​

渤海、黄海、东海、南海，向全国人民发来贺电：禁渔期，终于过去了！

在过去的五月初至八月末这段时间，我国各海域的“虾兵蟹将”都在休养生息。期间，老百姓餐桌上的海鲜，几乎都是来自冰鲜进口或人工养殖。离了那些来自远洋的生猛海鲜，舌尖未免觉得单调。

好在熬过禁渔期，现在终于开海了。一时间，万舟竞发，满载而归。中国的海岸线蜿蜒逶迤，从北至南的海域盛产各种海鲜，今天就让我们追逐着开海的渔船，来给自己的餐桌加点料。

被东北老铁包围的渤海不仅拥有豪放的性格，也催生了老铁们的一大特色节目——海鲜吃播。

任它是海胆、扇贝、鲍鱼、对虾、虾爬子，只管统统倒蒸汽锅里就对了。待大火蒸熟后，麻溜地掏出来，再齐整地码在一张圆桌那么大的大盘子里，东北版海鲜盛宴就大功告成。

更得劲的吃法是，把各种小海鲜下锅，加辣油各种爆炒后，直接装在铁铲上出锅，端到你面前，再录个吃播，保证你在快手上收获双击666。

推荐海鲜：紫海胆

来大连，不吃点海胆你就白来了。大连地处渤海湾水域，由于常年水温低，水质清洁，非常适合海胆的生长。大连盛产紫海胆，这种海胆外皮呈紫色，长着长长的棘刺，所以大连人管它们叫“刺锅额”。

新鲜上岸的大连紫海胆，生吃是对它们最好的尊重。剖开那长满尖刺的硬壳，金灿饱满的海胆黄如同五角星般卧着，舀一勺送入口，无需什么调料，入口即化，咸鲜回甘，绝对让你终生难忘。

从胶东半岛绕个弯，便来到了更广阔浩瀚的黄海。黄海与渤海相接，从辽东半岛的老铁山角和山东半岛的蓬莱角一线为北界，一直往下直到江苏的启东角，一望无垠的黄色海面，皆为黄海的地盘。黄海素来有烟威、吕四等大型渔场，哺育了山东、辽宁和江苏三省的海鲜吃货。

推荐海鲜：鲅鱼

鲅鱼肉多刺少，怎么料理都很鲜美，如果要在各种吃法中评出个高低，那鲅鱼饺子当属第一。

将鲅鱼去皮剔骨后取肉，和带点肥的猪肉一起剁成肉泥，加入葱姜料酒搅拌去腥，加入少许盐调味。再备上切碎的韭菜末，充分拌匀，这道菜的灵魂——鲅鱼馅就搞定了。

鲅鱼饺子胜在一个字“鲜”，韭菜能去腥，它自身的鲜味又能和鱼肉的鲜味相得益彰。别小瞧这简简单单的鲅鱼饺子，它可是很多出门在外的山东大汉和小嫚儿对故乡最牵肠挂肚的一道菜。

推荐海鲜：海肠

海肠子外观就像是只大肉虫子，粉粉嫩嫩，看着有点生猛，但着实好吃。海肠炒韭菜，是威海烟台地区家家户户都会烧的一道家常菜。

烟台有句俗语：长久有余财，“长”指的是海肠子，“久”自然说的是韭菜了，所以海肠炒韭菜，才会有余财。

把海肠子的肉壁在开水中烫几秒，赶紧捞起后，和切成段的韭菜一起热油爆炒，加入调味汁后翻拌几下即可出锅。海肠脆韧弹牙，韭菜咸香可口，不仅名字吉利，而且味道也好，不愧是一道经典的鲁菜。

出了长江口往南直到台湾海峡，浑浊的海水开始变得清澈，这里便是中国辽阔的东海，拥有号称东海粮仓的中国最大渔场——舟山渔场，这里盛产我国的四大海产，也就是海鲜界的四大天王：大黄鱼，小黄鱼，墨鱼，带鱼。

推荐海鲜：带鱼

提起带鱼，内陆的朋友可能要皱眉头——这种市场上成筐成筐卖，散发浓厚腥臭味的海鱼有什么好吃，最多只是裹上一层厚厚的粉，索性炸透到连骨头都酥脆了事。

大家有所不知，新鲜的带鱼，只需要上锅清蒸，或者做成酱油水，再撒点葱姜，挑破那层银白的鱼皮，白嫩的鱼肉便显露无疑，细腻的口感，丰腴的油脂，鲜美至极。

如果你见到过新鲜的带鱼，也会被它们的美貌折服：通体像镀了层白银一般鲜亮，如同白练般轻盈，躯体完整，眼睛透亮，也没有刺鼻的鱼腥味。

推荐海鲜：大、小黄鱼

大、小黄鱼并非说的是“黄鱼”这种鱼的大小个体，而是两个截然不同的物种。大黄鱼的尾柄长（臀鳍后方到尾鳍基底的距离）是高的三倍，而小黄鱼只有两倍。

△油炸VS清蒸，小黄鱼与大黄鱼的不同命运

如果你记不住也不要紧，一般价格亲民的大路货，几乎都是小黄鱼，做法多是红烧或者油炸；而用清蒸区别对待，且通常在高档酒店才能吃到的，只能是大黄鱼了。

为什么两种黄鱼的境遇如此天差地别？人们无节制的滥捕，使得大、小黄鱼资源逐年衰退，如今小黄鱼尚有渔汛，大黄鱼只能靠增殖放流填补口腹之欲，野生的更是一条难寻。

推荐海鲜：墨鱼

由于墨鱼个头较大，所以不适合白灼或者烧汤，料理时候一般会改刀切成小块目鱼花。

上海人吃墨鱼，喜欢把它们和五花肉、白煮蛋一起红烧，弹牙的墨鱼邂逅丰腴的红烧肉，截然不同的口感造就了这道让人胃口大开的家常菜。此外，墨鱼和雪里蕻一起烧就的咸菜墨鱼，口感酸爽，滋味鲜美，也值得一试。

南海大概是渤海、黄海、东海加起来总和的三倍大，孕育出个大生猛、种类繁多的海鲜家族，牵动着无数吃货的心。

想吃到最正宗最新鲜的南海海鲜，一天从早到晚都有办法：早起去鱼市挑最新鲜的归港鱼货，付点小钱给毗邻加工店现杀现做；晚上找家大排档，对着水族箱现点现杀，清蒸、红烧、酱油水、爆炒、盐焗、煲汤……任君挑选。

两广人民充分发挥地缘优势，将各种海鲜按照属性料理得明明白白，可以说，他们个个是最懂海鲜的美食家。

推荐海鲜：石斑鱼

石斑鱼有很多种类。在广东大排档上，能看见黑褐色和淡黄色斑点的老虎斑；通体珊瑚红，点缀蓝色斑点的东星斑；还有全身雪白，有大黑斑分布，背部隆起，头小如鼠的老鼠斑。另外，偶尔可见一种巨大的黑斑石斑鱼，商品名称为龙趸[dǔn]石斑”，能长到两米长，几乎没有什么天敌，可谓是海中一霸。

△体型巨大的石斑鱼，两个成年人合力才能抬动。

石斑鱼怎么吃才好？我觉得清蒸是对它们最大的尊重。清蒸也分流派：开背划刀，淋上生抽，加上酥蒜，起锅点缀青葱，这种清蒸方式更容易让鱼肉入味，而且品相更加好看。另一种是整条入锅清蒸，做法简单，能尽可能地锁住鱼的肉汁和油脂。

体型太大的石斑鱼不适合清蒸，去皮的鱼块可以煲靓汤，带皮的鱼肉可以红烧，风味都不尽相同。

看到最后，终极大考来了——到底哪里的海鲜最好吃？欢迎在后台或微博留言。

【版权声明】：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。 本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系首页【QQ秒回】 举报，一经查实，本站将立刻删除。 转载请说明来源于"聚上美"，本文地址：https://yfnsxy.cn/sjqw/57660.html