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真羊肉和假羊肉的区别 1.看颜色。从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红，用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。2.看肥瘦是否连接。有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。希望采纳，谢谢！
“假羊肉卷”为啥爱掺鸭肉？专家教你两招辨真假
来源：南京零距离
近日
巴奴集团旗下子品牌
“超岛自选火锅”
羊肉卷含有鸭肉成份事件
引发社会关注
目前
北京市朝阳区市场监督管理局
已依法对涉事
北京橙梦餐饮管理有限公司
广渠路分公司
（超岛自选火锅合生汇店）
立案调查
为什么这些“问题商家”习惯往羊肉里掺鸭肉？
专家表示，从成本上来说，鸭肉更便宜。而且从质地上来讲，鸭肉和羊肉比较接近，这是某些“问题商家”习惯用鸭肉来制作“假羊肉卷”的主要原因。
单纯的一块羊肉没法掺假，所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中。越是便宜的散装羊肉卷，越有可能掺假。而如果是餐饮店就餐，羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，无论涮火锅还是做麻辣烫，薄薄的一片到锅里一涮就被送到口中，时间非常快，所以并不容易察觉。
如何辨别羊肉卷是否掺了鸭肉？
大多数情况下，普通消费者很难用肉眼从颜色、纹理等方面辨别真假，但价格过于便宜的羊肉卷，肯定都是掺假的。同时，以下两点可以作为消费者购买时的参考。
✍ 一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉区别于其他肉类的最大特点是瘦肉中带着脂肪，分布自然均匀，而掺杂了鸭肉等其他肉类的羊肉卷，解冻后用手轻轻一捏，白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开，白是白，红是红。真羊肉肉质很自然，化冻后即使用手去撕，白肉和红肉也是粘连的。
✍ 二是下锅煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，马上就会变成白肉色，肉质也变得更加紧实，吃起来口感柔软鲜嫩，而鸭肉等其它肉与羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散开了。特别是用鸭肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下锅后还能看到肉表面有很多的小圆孔。
提醒
消费者应尽量到大型的超市和品牌店购买或食用羊肉卷，购买预包装的羊肉卷应认真查看配料表上标注的肉类成分。
混合肉卷理论上说对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销，但这并不意味着某些经营者可以肆意挂羊头卖鸭肉。如果销售的是混合肉卷，厂家应依法标注，商家则必须明确告知消费者。
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