绿色蔬菜

无公害蔬菜和绿色蔬菜相比绿色蔬菜等级更高，无公害只是对普通蔬菜的基本安全要求。绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，较为严格的要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药等和其他有害于环境和健康的物质。

无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

无公害蔬菜和绿色蔬菜相比绿色蔬菜等级更高。最高等级的是有机蔬菜。

在超市买粮食、调料、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品等，经常会看到有机、绿色、无公害等的食品标签。

你是否也曾经困惑过，这些标签到底都是什么意思？有什么区别？哪种更健康呢？

目前，市场上对于化学物质使用监管的食品认证，分为无公害食品、绿色食品和有机食品三种。

1无公害食品

在生产过程中允许使用人工合成的农药、化肥，对生长激素、转基因也没有严格的要求限制，但不能使用国家禁止的高毒、高残留农药。比较便宜。

2绿色食品

在我国，绿色食品还可分为A级和AA级两种。

绿色食品A级：由我国农业部提出，在生产过程中限量使用化学合成药剂，但对用量和残留量有严格规定。较便宜。

绿色食品AA级：相较于绿色食品A级，完全不能使用化学合成药剂。价格也偏贵。

A 级和 AA 级在食品包装上的标志颜色不同，下图左边绿底白字的是 A 级绿色食品，右边白底绿字的是 AA 级绿色食品。

3有机食品

是全球通用的一种食品认证标准，采用有机农业体系，生产过程非常严苛，严禁使用人工合成的农药、化肥、激素，和转基因食品技术及其衍生物。价格贵。

总的来说，它们的区别主要表现在生产要求和规范的严格程度上，有机食品＞绿色食品＞无公害食品。价格也因为规范程度而随之升高。

有机食品的标准更加严格，既不能使用化学合成的农药，又生长在农业生态环境中，那么，它相较于与其他食品是不是更安全，营养也更充足呢？

01微生物感染，同样有安全风险

有机食品确实不能使用人工合成农药，但不代表它不使用农药，只是它用的是“有机农药”。

包括一些植物源和动物源的杀菌剂、杀虫剂，如天然除虫菌素、鱼藤酮类等；还有一些矿物来源的杀真菌剂、杀虫剂等，如石灰水、波尔多液等 。但放心的是，它和其他通过国家标准的食品一样，农药残留量符合安全标准。

另一方面，有机食品是用含有细菌的粪肥取代化学合成的化肥进行种植的，而粪肥中肯定是存在微生物的，所以有机食品一直被怀疑存在微生物污染的风险。

02没有证据证明，有机食品营养更高

目前没有任何医学文献或其他的有力证据能证明，有机食品比非有机食品所含的营养更高。

所以，无须盲目追捧有机食品。只要产品安全是达标的，不管以何种生产方式，都可以放心吃。相比之下，食品的新鲜程度、搭配的合理性才是更应该考虑的因素。

有机、绿色、无公害这三类食品在营养、安全方面没有太大差异，其实只要产品安全是达标的，不管以何种生产方式，都可以放心吃。相比之下，食品的搭配、烹饪的合理性才是更应该考虑的因素。

每天尽量吃12种以上食物

《中国居民膳食指南》建议，平均每天应该至少摄入12种以上食物，每周吃够25种食物。包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。食物多样是平衡膳食模式的基本原则，每天菜肴的搭配值得注意。

每日进食建议：

每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g；

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；

天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；

吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g；

每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。

尽量选用低温烹调方式

采用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。

富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产生物都有可能致癌。

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