灯影牛肉的来历灯影牛肉的来历故事-聚上美

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为什么要叫“灯影牛肉”？ 展开全部灯影牛肉“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。原料:黄牛肉12两（约480克），盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。烹饪方法:1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。灯影牛肉的来历据说，此菜是八十多年前，四川梁平县一姓刘的艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
重庆特产传说（175） | 听说过灯影牛肉的你，听过灯影豆干吗？清朝就是朝廷贡品

梁平县城西方向，有一座小巧玲珑的历史古老驿站，名叫——袁坝驿（今袁驿镇）。这里的吊脚楼星罗棋布，四周重峦叠嶂，沟岭横纵，山间泉清林翠，环境清净幽雅。

然而，镇上还飘逸着一股浓郁诱人的醇香，那就是问世百年不衰的渝东土特产品——袁驿豆干。

袁驿豆干已有150多年的历史，相传早在清朝咸丰年间就已成为了朝廷贡品。过去挑夫把袁驿豆干挂在扁担上，饿的时候，撕一块下来，放到嘴里直接食用。袁驿豆干要用竹蔑来串，早在明朝时候其出现时就是如此了，据说这样做是有讲究的。一个方面，竹蔑是天然的，没有经过污染，另一个方面主要是便于食用。

你瞧，这小小方块状的袁驿豆干绵薄透明，所以人们送了它一个雅号——灯影豆干。“灯影”正是袁驿豆干的特色，它在当时不仅作为朝廷贡品，更受普通百姓的青睐。

想当年袁坝驿这个古驿站四方通衢，商旅云集，何等热闹，这色香味美的豆干自然供不应求，当然也催生了这里的豆干经济。

袁驿豆腐干何以能问世百年不衰，并名声大振呢？其中原由是“小而有味道”和极高的营养价值。

先说其味道。形如火柴盒般大小的袁驿豆干，坚韧软绵，厚薄均匀，咸而不涩，油而不腻，不易破碎，多味适度，细嚼慢品，其味无穷。

再说其营养价值。据《延年秘录》记载：“食豆令人长肌肤，益颜气，填骨髓，加气力，补虚能食。”现代营养学研究表明，袁驿豆干含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、钙、磷、铁、钾等成分，尤其富含钙元素，可满足人体对各种营养的需求。而且不寒不燥，老少皆宜。

现在的袁驿豆腐干则采用传统的工艺和科学的方法配制而成。制作方法非常考究：精选优质黄豆，用水浸泡过滤，上磨粉碎，震动沥浆，煮沸，入锅水，翻锅白煮，加精盐、红糖、酱油、味精、桂皮、茴香、白蔻、肉桂等二十多种香料卤制。冷却后真空复合防腐包装，常温下可保持半年风味不变。简单来说，就是要经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

目前，为了适应东南西北各地的不同口味，又研制出麻辣、五香、海鲜、甜咸等不同风味的豆干，颜色有金黄、酱色、白色、淡黄等，形状有方形、条形、丝形等。