馒头为什么越嚼越甜馒头为什么越嚼越甜化学原理-聚上美

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馒头为什么越嚼越甜？

淀粉分解为麦芽糖

馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖。馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些。

馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖。馒头是由淀粉做成，淀粉在口腔内的消化，食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在口腔内牙齿的咀嚼，舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味，所以吃馒头时，如果细嚼慢咽，会越嚼越甜。

不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。

蒸馒头不沾笼布的技巧

1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸。

2、不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸。

馒头越嚼越甜，是我太饿了吗？ 馒头为什么越嚼越甜馒头为什么越嚼越甜化学原理(图1)

馒头是中国人最爱吃的几大主食之一。吃馒头时，常可以感受到馒头的香甜口感，其实这并不是因为太过饥饿而产生的心理暗示，这其中的奥秘你知道吗？吃馒头时会感到发甜是因为馒头中含有大量的淀粉，而淀粉在口腔唾液淀粉酶的作用下，部分会转变为麦芽糖，所以馒头会越嚼越甜。并且，咀嚼馒头的过程也是消化的过程。很多人认为只有食物到了胃中才会开始消化，而牙齿和舌头的作用仅仅是咀嚼和搅拌，其实不然，食物从进入口中的那一刻开始，就已经开始被消化了。当然，口腔的消化也只是初步消化，由淀粉转化而成的麦芽糖还需要进一步被消化才能被人体吸收。

　　大部分人将馒头作为日常的主食，但是有一部分人群——糖尿病患者，可能几年都不会吃一次馒头。馒头中淀粉分解得到的麦芽糖会让很多患有糖尿病的人望而止步，但是真的有必要做到这样吗？其实完全没有必要，糖尿病患者也可以正常食用馒头，但是要学会合理搭配，控制好量。因为馒头的血糖指数（GL）在65-97之间，属于高GL食物，所以糖尿病患者在吃馒头的时候还是需要注意以下的几点事项：

1. 粗细搭配。糖尿病患者所食用的馒头最好不要是纯小麦馒头，可以选择杂粮馒头。

2. 吃饭的时候要讲究顺序。先喝汤、再吃菜，最后吃馒头。

3. 细嚼慢咽。进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内缩小对血糖值的影响。

　　目前，临床上还没有可以用来根治糖尿病的药物，所以糖尿病患者的血糖需要人为控制。不过血糖控制不必太过苛刻，因为对于糖尿病患者来说，低血糖才是最致命的，所以在日常生活中，糖尿病患者可以控制食用馒头，还要在包里或者口袋里准备一些食物，预防低血糖发生。

来源：山西科普

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