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怎么做炝莜面 莜面的制作和食用方法 莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。 莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。 莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。 喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。 进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。 进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！ 进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！ 进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！ 至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您满意而归。 山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火后不容易掌握，再加入西红柿、羊肉，醋就能吃了。 特色 莜麦的最大特色是它的吃法。所谓"三生三熟"，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是"二生"。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了"二熟"。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做"压合各"；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为"莜面鱼鱼"。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做"莜面窝窝"：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是合各，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。 营养价值 莜麦属“裸燕麦”，俗称“莜麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍。可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
古汉语中的“见”字义项详解，从成语和例句轻松掌握
56.见
（1）看见
【成语】
目见耳闻
见异思迁
捉襟见肘
重见天日
以小见大
一见钟情
见势不妙
见微知著
见贤思齐
可见一斑
屡见不鲜
少见多怪
神龙见首不见尾
喜闻乐见
见义勇为
见风使舵
见怪不怪
立竿见影
见死不救
见多识广
见利忘义
司空见惯
【例句】
①吾尝跂而望矣，不如登高之博见也。（《劝学》）
②君人者，诚能见可欲，则思知足以自戒。（《谏太宗十思疏》）
③入之愈深，其进愈难，而其见愈奇。（《游褒禅山记》）
④见渔人，乃大惊。（《桃花源记》）
⑤于时冰皮始解，波色乍明，鳞浪层层，清澈见底，晶晶然如镜之新开而冷光之乍出于匣也。（《满井游记》）
⑥见不贤而内自省也。（《论语》）
⑦孔子东游，见两小儿辩日。（《两小儿辩日》）
③见红女白婆，填塞门户。（《促织》）
（2）拜见，会见，召见，接见
【成语】
推诚相见
开诚相见
【例句】
①左师触龙言愿见太后，太后盛气而揖之。（《触龙说赵太后》）
②至，大王见臣列观，礼节甚倨。（《廉颇蔺相如列传》）
③于是入朝见威王。（《邹忌讽齐王纳谏》）
④徐庶见先主。（《隆中对》）
⑤秦王坐章台见相如。（《廉颇蔺相如列传》）
⑥若使烛之武见秦王。（《烛之武退秦师》）
⑦移船相近邀相见，添酒回灯重开宴。（《<琵琶行>并序》）
⑧齐师伐我，公将战，曹刿请见。（《曹刿论战》）
⑨止子路宿，杀鸡为黍而食之，见其二子焉。（《荷蓧丈人》）
（3）见识，见解
【成语】
寻短见
真知灼见
智者见智，仁者见仁
直抒己见
囿于成见
先入之见
书生之见
以我之见
一孔之见
乡曲之见
井蛙之见
区区之见
固执己见
【例句】
①大兄何见事之晚乎？（《孙权劝学》）
②汝真女子之见。（《失街亭》）
（4）表被动，译为“被”，“见……于”是表被动的固定句式，“于”引出施动对象。
【成语】
见弃于人
见笑于人
见笑大方
秋扇见捐：秋凉以后，扇子就被抛在一边不用了。早时比喻妇女遭丈大遗弃。
【例句】
①吾非至于子之门则殆矣，吾长见笑于大方之家。（《秋水》）
②今是溪独见辱于愚，何哉？（《愚溪诗序》）
③转头向户里，渐见愁煎迫。（《孔雀东南飞》）
④贱妾不幸，今日见辱问于长者。（《柳毅传》）
⑤举世混浊而我独清，众人皆醉而我独醒，是以见放。（《屈原列传》）
⑥信而见疑，忠而被谤，能无怨乎？（《屈原列传》）
⑦臣诚恐见欺于王而负赵。（《廉颇蔺相如列传》）
③欲予秦，秦城恐不可得，徒见欺。（《廉颇蔺相如列传》）
（5）放在动词前面，可译为“我”。
【成语】
万望见谅
烦请见教
有何见教
【例句】
①君既若见录，不久望君来。（《孔雀东南飞》）
②府吏见丁宁，结誓不别离。（《孔雀东南飞》）
③臣以险鲜，夙遭闵凶。生孩六月，慈父见背。（《陈情表》）
（6）通“现”
【成语】
瑕瑜互见
图穷匕见
情见乎辞
时隐时见
水清石见
见之于人
【例句】
①明道德之广崇，治乱之条贯，靡不毕见。（《史记·屈原贾生列传》）
②呜呼！何时眼前突兀见此屋，吾庐独破受冻死亦足！（《茅屋为秋风所破歌》）
③食不饱，力不足，才美不外见。（《马说》）
④图穷而匕首见。（《荆轲刺秦王》）
⑤锥之处囊中，其未立见。（《毛遂自荐》）
⑧风吹草低见牛羊。（《敕勒歌》）
（7）知道，懂得
【成语】
见机而作
【例句】
所赖君子见机，达人知命。（《滕王阁序》）
（8）引见
【成语】
胡不见我于王。（《公输》）
【语义提示】
“见”的本义就是“看见”。看见的东声多了，就会有“见识、见解”，还可引申出“问现、谒见”。被“看见”即出现在别人的眼睛里。（后作“现”）。由此被动意义虚化出介词“被”。
【思维导图】
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