除夕必吃的十道菜：一锅炖、红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、卤水金钱肚、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、排骨年糕、饺子。

1、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

3、口水鸡——金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。

4、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

5、卤水金钱肚——金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

6、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

7、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉——生财有道

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

9、排骨年糕——步步高升

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。

10、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

大家好，我是阿飞，过年了，准备几道好兆头，好寓意的菜，三十晚上的年夜饭端上桌，看了就能使人开心。

这5道都是最家常简单的了，照着做，一会就能学会，喜欢的先收藏着，不耽误过年露一手。

【糯米红枣开口笑】

过年了，学几道吉祥喜庆的菜，年夜饭上桌寓意好，这道糯米红枣开口笑，一粒一粒笑开了口，做法简单，老人孩子都爱吃。

1.泡几粒大枣

泡好以后把枣核去掉不要。

准备好的糯米粉，加点水，和成面团。手上沾点水，把糯米团揪成小面团团好。

夹在红枣中间，红枣白糯米面粉，红白相依自成一景，煞是好看。

把红枣一个一个的都夹好，摆在盘子里。

喜欢吃更甜的，也可以在里面加入适量的白糖，不喜欢吃太甜的，这就可以上锅蒸了。

2.起锅烧水，水开后，把红枣糯米放进去，盖上盖子，小火蒸8分钟。

8分钟后，关火取出红枣，别急着吃，再调个糖汁浇上。

烧一勺水，加点糖，开小火，慢慢把白糖熬化，再少加一点蜂蜜增加粘稠度。

等汤汁熬粘稠了，关火把汁浇在红枣上面，这道糯米红枣开口笑就做好啦。

非常简单看看就会，年夜饭端上桌，寓意着一年红红火火，开开心心。

【团团圆圆】

这道家常又简单的鱼香茄龙，首尾呼应，紧密地团在一起。做法简单，心思都在刀功上，只要切好，就成功了60%。

1.选用长条茄子。

垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透。

一面切好以后，翻过来，再切另一面。切好后茄子是拉开不断的。

切点葱花，大蒜粒，泡椒二荆条切碎、一小块猪肉也切碎。

准备一个小碗放2勺豆瓣酱，1勺番茄酱。

再准备个碗打2个鸡蛋，抓一把面粉，加点清水调个糊，把糊调的能扯起丝就行。

2.炸茄子

把茄子裹好糊，裹糊的过程别把茄子扯断了。

油烧至5成热时，把茄子小心的盘好，再放锅里炸，开小火浸炸，大概5分钟左右，把茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油。

3.调鱼香汁

2勺白糖、2勺陈醋、1勺生抽，放点胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用。

充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、泡椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水。

再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面。

这道鲜香味美的鱼香茄龙就可以上桌啦。

【蜜汁汤圆】

汤圆除了煮着吃，还有没有更好吃的做法，喜欢吃汤圆的朋友，一定要试试这个做法，好吃极了。

1.准备半袋汤圆，几个圣女果。

把圣女果在热水里烫一下，去去皮。

2.炸汤圆

炸汤圆是有技巧的，炸不好的话会崩得到处是油，还有可能会烫伤自己。

油烧热以后，咱把汤圆倒入漏勺中，再浸入油锅，轻轻晃动勺子，等汤圆上沾满植物油了，

再把汤圆倒入油锅内。全程开小火，油太热了也可以关掉火。汤圆炸熟以后会轻微地炸裂，变轻然后浮出油面。

全部浮出油面以后，捞出来控干油。

3.熬点糖汁

锅内烧水，倒入一大勺白糖，开小火，一直把白糖熬化了，加点水淀粉，把糖汁熬粘稠了，把圣女果和炸好的汤圆倒入锅里，快速翻动裹匀糖汁。

就可以关火，出锅了，这道蜜汁汤圆酸酸甜甜的小孩子都爱吃。

【开屏武昌鱼】

1.新鲜的武昌鱼一条。

先把它处理干净了，先把头尾切下来放一边，再处理鱼身子。

从背部下刀，鱼腹不切断，为了力求完美，咱每隔0.6厘米切一刀，多一毫米则宽，少一毫米又窄了。

切好放到盆里，码个底味，加入食盐、料酒、切几根大葱白，一点生姜丝给鱼去腥入味，入一边先腌个几分钟。

2.上锅蒸

入味以后，把鱼身展开摆盘，放置好鱼头，鱼尾。

锅内烧水，水开后，放入武昌鱼，开中火，蒸8到10分钟。

3.在蒸鱼的时间，准备一下小料

大葱白和生姜切成细丝，青椒、红椒片薄一点，也切成细丝，切好泡在清水中，避免枯萎。

10分钟后，鱼蒸熟了，取出武昌鱼，倒出盘子里的水，撒上刚才切好的葱姜丝，青红椒丝。

4.激油

烧到热油，油温七成热时关火，把热油激在鱼身上，鱼香味一下子就激出来了，香味挡都挡不住往外飘。

最后再倒入蒸鱼豉油，撒点香菜段，这道清淡少油的开屏武昌鱼就能上桌啦。

这道菜年夜饭端上桌，绝对是最耀眼的一道菜，学会了，谁不夸咱是大厨。

【姜汁小皮蛋】

过年了，待客怎么能少了小凉菜，在众多小凉菜中，最应景的应该就是这道姜汁小皮蛋了，好吃简单，随走着就能拌一盘。

先给小皮蛋剥壳，洗干净，直接摆好盘，调个汁一浇就能上桌了。

调味：放入食盐、鸡粉、香醋、芝麻油、生姜汁、生抽搅匀了，把汁往小皮蛋上一倒。

喜欢吃辣口的，可以放点辣椒油。

撒上几根红椒丝和香菜点缀一下，完美。

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