酵素的副作用和危害，主要有以下几点：

1、过敏反应。少部分人进食后，会引起皮疹、瘙痒、出汗、腹痛等不良反应，因此对酵素过敏者应该禁用。

2、目前市场上，很多酵素是自制的，没有标准配方，糖的含量超标，糖尿病患者应该慎用。

3、自制的酵素，很多卫生不到位，生产过程中容易产生病菌，对身体健康存在隐患。所以购买酵素尽量选择大品牌、口碑好的大公司。自制酵素生产过程中，发酵后产生某些有害物质，如甲醇，长期大量服用，有甲醇中毒的风险。特别是水果酵素，发酵过程相对复杂，很多厂家用劣质的水果，发酵后容易产生霉菌，对人体健康造成严重危害。

“干货！30+女性日常必备保健品！再不吃就来不及了！”

“日常喝酵素，能减肥、能排毒、能防癌！”

这些宣传酵素产品“神奇疗效”的广告语，眼熟吗？近些年，酵素在朋友圈和各大电商平台中颇受欢迎。

排毒养颜、减肥瘦身、抗菌消炎甚至还声称能抗癌？！但是，酵素真的这么神奇？一起揭开酵素的神秘面纱↓

酵素究竟是什么？

图片来源：视觉中国

我们先从概念上来区分。

酵素本意指的是酶，它确实在我们身体运行中扮演了重要的角色。人体内已发现的酵素就有几千种，广泛分布于唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道……它们在身体各处发挥着各种催化作用，促进新陈代谢，对保持人体的健康很重要。

而现在市面上和朋友圈某些微商强推的有减肥养生甚至治病等各种神奇功效的“酵素”，是指各种水果或植物等原料进行发酵加工后制成的产品。（后面提到的酵素均指现在市面上的各种酵素原液或酵素粉）

注意了！！！这类“酵素”产品成分复杂，里面不仅仅有酶，还包含了发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质等各种物质。

说白了，此“酵素”已非原来意义上的酵素。搞不清楚这两个概念的区别，就很容易被忽悠。

酵素中，被“吹上天”的酶到底有啥用？

被广告商们“吹上天”的酵素，主要说的就是里面富含的「酶」。

其实，酵素含有的各种所谓助消化的生物酶，并没有什么特殊，如前面所讲，它是广泛存在的。而且，人体自身肠道菌群的产量更大。

同时，像酵素这种外源性生物酶进入体内后，能够发挥作用的可能性也非常小。这些酶多是蛋白质，可能还没发挥作用就在胃里被分解掉了......

喝了酵素后真的瘦了，是咋回事？

图片来源：视觉中国

为什么有人说，喝了酵素好像真的瘦了，还治好了便秘？

这是因为酵素中可能添加了有助于排便的低聚果糖或膳食纤维。其实，如果你有排便困难等情况，还不如喝酸奶，多吃蔬菜来缓解。

至于坊间流传的酵素具有防癌、防衰老等功能，大多是因为在酵素中添加了其他的成分，和酵素本身并没有直接关系！

自制水果酵素存安全隐患，一不小心就炸了

曾有网友发帖称自己家里的酵素半夜突然爆炸，房间地上全部都是......

现在不少人开始在家里自制酵素，殊不知，水果在发酵过程中极易受到有害细菌污染，如果方法不当，很可能发生“爆炸”事故。

而且，酵母菌在发酵过程中氧化分解，会产生酒精，即醇类。在家庭自制酵素过程中，如果没有一个准确控制时间标准值作为参考，发酵瓶里的果蔬发酵过了就成了酒。如果密封不好，就会产生乙醇、乙醛等，对人的健康危害很大。

总之，无论是购买的酵素粉，还是自制的酵素液，它们可以作为一种饮料来补充部分营养，并没有传说中的那么神奇。

如果想要减轻体重、保持健康，管住嘴、迈开腿才是始终不变的法宝。

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