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谁知道火锅里面的大料指的是什么啊 火锅里面的大料指的是八角。八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。图片如下
香辛料有哪些分类?香辛料和香料是一回事吗?
随着江湖菜的发展和融合,香辛料的使用也逐渐广泛,像大家爱吃的卤味就离不开香辛料。而如今香辛料的种类也是十分繁多,性能各异,而且不同的香辛料用不同的比例配出来的味道是不一样的。那么香辛料有哪些分类?香辛料和香料是一回事吗?一起来了解下吧。
香辛料有哪些分类?
正确使用香辛料,就必须明白各种香辛料的主要特征,而香辛料一般有如下六大种类:
1、有热感和辛辣感的香辛料,比如胡椒、花椒、姜等。
2、有辛辣作用的香辛料,比如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香辛料,比如月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、带有上色作用的香辛料,比如姜黄、红椒、藏红花等。
5、有去异脱臭作用的香辛料,比如桂皮、良姜、白芷等。
6、有特色味道、赋香作用的香辛料,比如甘香味的百里香、茴香、枯茗、甘草;香甜味的香叶、月桂、桂皮等。
香辛料和香料是一回事吗?
一般来说,我们常说的香辛料指的是天然香辛料,即可直接使用的具有赋香调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株等天然植物产品,在我国,常用的天然香辛料有60多种。
而香料则是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,通常属于食品添加剂,是生产食品用香精的主要原料,在食品中赋予、改善或提高食品的香味(只产生咸味、甜味或酸味的物质除外),包括食品用天然香料和食品用合成香料两种。
可见香辛料和香料并不是一回事,其主要区别在于香辛料属于食品,香料属于食品添加剂(特殊情况除外)。
从香辛料的分类中可以看出,不同的香辛料具有的作用也是不同的,使用时可以在常用料的配方基础上,适当增减就可以了。而在进行香辛料搭配的时候,可以通过比较两个相似的配方,看看它们的口味与调料之间的关系,就明白其组方的秘诀了。
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