1、 赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 2、 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、 梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、 佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、 黑品乐 英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 5、蛇龙珠 英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。 6、 佳利酿 英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 7、 神索 英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。 8、 佳美 英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。

从葡萄酒的流行说起

过去的二三十年，我们共同经历了中国经济腾飞的大时代，逐渐富裕起来的国人，在改善完物质生活后，开始着手提高自己的精神品味，为此寻找了诸多捷径，喝葡萄酒便是其中之一。

葡萄酒文化是典型的西方产物，其与宗教有着千丝万缕的联系，国人在完全没有相似的文化熏陶，片面的嫁接舶来品，势必会造成很多误会，甚至是笑话。比如欧洲人喝葡萄酒是如喝茶一般，一口一口的品，但我们却直接将葡萄酒等同了啤酒白酒，不但大口喝，还要连杯干。

除此之外，葡萄酒的味道也很受人诟病，虽然很多人嘴上不说，因为怕被人说自己没品位，但单纯的味蕾感受为何偏要和有没有品味挂钩？这是哪门子规矩，还是那些自以为成了上流社会的人们的自命清高？

其实，对于绝大多数中国人，是很难适应葡萄酒的口味的。看似鲜红的颜色，一入口其实没别的味道，除了酸就是涩，毫无美感，还不如加上一罐可乐，回归于软饮。我之所以这么说，并非是对葡萄酒的全盘否定，而是出于国人的真实感受，虽然国人很难品味出葡萄酒的美，但对于欧洲人，葡萄酒的确有它独特的魅力。

唤醒欧洲人的味蕾，葡萄酒的地位并非等同于中国的白酒，而是它

相传李世民曾赐给房玄龄几名美妾，房因为惧内不敢接受，但皇帝的旨意其实能够随便违抗的，于是李世民便赐给房玄龄的夫人一壶“毒酒”，表示要么接受小妾，要么喝毒酒，房夫人也是刚烈，竟然面无惧色的将“毒酒”一饮而尽，过了一会却未毒发，原来壶中装的并非毒酒而是是醋，这便是“吃醋”典故由来。

之所以讲这个故事，是想告诉大家中国古代的酒，其实和醋并没有明显的界限，白酒过度发酵和酸败就成醋，中国如此，欧洲其实也如此，葡萄酒一旦过度发酵也就成了和醋差不多的味道。只不过随着中国饮食文化的发展，醋逐渐脱离出酒的范畴自成一系，成为不可或缺的调味品。

而欧洲则反其道行之，将葡萄酒的味道弄得越来越酸，逐渐成了现在这个样子。而且只要我们细心观察下欧洲人喝葡萄酒的方式，就会深刻理解葡萄酒在欧洲餐饮界的地位了，比如欧洲俗语中便流传着白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉的说法（见注释1），原因是红肉的味道重，常配上浓重的酱汁，自然适合选择味道通常比较重的红葡萄酒，白葡萄酒则反之。

大家有没有发现这很类似中国陈醋和白醋的用法？没错，葡萄酒在某种程度上，正是替代了中国餐桌上用来解油腻的醋。除此之外，欧洲人爱喝葡萄酒还有另外一个重要原因。

葡萄酒的酸能够解腻，这里不仅仅有肉类的油腻，其实还有糖类的甜腻

酸、甜、苦、辣、咸被称为五味，其中甜味可以说是最晚被人类征服的，在人类几千年历史中的大多数时候，只能依靠大自然的恩赐来获得这种味道。即使后来人们逐渐掌握了甜味的提取方法，但也因过高的成本，沦为上流社会的玩物。

直到欧洲近代史上的工业革命爆发，工业制糖技术才普及开来，甜味也得以走进欧洲的千家万户。从此以后，欧洲人的餐桌上便开始被各类蛋糕、甜品，冰淇淋以及饭后甜点充斥着，满足着味蕾中对甜味的全部想象。

但物极必反，一种味道一道过于充斥人的味蕾，其所产生的兴奋感就会越来越低，甚至引起发腻的感觉。这时候欧洲人逐渐发现，甜的发腻时喝上一口酸酸涩涩的葡萄酒，会很好的缓解这种味蕾的不适感，重新唤起兴奋感。于是原本还稍带有些甜味的葡萄酒，在变酸的道路上一去不返，以至于完全尝不出甜味的干葡萄酒成为了主流。

反观中国，甜味一直就是百姓味蕾中的稀缺品，尤其是中国在近代史中的发展断档，导致工业化制糖迟迟没有得到普及（改革开放后才逐渐好转）。对于我们的父辈，甚至很多80、90后来说，甜味依旧是稀缺品，小时候吃上糖块就是一件能够高兴半天的事情。

正是中国人对甜味的这种稀缺感，天然限制了味蕾对葡萄酒的需求欲望，不是我们尝不出葡萄酒的“优雅”，而是我们还没吃够甜头。

不过这一过程已经在逐渐改变了，比如很多00后基本从小就满足了对甜味的味蕾需求，甜品、糖水的环绕下。相信等到他们长大以后，举起酒杯，品一口红酒时，会发自内心的感受到它的美。

题外话

既然讲到了中国人对甜味的稀缺感，就再来说说一个经常被人们拿来调侃的南北差异：

北方的豆腐脑是咸的，而南方的豆腐脑是甜的。

这其实不仅仅是饮食文化上的差异，其背后也是中国经济发展不均衡的因素在里面。就如上文所说，甜味在过去一度是稀缺品，说白了就是很贵。中国南方恰好在近一千年来始终处于经济较为发达的地位，有钱人自然就多，能够吃的起甜味的人自然也就很多，日积月累下，南方的饮食口味就逐渐偏甜了。

而中国的北方，则很不如人意，饥荒吃不饱肚子是常有的事情，这时候的人们哪里还有余力去奢望甜味，所以对比传统饮食中的南北菜系会发现北方菜很少有甜口的（近代以后就不明显了），而中国南方的粤菜，硬生生将糖水发展成了一个重要品类，不对比真的是没有伤害啊。

饮食文化的背后，是民族发展与历史变迁的沉淀。当我们用心了解这背后的故事，就会发现人和人并没有想象的那么多隔阂与不同，欠缺的只是相互了解而已。

注释1：这里的白肉指的是海鲜、鱼肉和鸡肉、猪肉和小牛肉也包括在内，红肉则主要指牛肉以及一些野味。

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