鲁菜

中国八大菜系之首是鲁菜。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。而中国八大菜系之首是鲁菜。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。

一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳系（食疗养生），都蜚声海内外。

八大菜系形成原因：

1、习俗原因

当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

2、气候原因

各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

3、烹饪方法

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

八大菜系排第一的鲁菜，为何在全国火不起来？这4个原因很现实

经常出去吃饭，炒菜是很多人的选择，八大菜系中最常见的菜馆，有川菜馆、湘菜馆，遍布全国各地，其它菜系的菜馆也有不少，但有一个菜馆别说在全国了，就是当地都很少见，它就是鲁菜馆。

鲁菜，名誉上是八大菜系之首，但从占有率上来说，它可能是倒数第一，川菜、香菜位列一、二名。鲁菜馆少，说明它的受欢迎程度不高，为什么就火不起来呢？

作为黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜属于自发型菜系，是自己发展出来的，没有受到影响，在八大菜系中历史最悠久，技法最丰富。

明清时期，山东厨师进入宫廷，使得鲁菜一举成为了宫廷菜，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

既然鲁菜这么厉害，应该在全国很受欢迎才对呀，但为啥根本见不到鲁菜馆呢？

问了问做川菜厨师的二舅，才知道为啥鲁菜火不起来了，都是很现实的原因，无法改变，下面大家一起来看看吧。

【鲁菜不火的原因】

1、鲁菜厨师少，做得好的更是少之又少

鲁菜的技法非常丰富，想学全学精，没有十年功夫下不来。如果只学了个一知半解，肯定是做不好鲁菜的。

川湘菜，都是以家常菜为主，百菜百味，百人百味，制作起来比较方便，而且只要会切丝、切片，一般的刀工都可以胜任川湘菜。所以大多数人去学厨时，都会挑川湘菜，学个三年就能出师了，挣钱还多。

而如果学鲁菜，至少10年才能出师，比川菜厨子要少挣很多，所以愿意学鲁菜的人很少，能坚持下来的人就更少了。

2、对食材的要求高

川湘菜馆，食材简单，烹饪也方便，几分钟就上桌了，但鲁菜不行，鲁菜的烹饪，要求食材品质优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制。

所以想做鲁菜，要想熬高汤，然不似其他菜馆，熬1~2小时就够了，鲁菜的高汤需要熬10几个小时以上，使用的都是新鲜的鸡、鸭、鱼、棒骨等食材，味道鲜美。

制作这样的高汤，成本很高，一般的菜馆都选择用浓汤宝代替，甚至直接加味精、鸡精，能够大大节省成本，速度还快，这样味道也不差，而且利润还高，老板肯定会精打细算的。

3、价格太贵

鲁菜是宫廷菜，这就是很有来头的背书，而且对食材和技法都很讲究，注定了鲁菜的价格，肯定不会像川湘菜一样平价，一顿正宗的鲁菜，2个人就要480元，还有更贵的额，一桌1880元，呵呵，可不是普通老百姓吃得起的。

如果吃川湘菜，别说100块了，就是50块，也能让两人吃到撑，吃啥不是吃，为啥要花那么多钱呢？

4、口味不够大众

现在的人喜欢吃啥口味？很明显呀，不是麻辣就是香辣，现在除了川湘菜馆，甚至连火锅、烧烤，都是这个口味，这才是大众喜欢吃的味道。

而鲁菜口味清淡，突出食材自身的鲜，好吃肯定是好吃，但和川湘菜相比，味道要寡淡不少，如果说下饭的话，肯定不会选择鲁菜。大多数人都是普通老百姓，不是为了品味，只要能吃饱吃好就行。

川湘菜之所以遍布全国，就是在口味上赢了，如果川菜突然变成了味儿，估计吃的人也肯定会减少。老百姓吃饭，首先就是要看价格，其次是口味好不好，这正是鲁菜说缺失的。

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