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剁椒鱼头是什么地方的菜 展开全部剁椒鱼头——湘菜,湖南经典菜，既上得大雅之堂，又常入平常百姓家。是湘潭的一道有名的菜！
我家年夜饭的头牌菜，剁椒鱼头做法详解，寓意：蒸蒸日上好彩头
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
马上就要过年了，春节是中华民族传统节日里面最重要的一个节日。每到春节假期，很多在外工作学习的朋友们，都会回到老家，和家人一起共度这个美好的节日。一家人欢聚在一起，有说有笑的，一起吃着象征着幸福团圆的年夜饭，是一件多么幸福的事呀！说到年夜饭，有很多粉丝朋友私信问厨娘，有没有简单易学，寓意吉祥，营养又好吃的年夜菜的做法。今天，厨娘就与大家分享一道我家每年必做的年夜菜的做法！
除夕年夜饭，我家总少不了这道菜，寓意：鸿运当头，日子红红火火！除夕年夜饭，每家每户的餐桌上，肯定少不了鱼。鱼肉味道鲜美又营养，而且寓意特别好，象征着“年年有余”。用鱼做的年夜菜也有很多，今天和大家分享的是一道非常受欢迎的湘菜——剁椒鱼头。这道菜色泽红亮、味道鲜香、肉质细嫩，做法简单，寓意：年年有余，鸿运当头，日子红红火火，非常适合年夜饭吃，喜欢的朋友一定要试试！
准备食材：鲢鱼（鳙鱼）头，大葱，生姜，大蒜，食用盐，料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，剁椒酱，食用油。
具体做法步骤如下：
买回来的鲢鱼，将头切下来，用刀将鱼头对半切开，注意：鱼嘴位置不要切开。将大葱切成丝，生姜切一部分姜片，再切一部分姜丝，大蒜剁成碎末备用。2. 将鱼头上的黑膜清除干净，然后用水冲洗两遍，洗去血水。然后在整个鱼头上，先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹适量的盐，适量的胡椒粉，腌制20分钟，让鱼头入味。
3. 热锅加入适量的花生油，油热以后，放入葱、姜、蒜末炒香，然后加入适量的剁椒酱，煸炒出香味后盛出，装入碗内，加入适量的蚝油，加入适量的蒸鱼豉油，少量的鸡精，搅拌均匀备用。取一个大点的蒸鱼盘子，在盘子的底部摆上适量的葱丝和姜片。
4. 将鱼头平铺在盘子上，鱼头上面也撒一些葱丝和姜丝。蒸锅内加适量的水，将盘子放到笼屉上，大火烧至上蒸汽后，再蒸5分钟。然后打开锅盖，将蒸出的汤汁倒掉，在鱼头上浇上调好的剁椒酱汁，涂抹均匀。然后将盘子再次放入锅中，蒸5分钟后关火，再焖3分钟。
5. 将蒸好的鱼头取出，撒上适量的葱花，蒜末。另起锅，加入适量的花生油，将油烧热后，均匀地浇在鱼头上，激发出葱花和蒜末的香味。一道营养美味，香辣解馋，寓意：鸿运当头，蒸蒸日上好彩头，日子红红火火的年夜菜，剁椒鱼头就做好了！
烹饪小贴士：
1.剁椒鱼头的鱼头可以选用鳙鱼，或者鲢鱼的鱼头，在清洗的时候，一定要将鱼头上的黑膜清洗干净，这样做出来的剁椒鱼头，吃起来才不会腥。
2.剁椒酱要提前炒一下才好吃，鱼头一定要分两次蒸，第一次蒸完要取出，将蒸出来的水倒掉，这样可以更好的给鱼去腥。蒸制的时间根据鱼头的大小来定。
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