关于四大菜系之首✅的问题，下面有几个最新四大菜系之首是哪个的观点，这里聚上美网站生活见闻小编希望能帮您找到想要的四大菜系之首答案，了解更多四大菜系之首的相关详细知识。
相关四大菜系之首的扩展：
四大菜系之首 四大菜系之首为鲁菜。汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东地区），历史悠久，影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期已趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。中低档大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙，在我国以面食为主地区广泛流行；高档菜品常用高汤，水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等名贵食材，多用扒、蒸等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，成菜大方古朴，口味鲜美纯正，符合儒家饮馔美学要求，宴席隆重丰盛，讲究礼仪。鲁菜在中国饮食文化中有举足轻重的地位：中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于鲁地；鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特点，各地方菜系的多种基本烹饪技法大多发源于鲁菜；受宫廷官府的影响，鲁菜中有大量菜品极端考验厨艺，鲁菜担负着保留传统饮食文化精髓的沉重责任。鲁菜，因其源于古称”齐鲁之邦” 的山东而得名, 是中国最早的地方风味菜, 是中国著名的四大菜系之一。鲁菜的形成与发展，是由山东的历史文化、地理环境、经济条件和习俗风尚所决定的。山东是中国儒家文化的发祥地，孔子的 “ 食不厌精, 脍不厌细” 对鲁菜的发展有着深刻的影响。丰富的资源和古老的文化传统, 为鲁菜的形成和发展提供了优越的客观条件。山东位于黄河下游, 气候温和, 物产丰富, 蔬菜种类繁多且品质优良, 号称 “ 世界三大菜园之一”。章丘的大葱、苍山的蒜、莱芜的姜、胶州的白菜、潍坊的萝卜等，都是蜚声海内外的优质蔬菜。水果产量居全国首位, 且品质极佳, 如烟台苹果、莱阳梨、乐陵小枣、德州西瓜、肥城桃等, 在全国都是赫赫有名的。水产品产量在全国居第三位。鱼翅、海参、对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、西施舌、扇贝、红螺等海产品, 驰名中外。山东酿造业历史悠久, 如洛口的食醋、济南的酱油、即墨的老酒等, 都是久负盛名的佳品。丰富的物产, 为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角, 它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好, 有许多文字记载。在西周、秦汉时期, 鲁国都城曲阜和齐国都城临淄, 都是相当繁华的城市, 饮食行业盛极一时, 名厨辈出。齐桓公的宠臣易牙, 在得志前就是一个高明的厨师。《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。《礼记・内则》称 “ 调和方法, 因料而用；五味之用, 因时而易”。对调味的要求是 “ 凡和春多酸, 夏多辛, 冬多咸, 调以滑甘” 。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，史料中关于烹饪理论的论述，有许多是来自齐鲁之邦的, 它们在这些地区广为流传, 相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。汉魏六朝时期, 鲁菜演进较快。贾思勰在《齐民要术》中, 对黄河流域特别是山东地区的烹调方法, 做了较为全面的总结。书中提到的煎、烧、爆、炒等方法, 仍在鲁菜中广为运用。书中还记述了一些名菜的制作方法, 蜚声中外的烤鸭、烤乳猪, 在当时已在这个地区广为流传。《齐民要术》中有关烹饪的论述, 对鲁菜系的形成和发展产生了深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。到了元、明、清时期, 鲁菜保持古朴的情韵, 学习了其他菜系的长处, 又有了新的发展。这时鲁菜大量进入宫廷, 成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区广为采用。至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜, 改进研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品, 使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。山东各地的地理差异较大, 各地的自然环境、物产和习俗不尽相同, 因而形成了鲁中及黄河下游、胶东沿海和鲁南及西南三大食风区, 其菜各有千秋, 并流传下来许多名吃名菜。鲁中及黄河下游食风区包括以济南为中心的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地。济南风味是鲁菜的主体, 在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名, 俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤” 其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载, 济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚, 清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为“ 福山帮” 和“济南帮”。济南菜又分为“历下派” 淄潍派” 和“ 泰素派” 等。“济南历下派: 汤菜特别讲究清鲜爽口, 鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味, 并以甜、咸、酱香浓郁见长, 其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等, 代表菜肴较多, 如糖酱鸭块、酱焖鳜鱼” 等。爆菜是山东代表菜式，胶东、济南均长于此法, 但又有区别。济南爆菜历史悠久。清代文士袁牧曾描述到 “ 滚油爆炒, 加佐料起锅, 以极脆为佳, 此北人法也。”油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁均是著名爆菜。据传, 清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时, 用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨, 所制 “ 爆炒鸡丁” 深合丁巡抚的口味, 经常用以飨客，世称美味，名之为 “ 宫保鸡丁” ( 因丁曾被赐 “ 宫保 ” 。后丁调任四川总督, 将此菜引入巴蜀。济南的 “ 糖醋黄河鲤鱼” 被誉为齐鲁名馔。九转大肠是济南的代表菜肴。相传,清光绪年间有一杜姓巨商, 在济南开办 “ 九华楼 ” 酒店。此人特别喜欢 “ 九” 字, 干什么都要取 “ 九” 字, 九转本是道家术语, 表示经过反复炼烧之意。九华楼所制的 “ 烧大肠”极为讲究, 其功夫犹如道家炼丹之术, 故取名为 “ 九转大肠”。淄潍菜虽源于济南, 但由于物产、地理位置不同, 形成了自己的特色。它长于烧、炸、拔丝等技法, 原料则多选肉、禽、蛋, 口味偏于鲜咸, 略甜, 多使用酱油、豆豉。淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等。拔丝菜在鲁中地区十分流行, 淄博一带家家能制。博山豆腐箱” 历史悠久, 技法独特, 是博山名菜。相传, 清乾隆皇帝南巡时, 曾特意到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居, 孙家用“ 博山豆腐箱” 款待。乾隆吃后赞不绝口，从此 “ 博山豆腐箱” 名扬天下。泰素菜指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派。泰山建有许多寺庙, 僧道络绎不绝。泰山以豆腐、白菜、泉水闻名, 被誉为三美, 加上泰山盛产各种菌类、蔬菜, 故泰安地区的素菜制作尤为精巧, 其技法多受济南影响, 以烧、炸、煎、熘、炒见长, 色调淡雅, 口味清鲜滑嫩。泰素菜的代表菜有锅豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。当年爱国将领冯玉祥隐居泰山时, 平日以豆腐、大白菜、泉水为食, 并为之赋诗作画，倍加称赞。胶东半岛素有 “ 山东明珠” 之称, 海产品极为丰富。胶东菜早在春秋时已有相当成就，后经历代发展成为鲁菜的重要组成部分。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味, 长于海鲜制作, 尤以烹制小海鲜见长。清末以来，胶东菜又形成了以京、津为代表的 “ 京津胶东菜” 以烟台福山为代表的“ 本帮胶东菜 ” 以青岛为代表的 “ 改良胶东菜”。其中本帮菜的主要名菜有: “ 糟熘鱼片” 熘虾” 炸蛎黄” 清蒸加吉鱼” 葱烧海参” 浮油鸡片” 油爆乌鱼花” 红烧大蛤” 油爆海螺 ” 芙蓉干贝 ” 等。相传, 明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲, 并将一名福山名厨带进京城, 名厨名震京城, 成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年, 皇帝思念福山的 “ 糟熘鱼片” 派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为 “ 銮驾庄”。改良派广泛吸收西餐技艺, 采用果酱、面包等原料制作菜肴。代表菜有: “ 烤加吉鱼”“ 茄汁菊花鱼” 炸虾托”“ 咖喱鸡块”“ 氽西施舌”“ 油爆双花 ”“ 龙凤双腿 ” 等, 其中“ 氽西施舌” 淡爽清新、脆嫩。相传, 清末文人王绪曾赴青岛聚福楼开业庆典, 宴席将结束时, 上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的汤肴, 色泽洁白细腻, 鲜嫩脆爽。王绪询问菜名, 店主回答尚无菜名, 求王秀才赐名。王绪乘兴写下 “ 西施舌” 三个字。从此, 此菜得名 “ 西施舌”。鲁南及鲁西南地区包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地, 居民讲究礼仪, 也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉, 均为当地名吃。其代表菜有 “ 清蒸鳜鱼” 红烧甲鱼” 奶汤鲫鱼” 油淋白鲢” 等。另外, 孔府菜肴也是鲁菜的重要组成部分, 其制作讲究精美, 重于调味, 工于火候; 口味以鲜咸为主, 火候偏重于软烂柔滑; 烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。著名的菜肴有 “ 当朝一品锅” 御笔猴头” 御带虾仁 ” 带子上朝” 怀抱鲤” 神仙鸭子” 油泼豆莛” 等。传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州时, 特别喜欢吃鸭子, 他的家厨就千方百计变换烹调技法。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后, 精心调味, 入笼蒸制。因当时没有钟表, 用燃香计时, 香燃尽后取出鸭子, 味香醇美, 软烂滑腴。孔知州吃后大加赞赏, 于是赐名 “ 神仙鸭子”。有一次乾隆来曲阜祭祀孔子, 事毕用膳, 由于不饿而吃的很少。衍圣公很着急, 传话让厨师想办法。厨师正急得团团转, 此时有人送来一筐鲜豆芽, 一个厨师顺手抓了一把豆芽, 放上几粒花椒爆锅, 做好以后送了上去。乾隆从未吃过这道菜, 出于好奇, 尝了一口, 由于此菜清、香、脆、嫩、爽, 竟大吃了起来。从此, “ 炒豆芽” 就成了孔府的传统名菜。近年来, 鲁菜大师在继承、发扬、开拓、创新鲁菜方面做出了巨大的努力, 新派鲁菜、创新鲁菜不断涌现, 使山东的餐饮市场红红火火, 鲁菜正在竞争中不断巩固、发展、壮大。鲁菜大师王兴兰带团到台湾举办 “ 鲁菜美食节” 引起了空前轰动, 由此吸引台湾客商不远万里来济南投资。时代发展了, 人们的观念变化了, 鲁菜也跟着发展了。贾富源大师的“ 迷宗菜”、纪骁峰大师的 “齐鲁胶东菜”、潍坊东方饭店的 “ 板桥宴 ” 等, 都是在鲁菜的基础上发展变化而来的。在第十三届中国厨师节上, 青岛汇泉王朝大酒店的 “ 海珍宴”、济南龙泉大酒店的 “ 名泉宴 ” 均荣获“ 中华名宴 ” 称号及金厨奖。在第四届中国美食节上,济南桃源大酒店的 “ 桃花源宴” 荣获了 “ 中华名宴 ” 称号, 天外村酒楼的 “ 蟹黄大裙翅”“ 肉末海参”“胶东酱焖鲍” 等菜被评为中国名菜。
“四大菜系”之首，到底是川菜，粤菜还是鲁菜？这里面大有讲究

中国讲究并善于烹饪，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜组成的四大菜系具有鲜明的地方风味特色，是大家公认的能代表中国饮食文化的菜肴流派。

关于四大菜系，有这么一句话总结的特别好：鲁贵、苏雅、粤富、川民。8个字把四大菜系总结的淋漓尽致。

如今四大菜系中的川菜、粤菜、淮扬菜的发展越来越好，菜馆在全国都遍地开花，风光无限，相比之下，鲁菜的存在感却越来越低，被大众提及的次数少的可怜，很多人压根就没见过什么“鲁菜馆”。

但偏偏是这个“名不见经传”的鲁菜，却坐上了四大菜系的头把交椅，是中国传统饮食文化中公认的“四大菜系之首”，为什么会出现这种情况呢？

其实当真正了解了四大菜系，尤其是在对鲁菜进行深度的认识后，或许这个疑问就会打消掉。

鲁菜的历史最为悠久，也是我国四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，正是鲁菜的形成之后才又影响到了其他很多菜系的形成，鲁菜几乎奠定了中国饮食文化的基础。

用一个比喻来说，鲁菜制定的是基础理论，而其他菜系都是在这个理论上发展的扩展应用。

当然，只有理论基础是不够，那么作为四大菜系之首的“鲁菜”，还有什么独特之处呢？

一、选料考究、制作精细

孔子曾说“食不厌精，脍不厌细”，这一态度基本奠定了鲁菜精细的主要特点。鲁菜的发展历史最为悠久，自春秋战国时期，齐鲁地区就是繁华之地，菜肴美馔也就开始崭露头角。

汉唐之后这里又孕育了不少的世家大族，贵族阶层对食物的质量和要求自然会更高。一道菜的背后从选材开始就尤为注重，若是食材不够新鲜优质，或是不齐全，菜肴就得不到好的呈现。

后来，鲁菜更是成为官府、宫廷菜肴，那对于所选用来烹饪菜肴的食材用料就更为严格、考究了，对刀工和火候的讲究也都极为苛刻，包括制作时的各个环节，都有着严密的分工，要各司其职，以保证有条不紊。时至今日，鲁菜的选材、制作仍然保持着这种高要求，这也是为何鲁菜不如其他菜系更容易向外推广、开遍全国。

另外，齐鲁大地本就气候适宜、阳光充足，物产也就极为丰富而且品质上乘。这也为鲁菜的选材提供了最大的便利，无论是粮食蔬菜，还是各种肉类海鲜均一应俱全，山东这片土地可以第一时间为鲁菜输送优质的食材，为鲁菜的品质及发扬奠定了基础，单就这点来说是很多地方都比不上的。

二、咸鲜为主精于制汤

四大菜系中川菜重麻重辣，粤菜注重清鲜嫩滑，淮扬菜以咸甜适中为主，而鲁菜则以咸鲜为主，重在突出本味。鲁菜的口味完美对应上了“南甜北咸”的说法，在鲁菜的师傅眼中，盐在众多调味料里就是最重要的，因为盐能充分的提出菜肴中的鲜香味。

虽说在制作菜肴时其他调味料也会放，但还是重在突出菜肴的咸香味，这样就不会过度遮掩住了食材本身的味道，反而通过咸吊出食物的鲜美滋味，让食客感受到食物的原汁原味及原香。

鲁菜在追求鲜味的道路上还十分擅长用汤，因为在鲁菜中汤被认为是百鲜之源，菜肴要通过用汤来壮鲜，所以特别精于清汤和奶汤的调制。在鲁菜界还有一句关于吊高汤的顺口溜叫做“无鸡不鲜，无骨不香，无肘不浓，无水不纯”，一锅鲜香的高汤要由整鸡、整鸭、猪肘、火腿等食材精心熬制出来，毕竟高汤所能给菜肴提供的鲜是味精远远比不上的。

像高档宴席中的清汤银耳、清汤全家福、奶汤蒲菜、汤爆双全等一系列名菜，都是由清汤、奶汤才制作出来的。所以在品尝鲁菜时，永远可以第一时间感受到食物的鲜美。

三、善用葱香

山东的大葱是出了名的好，尤其是章丘的大葱长的又高又饱满，清香爽口的大葱不仅是山东人日常吃煎饼吃饭时的必备“小蔬菜”，也为鲁菜提供了最佳配菜。

鲁菜中的大多数菜肴都要用葱姜蒜来去腥增香提味，而且像爆、炒、扒、烧等烹饪方法中也都会用到很多葱，尤其是鲁菜中还有专门的葱烧类菜肴，比如最有名的葱烧海参，略带腥味的海参就因加了葱段而被中和掉了原本的腥味，而且还多增加了一股独特的清香味。还有葱烧排骨、葱烧蹄筋、葱烧豆腐等等，这些鲁菜都因大葱的加入有了浓郁的葱香味，味道也更上一层楼。