西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）炎炎夏日，不少人都喜欢叫上三五好友，在烤肉摊上美美地吃一顿，再喝点啤酒，别提有多惬意了。可吃完后又会觉得有点油腻，难以消化。那么这小小的烤肉串中到底有多少油脂？吃多了会不会对人体健康造成危害呢？今天（8月1日）就让我们的全民实验室告诉您答案吧。

最近西安的天气越来越热，烤肉摊的生意也越来越火爆。一到晚上，不少路边烤肉摊甚至是一座难求，烤肉、烤筋几乎是每桌必点。那么，在您大快朵颐的时候，有没有想过这些吃下去的烤肉，烤筋到底好不好消化呢？最近，有网友说，吃一把烤筋等于喝油！到底有没有这么夸张呢？

记者在一家路边烤肉摊上购买了20串烤肉和20串烤筋，带到了西安营养学会。首先，实验人员分别称量出了60克烤肉和60克烤筋放入烧杯中，烤肉标为样本一，烤筋标为样本二。接着，实验人员又将烧杯中的烤肉和烤筋分别剪碎、研磨成小粒。下面，就是实验的关键点了，实验人员取出了一瓶石油醚，那么它到底有什么样的作用呢？

西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：我们今天这个实验主要分为两个步骤，第一个是油脂的提取，第二个是油脂的分离。在油脂提取的实验中，我们使用的是相似相溶原理。我们用到的溶剂叫石油醚，它的脂溶性比较好，将它与样本混合以后，它可以将样本当中的油脂溶解出来。

随后，实验人员将研磨好的烤肉和烤筋分别装入两个圆底烧瓶中，往其中加入石油醚直至没过肉粒，用实验装置对两个圆底烧瓶进行水浴加热来提取烤肉和烤筋中的油脂。

一个小时后，烤肉和烤筋中的油脂已经被提取出来并溶解在了石油醚中。对比之后我们可以明显看到烤筋烧瓶中液体的颜色要比烤肉烧瓶中的深，那么这是不是说明在同样重量下，烤筋中的油脂更多呢？我们接着往下做实验。

烤肉不能当主食 搭配洋葱蒜汁降低致癌风险

实验的结果相信大家都特别期待吧，烤肉和烤筋中的油脂到底哪个更多？如何食用才能最大程度地降低危害呢？我们接着往下看。

接下来进行实验的第二步，就是对石油醚和油脂进行分离。由于石油醚的沸点比较低，而油的沸点较高，所以用加热的方法就可以使石油醚挥发，而剩下的就是油脂了。

西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：我们现在已经把肉和肉筋筋中的油脂提取出来了，这个是样本一也就是肉里面的油脂，大约有这个量，这边样本二也就是肉筋中的油脂的量，我们可以看一下，明显和样本一相比，它的量要多了很多。

那么，原本60克的烤肉和烤筋中到底有多少油脂呢？称一称才知道。烤肉中提取出的油脂有6克，烤筋中提取出的油脂竟然有29克，也就是说60克的烤筋中竟然有将近一半都是油脂啊！

西安营养学会国家一级营养师汤俊：经常大量食用烤肉这样的食物的话，其实会有安全隐患包括一些营养问题，主要是烤肉里面存在一定的致癌物质，比如说像苯并芘还有杂环胺类的一些物质，我们建议尽可能减少烤肉这些食品的摄入。

尽管如此，可对于烤肉的美味，不少人还是难以抵抗。那么，在吃烤肉的时候该如何搭配才能更健康呢？

西安营养学会国家一级营养师汤俊：比如说我们可以选择一些富含生物活性成分的，像洋葱，蒜汁，还可以涂一些番茄酱，包括一些柠檬汁，这样除了有生物活性成分以外，还富含维C，都可以大大地降低致癌的风险。

另外，专家建议还可以选择一些可以控制油温的烤板，把温度控制在200度之内，对降低致癌的风险也是非常有效的。除此之外，由于烤肉中主要含有蛋白质和脂肪，完全不能代替主食，所以切记千万不要把烤肉当饭吃！

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