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是否，你会为了请客吃啥而烦恼？饭店聚多了，偶尔与好友几人在家中，亲自下厨做一桌好菜也是不错的选择。如今是个拼硬菜的时代，常见硬菜显得没创意，那怎么在厨艺展示环节显得鹤立鸡群呢？今天就推荐一个超有排面的硬菜吧！三吃象拔蚌，学会今天的硬菜，直接让你在下厨请客这件事上提升三个level，亲朋看到都会直接惊叹：“你还会这手？”

可以看出象拔蚌的造型，真是挺暧昧的，具体像什么……我也不知道？！总之，这暧昧的造型经常会让人忘记，它确实是一个美味的食材，今天我们就来品尝象拔蚌的三种吃法，分别是刺身、清蒸、爆炒。

而今天用到的主要食材，就是两个象拔蚌和几个鲍鱼还有柠檬。

初步处理

1.象拔蚌的外壳比较脏，首先要用刷子将外壳刷洗干净（大家试一下，清洗的过程竟然很治愈？），然后准备一壶开水，刷洗完以后去除外皮时使用。

2.将准备好的开水，和象拔蚌倒在一起，开水烫过以后象拔蚌的蚌壳和外边的表皮都很容易脱落，这时再轻松的撕去蚌壳和外边的表皮。

这里象拔蚌的外壳比较大，我们清洗过以后要留下作为清蒸的容器。

你会发现，经过两步处理，颜色终于可口了。

表皮去掉以后，把象拔蚌切成两段，前段长长的象鼻部分用来做刺身，后面比较大的部分用来爆炒。

象拔蚌刺身

1.在做刺身之前，我们需要切一些柠檬，将柠檬切成薄片摆放在盘底。

2.然后把象拔蚌的象鼻划开，再切成薄片，这一部分用来做刺身，所以尽可能的切薄一些，接着将薄片摆放在柠檬片上面，放进冰箱冷藏半个小时。

象拔蚌爆炒处理

1.现在我们开始处理爆炒的食材——象拔蚌的后半部分，需要先去掉黑色部分的内脏，再切成薄片 放在盘中备用。

2.然后我们把鲍鱼的外表也刷洗干净，从鲍鱼的一边插入铁勺把鲍鱼肉挖出来，壳里剩下的紫色的部分是它的内脏,我们不要。

3.再次的用刷子刷洗干净以后，切掉鲍鱼的沙嘴冲洗干净，我们开始改刀，改刀的时候不要切透每隔一毫米切上一刀再垂直切一遍，切好以后放了一边备用。

小料准备

1.食材准备好以后我们开始准备小料，生姜切片、大蒜切片，再切一点小葱的葱白和姜蒜放在一起备用。

2.香菜和葱叶需要切成段这些是准备爆炒的小料。

清蒸象拔蚌

1.将粉丝用温水泡软，分别装入两个蚌壳里，然后两个蚌壳一个用来装鲍鱼、一个用来装蚌肉。再将大蒜切成沫，同时可以加入生抽耗油，如果喜欢吃辣的话，加入一些小米椒粒搅匀以后，倒在鲍鱼和象拔蚌上。

2.锅里水烧开以后开始上锅蒸，一般蒸8分钟就可以了，香鲜无比的象拔蚌与鲍鱼出锅以后，在热气腾腾中撒上葱花，等待激油。

3.锅里烧油一般在油冒烟的时候就是7成热了，把热油泼在鲍鱼和象拔肉上面激出香味，隔壁小孩馋哭的清蒸菜就做好了。

爆炒象拔蚌

1.如果说清蒸保留了食材本身更多的香鲜，那么爆炒就是在香鲜基础上将美味进行到底了！

首先，锅中水烧开以后，把剩下的一部分象拔蚌在开水中焯水大约30秒，出锅后倒入冷水中过凉。

2.接着起锅烧油，倒入葱姜蒜,撒入一点绿豆芽,开大火把绿豆芽炒断生后加入蚝油、生抽。再倒入控过水分的象拔肉。把调料翻匀以后，依次倒入葱叶和香菜再次的翻匀就可以了。

整个炒制过程一般会在一分钟以内，完成以后就可以把象拔蚌出锅装盘了！

以上，爆炒、清蒸、刺身就完成了！除了清洗象拔蚌的过程繁琐了一点点以外，这个三吃象拔蚌就是如此简单！并且鲜香美味有排面。

技术要点：

1、做刺身的时候，大家注意生熟案的分离。蚌肉尽量的切薄一点。

2、做清蒸的时候一定要开水上锅，计时8分钟就可以了，恰到好处的火候可以让食材达到最美味的理想状态。

3、放入焯水时间不要过长，30秒以内就可以了，大火爆炒，整个炒制时间不要超过一分钟。

这道菜的成本是200多块钱，但是你要去饭店吃的话，可能要1000块钱以上了，最重要的是，我们最常听到的都是一鸡三吃，一鱼三吃，下次下厨时这个三吃象拔蚌拿出来，绝对有排面！而关注阿飞的人都知道，其实并没有很复杂，赶快学习一下吧！

我是阿飞，我们下期见。

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