让我弄一下打奶泡奶泡的制作-聚上美

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拿铁咖啡拉花，打奶泡的方法？ 一、奶泡的制作1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。二、拉花方式1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
奶泡的制作

咖啡中的奶泡尤为重要，它与意式浓缩咖啡的以各种比例结合可以决定一杯咖啡的口感和风味，还可以决定它的名字。奶泡的学名叫蒸奶，就像液态的棉花糖，其柔软似慕斯般的口感是一种绝佳的享受，制作奶泡的目的是要制造非常细小的泡沫。优良的奶泡具备弹性，且有很好的流动性，能为卡布奇诺或拿铁之类的饮品增添享用的乐趣。

制作奶泡需要新鲜的牛奶，如果牛奶不新鲜，制作出来的奶泡会发出嘶嘶的苏打水气泡的声音，其实它的奶泡在逐渐的破裂，很快就会溃散。牛奶中的蛋白质是形程奶泡的主要成分，因此牛奶无论是全脂还是脱脂都可以打出漂亮的奶泡，但是全脂牛奶中的脂肪含量可以让你的饮品增添层次感，口感会比较饱满。

牛奶的温度一旦超过68度，风味和口感就会产生无法逆转的衰退。这是因为较高的温度会改变牛奶中蛋白质的状态，比如一杯原本应该是60度的卡布奇诺，如果温度过高，它的口感、风味和甜度都会有不同程度的变化。

制作奶泡的步骤（本方式适用于传统的打泡机，如果你的咖啡机有自动打奶泡功能，请参照机器说明书）：

1，将蒸汽管朝向咖啡机的滴水盘，或用一块布包着同时打开蒸汽阀门，这个叫“洗吹”的动作会将蒸汽管内所有的残留物喷出；

2，将冰冷的鲜奶倒入干净的奶泡钢杯中，不要超过杯子的60%；

3，将蒸汽管前端稍微埋入牛奶表面底下；

4，蒸汽阀全开，并缓缓地将奶泡钢杯往下放，直到蒸汽管与牛奶刚好接触到。此时你会听到蒸汽管将空气带入牛奶而发出的嘶嘶声。当牛奶膨胀时，再将奶泡钢杯的高度略微往下调，让更多的空气进入牛奶中，直到奶泡量达到心中预设的分量；

5，当奶泡制作完毕时，用手触碰钢杯应该是温热的。此时将蒸汽管喷头埋进牛奶中，开始继续加热，喷头不用埋太深，在表面底下一些即可。将喷头靠在奶泡钢杯的一侧，让内部牛奶开始旋转并混合，整个过程中发出的声音是相对较小的，把牛奶的温度加热到55度以后，再加热时间的长短依想喝多热的咖啡而定（建议奶泡温度不要超过60度）；

6，完全关闭蒸汽阀，取下奶泡钢杯，用一条干净的湿抹布擦拭蒸汽管，同时在包着抹布的状态下再吹洗一次，将蒸汽管内部的残留牛奶全部喷出；

7，假如奶泡里有一些很大，看起来很丑的奶泡，静置几秒后它们就会破掉。将奶泡钢杯放在工作台上绕圈旋转，让奶泡和牛奶充分混合，然后将牛奶与奶泡的混合物倒入饮品中；

8，如果你有兴致，可以学习拉花，这样会让你的饮品仪式感更强。

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