一道花椒鱼，可谓是把川菜的麻、辣、鲜、香都发挥到极致。而花椒鱼的“灵魂”——花椒，作为国人调料“十三香”之首，它的地位不言而喻。我们在选购花椒时，也需要格外下功夫，才能让花椒烹饪出来的菜肴，更鲜麻、更好吃。

在挑选花椒时，不能盲目去买，买的时候，我们不妨用“溯源法”，来挑出国人心中的真正好花椒。就口味上来说，“花椒之王”的称号毫无疑问属于四川雅安汉源县的汉源花椒。作为历朝历代的贡品，雅安的花椒又麻又香，不管是炒油还是做菜，都是不可多得的佳品。

产自四川雅安的正宗青麻椒和花椒名，均是人工去杂去籽，花椒粒粒分明，下锅热油一炒，香气立刻盈鼻而来，是当之无愧的雅安精品花椒。说起雅安花椒，就不得不说它的由来，它的历史悠久，唐代被列为贡品，故名“贡椒”。

以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，1984年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。2005年2月4日，原国家质检总局批准对“汉源花椒”实施地理标志产品保护。

在地理位置上来说，汉源花椒主产于大相岭泥巴山南麓。正宗的汉源花椒也叫清椒，那是因为汉源古称清溪县，县城位于汉源清溪古镇，花椒交易市场就位于清溪镇，故以清椒之名证非异地花椒。清溪花椒固然好，但最好的贡椒出自汉源县北部泥巴山地区的建黎乡（古名牛市坡，为牛马牲畜贸易集散地）。

在购买汉源优质花椒后，一点要注意密封存储，因为花椒属于干货，一旦受潮就影响口感。因此在保存时不妨磨粉或者严格密封保存，来延长花椒的食用期。

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