱼，大火煮开后，将安康鱼捞出，放入盛有温水的盆内，清洗干净，沥干水分。
2.热锅加油烧热，放入一把花椒粒炒香，放入适量的葱段、姜丝、蒜瓣、干红辣椒炒香，加入2勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香后，放入安康鱼，加入适量的料酒去腥，大火翻炒均匀。
3.加入没过鱼块的开水，继续大火煮，将汤汁收得差不多后，加入适量的鸡精，加入适量的米醋，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜点缀增香，一道营养美味的酱焖安康鱼就做好了！
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