关于西湖醋鱼是哪里的菜✅的问题，下面有几个最新西湖醋鱼是哪里的菜?的观点，这里聚上美网站生活见闻小编希望能帮您找到想要的西湖醋鱼是哪里的菜答案，了解更多西湖醋鱼是哪种菜系的相关详细知识。
相关西湖醋鱼是哪里的菜的扩展：
西湖醋鱼是哪种菜系 西湖醋鱼属于浙菜。　　浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色，而西湖醋鱼是杭州菜中的一个名菜。西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
杭州名菜西湖醋鱼传统与创新成就老菜生命力远嫁他乡的杭州味道

夏天的风自带着热，让大家对食物产生了厌倦的情绪。周末在北京的一家餐厅吃到了杭州名菜西湖醋鱼，一道酸咸微甜、好像蟹肉的味道。没有吃到西湖醋鱼之前，就知道这道在杭帮菜中，若是排第二，便没有哪道菜敢排第一的名菜经常被吐槽，样子难看味道差。点这道菜时，很是下了半天的心思，才大胆点了尝尝。

杭州西湖名菜辈出的地方西湖醋鱼味更美

杭州到北京有1200多公里的距离，两座历史文化名城和而不同的存在，人们的饮食习惯不同，口味也变化了很多，但是人们对美食的追求是一样的。杭州风景秀丽，有江浙地区特有的风景，杭州自北宋时起就已经是商业发达的城市，文人墨客，迁客骚人大多在这里留下了脍炙人口的佳话。

西湖是一个神奇的存在，不只有神话故事的加持，更多的还有人类历史发展的辉煌。苏东坡的杭帮菜版红烧肉；南宋时期流传至今的宋嫂鱼羹；还有清朝乾隆年间创作的砂锅鱼头豆腐；都因为杭州这片碧波清水而流传。而这些名菜都抵不过一道西湖醋鱼更能代表杭州菜。

西湖醋鱼，杭州名菜之一，又叫\"宋嫂鱼\"，其实在历史文化名菜中，跟\"嫂子\"有关的多是家常吃喝，在民间广为流传是当时普通人的生活写照。

西湖醋鱼传统创新的好味道鲈鱼烹调更胜一筹

宋嫂当年做宋嫂鱼的鱼是什么鱼？没有被详细地记录下来，但是后来人们用草鱼、青鱼、鲢鱼的都有。青鱼、草鱼、鲢鱼要么腥味太重，要么土气过浓，要么鱼刺太多，都不尽如人意。最近吃到了用鲈鱼做的西湖醋鱼，味道鲜美、鱼肉结实、鲜嫩红亮、酸咸微甜，别具一格。

鲈鱼又叫花鲈、鲈皎、花寨、板鲈等等。鲈鱼有四种：海鲈鱼、江鲈鱼、加州鲈鱼和河鲈鱼之分。以秋后最肥美，雌鱼产卵后味道略逊色。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、烟酸和微量维生素B1。

西湖醋鱼的传说兄弟情深叔嫂共创珍馐美味

西湖醋鱼来自民间，也没和哪位文人墨客，达官贵人有过半点关系，讲述的是南宋普通人家的生活。关于西湖醋鱼的传说有2个版本。

相传，相传在南宋的时候，杭州西湖湖畔有一家姓宋的居民，夫妇二人以捕鱼为生，宋哥偶患重病，因家境贫困，没有好吃的将养身体，宋嫂将湖中捕获的鲜鱼加上酱、醋烧制，食之味极鲜美，宋哥食后病愈，自此人们传为美谈。后来当地莱馆在烹制和配料上加以改进，风味更加别致，流传至今，博得各地游客赞扬。

第二个版本是南宋时期有宋氏两兄弟，精明过人，才华出众，诗词歌赋无不精通，但是怀才不遇，仕途不顺，隐居西湖打鱼为生。哥哥有位年轻漂亮的媳妇，被当地恶霸看上，想将其霸占，将她丈夫害死。宋家叔嫂将恶霸告上公堂，没想到官府和恶霸勾结，没想到没打赢官司还被毒打。小叔子见状决定外出谋生。

临出家门前，嫂子给小叔子做了一碗鱼说，今天我为你送行所做的鱼，味道有甜有酸，我的意思是想让你外出得了功名之后，过上了甜美的日子，不要忘记你兄长是如何惨死。多年以后，小叔子得了功名，回乡来报了兄长的仇，但是怎么也找不到嫂子。小叔子一次在宴席中吃到了当年的味道，便叫来了做鱼的人，果然是自己的嫂子。数年后，天下太平小叔子辞官回乡，和嫂子在西湖岸边开了一家小酒馆，专卖醋鱼。

西湖醋鱼做法讲究调味特别

西湖醋鱼，刀工是第一关。将鱼背朝外，鱼腹朝里放在磁板上，一手按住鱼头，一手持刀从尾部下刀，用平刀沿着脊骨片至鱼下巴为止。取出刀，把鱼身竖起头部朝下，背脊朝里，再用刀顺着下口刀处将鱼头对劈开，鱼身即分成雌雄两片（连背脊骨一边的称雄片，另一边称维片)；斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从高额下4.5厘米开始斜着片一刀，以后每隔4~5厘米左右斜着片一刀（刀深约5.5厘米，刀口斜向头部，共片5刀，在片第3刀时要在腰储后0.6厘米处切断，使鱼成二段，以便烧煮）。在雌片剖面高背脊部位1厘米处的脊部厚肉上划一刀，刀斜向腹部，由尾部划至额下，不要损伤鱼皮。这样的刀工处理是为了更快的让鱼成熟。

水烹调鱼温度比较低，所以烹调鱼的时候水要放得多些，这样温度比较好控制，也便于鱼成熟。先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雌片与雄片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸绪翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，掀开锅盖，除去浮在水面的泡沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片，用筷子扎入即熟。