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地沟油是什么？？ “地沟油”潜在的危害垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。据介绍，国家对食用油卫生质量均有相应的标准，对相关指标作出了明确规定。那么，如果食用油中的有关成分含量超标，将会给人造成什么样的危害呢？卫生部门食品卫生专家对此作了详尽解释。黄曲霉素：潲水油中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。动物长期低剂量摄入黄曲霉素，100％会患肝癌。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。苯并芘：同样也是强致癌物质，可导致胃癌、肠癌等。砷：属于重金属，如体内残留过量，将会引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适等症状。铅：重金属的一种，如体内吸收过量，会导致溶血，铅毒性脑病和周围神经病，引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病、中毒性肾病、多发性周围神经病。此外，重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷（来源于餐具洗涤剂）。人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌
“地沟油”又来了？一饭店已卖5万锅！怎么识别地沟油？教你方法

不知道大家还记不记得“地沟油”，最早的地沟油爆料事件，源自于2011年10月，消息一出，人人自危，很多人甚至直接戒掉了去餐馆或饭店吃饭的习惯，生怕自己中招。但后来，通过国家以及地方政策的严厉打压，使用“地沟油”的情况，也慢慢地消失了。

但是，时隔10年后的今天，地沟油居然又“卷土重来”了，近日，四川绵阳的一家火锅店，被查出售卖含地沟油的火锅锅底，获利金额近200万元，截止警方收缴统计，“地沟油火锅底料”已经卖出了将近5万锅。新闻一出，经历过地沟油事件的朋友大多义愤填膺，而不了解的朋友，也有必要知道地沟油的危害性，并加以警惕。

人人喊打的地沟油，究竟有怎样的危害?

地沟油也叫“潲水油”，简单来说，就是不法商家为了节约成本，违法的使用烹饪多次，或者本应该扔掉的油。因为有一部分商家会从自家厨房的下水道中提取油脂，因此也被广泛称为“地沟油”。

所以，之所以大众对地沟油“恨之入骨”，多半是对其难以保证的卫生以及多次食用的垃圾油感到恶寒。但实际情况远非如此，地沟油同样会对健康造成难以预估的损害：

首先，会增加食客感染黄曲霉毒素的风险

黄曲霉素的威胁性想必大家都知道，1g左右的黄曲霉素就有可能毒死一头牛，虽然地沟油中的含量没有那么夸张，但如果长期食用，食客摄入且感染黄曲霉素，不仅会给生命带来威胁，甚至会增加日后罹患癌症，基因疾病，心血管病等风险。后果不堪设想。

增加消化系统疾病的隐患

根据相关医学研究显示，除了黄曲霉素，地沟油中还含有氢化毒素，苯并芘以及各类细菌微生物等，这些都是对人体健康有害的。

如果长期食用地沟油，意味着这些有毒物质会进入肠胃，对消化系统造成刺激而引发病变，例如肠炎，肠胃穿孔，甚至胃癌，肠癌等严重疾病风险也会提高。

会导致神经系统中毒

上文有提到，地沟油实际上指的是通过厨余垃圾二次使用的油脂，为了掩人耳目，不法商家会对其进行去臭和氢化处理，在这个过程中，地沟油中就会产生对人体毒性极大的砷以及其他重金属等物质，人体在摄入大量砷和重金属后，神经系统中毒的情况就会出现，比如产生头痛，头晕，呕吐，失眠等常规症状，严重者甚至会对记忆力和大脑反应力造成影响。尤其是对于孩子而言，毒害程度更甚。

综上所述，想必大家也都知道地沟油的危害性，也知道政府为何对制作地沟油的人严惩不贷了。但是，正如这次的事件给我们提个醒，虽然我国的餐饮行业日渐规范，但并不能保证所有的商贩都是良心的，学会辨别地沟油，避免误食，仍然是有必要了解的一件事。