螃蟹虽好吃、有营养、味鲜美，但是有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。螃蟹不可与红薯、南瓜、柿子、西红柿、香菇、梨、南瓜、香瓜、花生、茄子、芹菜、葡萄、蜂蜜、柚子等同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。但螃蟹不可与红薯、南瓜、柿子、西红柿、香菇、梨、南瓜、香瓜、花生、茄子、芹菜、葡萄、蜂蜜、柚子等同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

螃蟹是与虾、龙虾、寄居蟹同类的动物，生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。大部分得螃蟹都生活在海里或靠近海洋，也有少数种类生活在淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。常见的螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹，毛蟹，青蟹，梭子蟹)等，我国长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹以及蟹楼大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。

全世界约4700种，我国约800种。可分为6类：绵蟹派Dromiacea、古短尾派Archaeobrachyura、尖口派Oxystomata、尖额派Oxyrhyncha、黄道蟹派Cancridea、短额派Brachyrhyncha。常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正蟹类不同，不在此叙。食用的主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹。

俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”在这个西风渐起丹桂飘香的季节，餐桌上怎么能少得了螃蟹的身影呢？

螃蟹不仅味道鲜美，还富含优质蛋白，且有十余种游离氨基酸，很利于人体消化吸收。螃蟹中的维生素A含量明显高于其他水产品，钙、磷、铜、铁、硒等矿物质含量也很丰富，适当食用有助于升免疫、抗感染、防肿瘤。

那怎样才能吃“好”螃蟹呢？

我国螃蟹有600多种，大体可分为以梭子蟹为代表的海蟹和以中华绒螯蟹（大闸蟹）为代表的淡水蟹两大类。在挑选上有一些共同的“秘籍”可供大家参考：

一看蟹壳

一般来说，蟹壳呈墨绿色、有光泽的，肉质比较厚实；而蟹壳呈黄色的则比较瘦弱。大家还可以把螃蟹举起来对着阳光或灯光观察，如果蟹壳边缘没有透光，就说明内里肥满；如果明显能看到透光的缝隙，就说明壳内很空、肉不多。

二看肚脐

螃蟹可以通过肚脐分辨雌雄，肚脐圆圆的是雌蟹，肚脐尖尖、三角形的是雄蟹。对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，9月是雌蟹的最佳食用时间，而到了10月雄蟹会更为好吃。而且一般肚脐凸出来的会比肚脐凹进去的更肥美。

三看蟹足

对于大闸蟹等蟹足上长毛的品种来说，绒毛丛生的肉质会更好吃，如果能挑到“金毛金爪”的就更好。另外大家还可以抓起螃蟹的腹部，看蟹足的活动，蟹足强劲有力的肉质会更紧实。

螃蟹性寒，每次吃一两只足矣，患有肝炎、心血管疾病、痛风及过敏性体质等人群需要适当忌口。除此之外，还有两种蟹和四个部位“吃不得”。

1 不吃死蟹

螃蟹常以动物尸体或腐殖质为食，体内含有多种病原微生物。螃蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短，这些病菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，死亡时间越长，体内毒性越大，即便煮熟也不易杀灭，食用后易引起恶心、呕吐、心跳加速等中毒症状。

小贴士

不过很多海蟹离开海水后很容易就死了，在捕捞船上就会进行速冻。大家买到后如果不能及时吃完，也要记得迅速冷冻起来，需要时取出蒸煮，但不宜反复解冻、冷冻。

2 不吃生蟹

上面也说过，螃蟹中容易携带有寄生菌、细菌等有害生物，比如肺吸虫，它的幼虫和虫卵生命力极强，即便用黄酒、白酒等长时间浸泡也不能将其杀死，所以即便是醉蟹、腌制过的蟹，只要没有彻底煮熟，都不建议食用。

3 不吃肠、鳃、心、胃

螃蟹身上有4个部位最易藏有致病菌，食用时必须清除：

蒸是最能保留营养成分的烹调方法，同时它还不会有过多油盐的摄入，能最大化地保留螃蟹的鲜味。

但要想吃到真正美味的清蒸螃蟹，有5个步骤绝对不能少。

第1步：给螃蟹“洗个澡”

螃蟹可以放在水里养一会儿，让它吐出胃里的脏东西，然后用牙刷仔细刷洗螃蟹全身，尤其是蟹钳、蟹脚等多毛的地方。

在处理螃蟹及其它海鲜时，提醒大家一定要戴上手套，以免被海洋弧菌感染。如果不慎被虾蟹等划伤，千万不能用唾液或是生理盐水处理，而是应该先用流水冲洗伤口，再用医用酒精或碘伏进行消毒。若是伤口出现剧烈疼痛、红肿、局部红斑等情况，必须立刻就医。

小贴士

海洋弧菌又叫海洋创伤弧菌、食人肉菌，38.6%的海产品身上都携带有它。它的毒性很强，人一旦感染，可导致重度坏疽、败血症等重症，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。所以大家在清洗海产品时务必要戴好手套，防患于未然。

第2步：冷水下锅很重要

螃蟹一定要冷水下锅，随着水温的升高，螃蟹慢慢煮熟，一方面有利于其中腥味的散发，另一方面螃蟹的挣扎力度不会过大，蟹腿不容易脱落，有利于保持完整性。

第3步：螃蟹要“翻面”

把螃蟹放进锅里时，记得要将肚子朝上、蟹壳朝下摆放，这样能避免蟹黄溢出弄脏锅子，蒸出来的蟹形状也会更好看。

第4步：记得加点“料”

蒸蟹时建议多加两样东西——生姜和紫苏。生姜性辛温，可以帮助中和螃蟹的寒性，去腥又暖胃；紫苏同样性味辛温，具有解表散寒、行气宽中的作用，另外它还有解鱼蟹毒的功效，吃水产品的时候加一些，既增加风味，还能解毒、减少上火。

黄酒自古以来也被认为是和螃蟹同吃的绝妙搭配，蒸蟹的时候倒一些，可杀菌、散寒，口感也会更好。

第5步：吃蟹后这杯水不能少

现在天气渐凉，为避免肠胃不适，大家吃完蟹后可以再来一杯生姜红糖水，与性寒的蟹肉相补，即便在秋风萧瑟中胃依旧能暖暖的。

1螃蟹柿子一起吃会中毒？

螃蟹和柿子相克这件事，相信不少人都听过。原因是螃蟹含有蛋白质，而柿子中有鞣酸，两者结合易形成不溶性的复合物，并降低胃的消化功能。

但出现这种情况的前提是食用了“大量”的柿子和螃蟹，一般的食用量并不会导致这些问题；而且现在市面上卖的柿子都经过了脱涩处理，鞣酸含量不高，导致胃结石的可能就更小了。

2螃蟹是避孕药喂大的？

首先，避孕药是对高等脊椎动物使用的药物，用在螃蟹这种低等无脊椎动物身上效果不大；其次，蟹黄其实是雌蟹的卵巢、蟹膏是雄蟹的副性腺，如果用了避孕药，只会影响蟹黄、蟹膏的生成，螃蟹品质不升反降。所以这种做法的可能性非常低。

3蟹黄、蟹膏胆固醇高不能吃？

根据中国水产科学研究院的一项分析，阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏中，胆固醇含量在264mg/100g，远低于鸡蛋黄的1000mg/100g。

而且另有研究明确表明，来自食物的胆固醇并不会显著影响人体胆固醇代谢，所以只要适量吃并不会影响健康。再换个角度说，蟹黄、蟹膏可是螃蟹的美味精华所在，就这样扔了，那可不是太浪费了嘛~

当然高血脂、肥胖、海鲜过敏人群该少吃还是要少吃！

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