温水下锅，让元宵慢慢受热。下锅后，先用铲子搅拌一下，防止元宵沉底粘锅，再加入一小勺盐，能让元宵更加爽滑。煮得漂起来了，就要立刻转文火。加一碗冷水，保持似开未开的状态，点2~3次冷水，再次煮开后元宵就熟了。

元宵是汉族的一种传统美食，一般是元宵节食用，属于节日食物，口感软糯，有各种口味的馅料，受到人们的喜爱。北方的元宵都是“滚出来”的，把馅料放进糯米粉里，不停地筛，馅料就会裹上一层厚厚的糯米粉，因此也叫“滚元宵”。而南方的汤圆是包出来的，糯米粉和面，包上馅料后搓圆，所以从卖相上来看，汤圆比较圆润，而元宵比较粗糙，做法和口感都大不同。但习俗是一样的，元宵节这一天，北方吃元宵，南方吃汤圆，这个习俗已经有2千多年了。

如今，并不是只有元宵节才能吃元宵了，超市里有很多冷冻的汤圆和元宵，随吃都能吃到，煮一煮就行了，怎么煮呢？

1、温水下锅

冷冻汤圆的温度很低，如果开水下锅，汤圆皮就会受热膨胀，容易开裂。馅料受热后就会从裂口处流出，漏了一锅，所以不能开水下锅。正确做法是温水下锅，让汤圆慢慢受热，等水开后汤圆皮也吸收了水分，韧性增强了，就不会开裂了。锅里倒入适量清水，开大火烧至锅底冒小泡，就可以下入冻汤圆了。

2、加一勺盐

冻汤圆下锅后，先用铲子搅拌一下，防止汤圆沉底粘锅，再加入一小勺盐，能让汤圆更加爽滑，不会粘连。加盐汤圆会变咸吗？这个担心是多余的。

3、文火煮

汤圆下锅后，煮得漂起来了，就要立刻转文火，就是小火。如果继续用大火煮，汤圆会在锅中不停翻滚，就容易破裂。而且一直翻滚，汤圆受热也不均匀，容易出现外熟内生的情况，所以用文火煮不会破，也不夹生。

4、点冷水

元宵煮开后，温水下锅，让汤圆慢慢受热。下锅后，先用铲子搅拌一下，防止汤圆沉底粘锅，再加入一小勺盐，能让汤圆更加爽滑。汤圆下锅后，煮得漂起来了，就要立刻转文火。加一碗冷水，保持似开未开的状态，点2~3次冷水，再次煮开后元宵就熟了。

5、勤换水

汤圆煮好后就可以捞起来吃了，软糯香甜，不露馅不夹生。如果要煮很多汤圆，煮了2~3锅后，锅里有大量的糯米粉，汤水变得很粘稠，束缚了水分子的运动，就要重新换水了。

“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”。南宋诗人辛弃疾的千古绝唱《青玉案.元夕》瞬间把时光带入了“元宵节”。元宵节又叫上元节，元夕、灯节等，是春节期间最后一个重要的节日。“宵”的意思就是晚上，指的是晚上八九点钟的样子，元宵的本意就是上元节的晚上，赏月、赏灯、燃放烟火、猜灯谜、吃元宵，到街上去狂欢热闹，这个晚上是中国最喜庆热闹的一夜，其中吃元宵和汤圆，又是必不可少的节日习俗。

虽然现在元宵和汤圆南北都吃，但在过去的老传统是“北元宵、南汤圆”，汤圆和元宵虽然同为元宵节的食俗，不管是做法还是馅料都有所不同。元宵的做法是“从内到外”，先将馅料做好，放入糯米粉中慢慢地滚动，待表面粘上糯米粉，蘸水后继续放入糯米粉中滚动，这样滚至大小合适的圆球状，元宵就做好了。而汤圆是“由外到内”，先将糯米粉做成的剂子，包入馅料后团成圆滚滚的球状即可。

汤圆一般都是速冻后保存，煮的时候不好控制，很多朋友煮汤圆时，总是出现破皮、煮化、粘锅或者夹生等一系列的问题，而会煮的人则能把汤圆煮的又大又圆，还不漏馅，其实煮汤圆时牢记“3用1不用”，汤圆不粘锅不破皮。

一、煮汤圆时要用开水

煮汤圆的水不能少，要让汤圆在里面沉浮，一定要等待水开后加入汤圆，千万别冷水煮汤圆。

小贴士：由于汤圆外皮所用糯米遇到高温才会成型，速冻的汤圆因为低温不能快速地凝结表层的糯米皮，容易融化在汤中，汤圆若不是开水下锅更容易破皮、漏馅。

二、用铲子沿着锅边推动锅中的水

由于汤圆外皮所用的糯米粉黏性比较大，汤圆下入锅中，很容易粘锅，用铲子轻轻地沿着锅边推动锅中的水。

小贴士：用铲子沿着锅边推动锅中的水，可以让汤圆随着锅中的水一起旋转起来，这样汤圆就不会沉到锅底，避免汤圆粘锅，但是在搅动过程中，铲子不要碰到汤圆，避免将汤圆碰破皮。

三、用“三点水”的方法来煮汤圆

待锅中的汤圆都漂浮在水面后，加入一勺的凉水，这样的做法叫“点水”，再用铲子轻轻推动锅中的水，让汤圆随着锅中的水转动，待锅中的水再次烧开后，继续在锅中点水，和煮饺子的道理是一样的，这样循环点三次水，汤圆就煮熟了。

小贴士：用“三点水”，可以将沸腾的水的温度降下去，不会因为水温过高，而使汤圆破皮或者溢锅。

四、不要用漏勺或笊篱捞汤圆

煮好的汤圆，记得不要用漏勺或笊篱捞汤圆，要用勺子将汤圆连同汤一起盛出来，除了有汤水的包裹可以避免汤圆挤在一起粘连破皮，煮的过软也不会变形。还有一个寓意是如鱼得水，福气满满。

——老井说——

简单来说，就是用开水煮，水开后要点三次水，下入汤圆后，要用铲子轻轻地推动锅中的水，不要盖锅盖，中小火待汤圆煮熟后，不要用漏勺盛，而是要汤勺连汤同汤圆一起盛出来。依照这样方法煮出来的汤圆，不仅不会漏馅夹生，还能将汤圆中糯米的清香和馅料的香甜完全展现出来，祝愿大家元宵佳节身体安康，福气满满。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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